Mam przepis, który wymaga 12 świeżych liści bazylii. Jak przekonwertować to na pomiar na sucho?
Komentarze
- Zobacz także cooking.stackexchange .com / questions / 11771 / … . Nie ' nie zamknąłbym się jako duplikat, ponieważ pierwotne pytanie dotyczy konwersji ilości, a tutaj przepis określa liczbę liści. Nawiasem mówiąc, wydaje mi się nieco dziwne, że chcesz zastąpić w tym przypadku, większość przepisów, w których liczone są świeże liście, jest bardzo zależna od bazylii, na przykład insalata caprese i wygrała ' t działa z podstawieniem.
Odpowiedź
To jest trudniejsza konwersja niż większość. Jak już powiedziano w innej odpowiedzi, „standardowa” konwersja większości ziół to 3 części świeżych = 1 część suszonych. (Bardziej ogólna rada na ten temat znajduje się w linku, który rumtscho podał w komentarzach tutaj .)
Bazylia jest szczególnym problemem, ponieważ jej smak zasadniczo bardzo różni się w postaci suszonej i świeżej. Suszona bazylia może również znacznie różnić się mocą i nutami smakowymi: często uważam, że ma zwiększoną „słodycz” w porównaniu do świeżej bazylii, ale brakuje jej niektórych innych charakterystycznych smaków świeżej postaci. Jedynym przypadkiem, kiedy generalnie rozważałabym zastąpienie suszonej bazylii w przepisie na świeżą, jest to, że bazylia gotuje się w naczyniu przez długi czas (na przykład gotuje się na wolnym ogniu przez godzinę lub dłużej).
W każdym razie , czasami po prostu nie można dostać nowych rzeczy. Ale przeliczenie kilku liści na miarę suchej bazylii jest jeszcze trudniejsze: jaki rozmiar ma „standardowy” liść bazylii? Czy twoja konkretna suszona bazylia jest świeżo kupiona i silna, czy też siedzi przez jakiś czas?
Szperałem w Internecie i ludzie wydają się polecać od 4 do 8 świeżych liści bazylii = 1 łyżeczka suszonej bazylii. Więc gdybym musiał to zrobić, poszedłbym gdzieś pośrodku i prawdopodobnie spróbuję 2 łyżeczek suszonej bazylii na 12 liści. Jeśli używasz tego w naczyniu, które będzie gotować przez chwilę, będziesz miał czas na dostosowanie , więc zacznę trochę od dolnej części i dodam więcej bazylii do smaku, jeśli to konieczne.
Z drugiej strony, jeśli używasz tego w potrawie, w której zależy to od konkretnego „świeży ziołowy” smak świeżej bazylii, po prostu nie zastąpi suchej formy. W takim razie mogę polecić wypróbowanie innego świeżego zioła, które masz (być może czegoś bardziej neutralnego, jak pietruszka) zmieszanego z odrobiną suszonej bazylii, aby nadać odrobinę odpowiedniego smaku. Nadal nie będzie to to samo, co świeża bazylia, ale przynajmniej dostaniesz trochę świeżej ziołowości, która często jest częścią doświadczenia.
Odpowiedź
Zawsze mówiono mi, że jeśli chodzi o przepisy, potrzebujesz więcej świeżych do wyschnięcia. Powiedziałbym, że konwersja wynosi 3: 1.
Ponadto, to może to potwierdzić.
Komentarze
- To nie ' nie pomagaj, chyba że masz suszoną bazylię w całych liściach. (ponieważ pytanie dotyczy konwersji ' 12 liści ' nie jest to standardowy pomiar objętościowy)