Robię mostek, a przepis wymaga pokrycia mięsa pastą na bazie pomidorów, co oznacza, że nie mogę po prostu przykryj folią … co pozostawi nieprzyjemny posmak w pocieraniu, ponieważ aluminium zareaguje z koncentratem pomidorowym. Przepis sugerował pergamin między mostkiem a folią; Gotuję w temperaturze 200 stopni F przez osiem godzin.
Gdzieś przeczytałem, że papier pergaminowy jest czasami pokryty silikonem, ale widzę też, że jest ponad dwa razy droższy niż papier do zamrażania … lokalnie mogę kupić 75 stóp kwadratowych zwykłego papieru do zamrażania za 2,50 USD , ale tylko 30 stóp kwadratowych papieru pergaminowego tego samego dystrybutora kosztuje 2,68 USD.
- Czy istnieje dobry powód, dla którego nie mogę zastąpić papieru do zamrażania w tym zastosowaniu (strona chemiczna skierowana w stronę folii, oczywiście)
- Ponadto, do jakich sytuacji podczas gotowania najlepiej nadaje się papier pergaminowy?
Odpowiedz
Pergamin nie jest papierem pokrytym silikonem. To właściwie papier, który został przepuszczony przez kwas siarkowy, pozostawiając po prostu naprawdę grubą matrycę celulozy. Krótko mówiąc, wyjątkowo gruby papier bez ścieru drzewnego.
Papier do zamrażarek to zwykły papier z woskiem nałożonym z jednej strony. Nie użyłbym go do niczego, co wiąże się z ciepłem, ponieważ skończyłbyś zjadaniem wzbogaconego ropą wosku w jedzeniu i papier mógłby się zapalić.
Pergamin jest używany jako wyciek – odporna powierzchnia podczas pieczenia. Dodatkowo możesz zawijać potrawy w pergamin (technika znana jako gotowanie en papillote ) i wkładać je do piekarnika, co skutecznie paruje je we własnych sokach, dzięki czemu nie traci się smaku. Dzięki temu łosoś i warzywa są wyjątkowo smaczne.
Komentarze
- Niektóre (większość?) Papier do zamrażania ma w rzeczywistości plastik powłoka, więc tak, z całą pewnością używaj go, jeśli lubisz jeść stopiony plastik.
- nawet z plastikową folią skierowaną bokiem?
- Czy ' t odpowiedz na pytanie – • Czy istnieje dobry powód, dla którego nie mogę ' zastąpić papieru do zamrażarek w tej aplikacji?
- Przynajmniej część papieru pergaminowego jest powlekana z silikonem. Patrz np. witryna Wilton ' . W wielu miejscach wydaje się, że Reynolds też tak jest, ale nie mogę ' znaleźć oficjalnego źródła. (Z pewnością byłby zgodny z tym, jak działa, gdy umieszczę go w piekarniku 500 ° F).
- Możesz ' t. ' Będziesz musiał udać się na pogotowie.
Odpowiedź
Po pierwsze, myślę, że „naprawdę patrzysz na rzeczy w niewłaściwy sposób, jeśli jesteś szczęśliwszy, kupując 50 razy więcej papieru, którego potrzebujesz, za tę samą cenę, co 20 razy więcej papieru, którego potrzebujesz”.
Różnica polega na tym, że nie jest tak dużo pieniędzy (tak, jest dużo inaczej w ujęciu procentowym, ale mówimy tutaj o 2,50 $), dostaniesz o wiele więcej niż potrzebujesz w obie strony (po prostu , nie przechodzisz przez dużo pergaminu lub już miałbyś go mieć, więc 30 stóp kwadratowych to DUŻO), a z pergaminem otrzymujesz to, czego wymaga przepis.
Z papierem do zamrażania nie masz pojęcia, co wkładasz do jedzenia. Powłoka może być plastikowa lub wosk. Może to być coś, co nawet jeśli nie sądzisz, że jest w bezpośrednim kontakcie z mięsem, może wydzielać chemikalia do sosu lub odgazować mięso.
W przypadku pergaminu wyglądasz w (w większości przypadków obecnie) silikonem jako powłoką, która jest obojętna do 400 stopni lub tak daleko poza wybraną przez Ciebie temperaturę gotowania. Jeśli jest to prawdziwy pergamin, jest jeszcze bezpieczniejszy.
I nie zaryzykowałby wypełnienia mojego przepisu na mostek woskiem, niestrawnym plastikiem lub produktami petrochemicznymi, aby zaoszczędzić mniej niż 5 USD.
Komentarze
- Chciałbym tylko patrzeć na to w niewłaściwy sposób, gdybym wiedział przed pytaniem, że papier do zamrażarek jest pokryty woskiem, ale tego nie zrobiłem.
- To ' jest w porządku wystarczy.