Oto zdjęcie surowej „rezerwowej wołowiny na gulasz”, którą właśnie kupiliśmy w naszym lokalnym (ogólnokrajowym) supermarkecie:
Skąd się biorą te zielone smugi na mięsie? Czy gotowanie jest normalne i bezpieczne? Niezbyt dobrze wygląda …
Pojawiają się na większości utworów.
Komentarze
- przychodzi mi do głowy tylko żółć, pleśń lub bakterie. Gdyby podczas uboju pękł woreczek żółciowy, na mięso mogłaby wylać się żółć. Byłoby to nieszkodliwe, ale nie mając możliwości upewnienia się, który to jest, nie ' nie zjadłbym tego. Zabrałbym go z powrotem do sklepu.
- Rezerwowa wołowina na gulasz to nie jest apetyczna nazwa, prawda? Bezpieczny czy nie, nie ' nie chciałbym tego jeść!
- Jeśli nie wiedziałbym DOKŁADNIE, co to jest, nie chciałbym spróbować tego jeść!
Odpowiedź
Należy mieć świadomość, że utlenianie się i szare zabarwienie mięsa jest całkowicie normalne. W takim przypadku jest nadal bezpieczny, pod warunkiem, że był odpowiednio przechowywany.
Nie mogę być całkowicie pewien, że to jest przyczyna na podstawie tylko twojego zdjęcia. Jeśli widzieliście utleniająco-szare mięso, o którym mówię, i wiecie, że to nie to samo, to jest to coś innego i prawdopodobnie niebezpiecznego (chociaż hipoteza Carey Gregory o żółci ma pewne zalety).
Ale w dzisiejszych czasach supermarkety starają się ukryć ten proces, obawiając się, że ich mięso będzie wyglądało nieapetycznie dla klientów. Pakują mięso w indywidualne pojemniki o niskiej zawartości tlenu (co również ma tę zaletę, że jest bezpieczniejsze). Jeśli nadal sprzedają surowe mięso z ekspozycji , trzymają tylko niewielką ilość wyświetlacza, najlepiej nie wstępnie przyciętego i ciasno ułożone, więc powierzchnia jest mało narażona na tlen. Słyszałem też, że używają azotynów na powierzchni, aby zapobiec szaro-zielonemu zabarwieniu, ale Nie jestem do końca pewien, czy to prawda (może to być niezgodne z prawem lub ilość niezbędna do zapobieżenia zmianie koloru może być wystarczająco duża, aby mięso zaczęło się peklować).
Tak więc, jeśli nigdy nie widziałeś szarego mięsa, o którym mówię, może to być bardzo dobry przykład. Jeśli
- odpowiednio przechowywałeś mięso
- zielona powierzchnia nie jest śluzowata (przynajmniej nie cieńsza niż normalne części surowego mięsa)
- zielona powierzchnia nie pachnie dziwnie
- nie ma różnicy w fakturze, tylko odbarwienie
są szanse, że nie jest to niebezpieczne. Nadal możesz zdecydować, że chcesz być ekstra bezpieczny i wyrzuć go (nikt nie może udowodnić, że to nic złego), albo możesz zaakceptować wyjaśnienie dotyczące utleniania i zjeść. Albo może pokazać to rzeźnikowi lub starszemu krewnemu, który był przyzwyczajony do kupowania mięsa, zanim nowoczesna technologia wytworzyła mięso utlenione pojawiają się rzadki widok.