Planuję upiec trochę bananowych babeczek. Przepis wymaga puree bananowego. Z mojego doświadczenia wiem, że może to być trudne, ponieważ podczas ręcznego zacierania ich oczywiście nie są one tak drobno zmiażdżone, jak gdybym używał mojego blendera ręcznego.
Jaka jest idealna konsystencja tłuczonych bananów w muffiny?
Obawiam się, że gdy zrobione ręcznie, niektóre części banana opadną na dno. Obawiam się, że po zakończeniu pracy z blenderem zrobi się zbyt płynny.
Komentarze
- Nie ' tego próbowałem, ale w przypadku lżejszych babeczek możesz spróbować użyć trzepaczki elektrycznej, aby wprowadzić do bananów dużo powietrza przed zmieszaniem.
Odpowiedz
Wygląda na to, że Twoje banany mogą nie być wystarczająco dojrzałe. Jeśli są naprawdę dojrzałe, można rozgnieść widelcem i przy niewielkim wysiłku zamienić je w przyjemną gładką papkę. Nie powinno być żadnych kawałków do utonięcia. Chcesz poczekać, aż będą tak dojrzałe, że nie chcesz ich jeść – czarna skóra, bardzo, bardzo miękka.
Komentarze
- Tutaj możesz zobaczyć, jak powinno wyglądać, jeśli używasz (nadmiernie) dojrzałych bananów: youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0 # t = 2m05s
Odpowiedź
Sztuczka, aby upewnić się, że są wystarczająco dojrzałe, to umieścić je na noc w brązowej papierowej torbie. Emitują gaz etylenowy, który powoduje zmianę koloru, smaku i tekstury. Umieszczenie ich w brązowej papierowej torbie pozwala im nadal oddychać, ale zatrzymuje cały ten gaz, co przyspiesza proces dojrzewania. Najlepiej zrobić to z już dojrzałymi bananami na noc przed upieczeniem babeczek (lub chleba itp.).
Potem wystarczy użyć widelca w dużej misce. Konsystencja powinna być taka, aby można było ją prawie wypić przez słomkę – bardzo gorzka.
Odpowiedź
Jeszcze jedna sztuczka, ale wymaga około dwóch dni planowania:
- Zatrzymaj banany.
- Rozmrozić je w misce w lodówce. (zajmuje około jednego dnia, w zależności od tego, jak dokładnie są zamrożone)
Po ich zakończeniu pozostanie kilka raczej smutnych bananów, ale wystarczy je przekroić na pół i wnętrze po prostu wysuwa się i można dokończyć zacieranie widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.
(uwaga: będzie sporo płynu. Zamarznięcie rozbija ściany komórek, powodując zmiękczenie banana w górę; zaletą jest to, że możesz przechowywać je w zamrażarce przez wiele miesięcy, więc jeśli masz smutnego banana lub dwa, możesz włożyć je do zamrażarki i wrócić, gdy masz wystarczająco dużo bananów & czas wolny na zrobienie chleba.)
Odpowiedź
Z mojego doświadczenia wynika, że lubię upłynniać banany, więc nie widać bryłek banana w gotowej muffinie. Większość przepisów na muffinki bananowe jest na tyle gruba, że żadne grudki prawdopodobnie nie opadną na dno. (Chyba że to naprawdę duże kawałki.) Mój przepis na babeczki wykorzystuje olej, a ja lubię mieszać olej i kroić razem banana w moim małym blenderze (Magic Bullet). Dodatkową korzyścią jest to, że zawiera trochę powietrza, aby pomóc w przygotowaniu Zapalniczka bananowa. (Nie polecałbym jednak dodawania jajek do blendera, ponieważ jajka są twardsze, jeśli są roztrzepane i łatwo to zrobić w blenderze).
Komentarze
- Nigdy nie słyszałem o przebijaniu jajek, co czyni je trudnymi. Czy możesz to poprzeć czymś?