Suszę bochenek zakwasu na blacie. Jest go dużo, więc będę musiał przechować część suszonych kostek. Moje pytanie brzmi: jak je przechowywać i skąd mam wiedzieć, że nie jest już dobrze gotować? Poza tym, czy lepiej jest po prostu wstawić ją do piekarnika, aby wysuszyć, zamiast na blacie?
Odpowiedź
dwa rodzaje pieczywa do nadziewania. Jeśli wybierasz typ suchy, lepszy byłby bardzo niski piekarnik.
Jeśli masz miejsce w zamrażarce, byłoby to dobre miejsce do przechowywania chleba, którego zamierzasz użyć później zrobić farsz.
Odpowiedź
Suszę pokrojone kostki, rozprowadzam w jednej warstwie, w niskiej (170 ° F 77 ° C) przez 10 minut, a następnie pozwól piekarnikowi ostygnąć przed wyjęciem chleba. Chleb będzie wskazywać, kiedy się zepsuje, wydzielając zjełczały zapach oleju. To zajmie miesiące do roku lub dłużej.
Komentarze
- Dzięki !! Dobrze jest w końcu wiedzieć, kiedy mogę stwierdzić, że coś się zepsuło.
Odpowiedz
Pokrój w kostkę, piecz w temperaturze 200 ° F przez 2 godziny, ostudzić, a następnie przechowywać w strunie. Najpierw upewnij się, że jest naprawdę suchy. Zależy od początkowej wilgotności chleba.
Odpowiedź
Właśnie zostawiłem bochenek zakwas z T. joes, pokrojony w dużą kostkę, na noc na blacie w jednej warstwie na patelni. Zostały wysuszone następnego ranka i wszyscy uwielbiali farsz, który z nich zrobiłem, więc tak należy postępować. Niezbyt skomplikowane. Dopóki chleb jest suchy / czerstwy, farsz nie będzie zbyt papkowaty, zwłaszcza jeśli toast z góry
Komentarze
- Stary to nie to samo, co suchy. Suszenie w piekarniku, jak sugerują inne odpowiedzi, jest znacznie lepsze. Zwietrzały chleb często nie jest ' suchy.
- Myliłeś się '. Słowo " nieświeży " po prostu uruchamia dzwonki alarmowe w twojej głowie i jesteś wybredny. Celem suszenia chleba przed zrobieniem farszu jest usunięcie wilgoci, aby w połączeniu z bulionem & przed upieczeniem uzyskała ostateczną konsystencję ' nie bądź zbyt papkowaty. " Zwietrzały chleb często nie jest ' w ogóle suchy " – to po prostu nieprawda. Z tego powodu stary chleb twardnieje. Możesz poszukać przepisów na farsz, wiele osób pozostanie, pozostawiając chleb do wyschnięcia przez noc, nazywając go " przestarzały " lub nie jest semantyką .
- Ponadto czerstwy chleb można łatwo zrewitalizować, tak jak robiono to w przypadku wielu starożytnych i rustykalnych przepisów chłopskich – zupa pomidorowo-chlebowa / zupa czosnkowo-chlebowa (Włochy), sos Romesco (Hiszpania) – chodzi mi o w czasie wakacji Twój piekarnik powinien mieć lepsze rzeczy do roboty niż powolne suszenie chleba na małym ogniu. Teraz, jeśli ' mówisz o faktycznym opiekowaniu chleba, smak byłby zupełnie inny, prawdopodobnie w dobry sposób, ale nie ' nie próbowałem robić farszu z chlebem tostowym
- seriouseats.com/2016/11/…