Zupa jest zbyt słona!

Peter Martin z Rozmowa szefa kuchni sugeruje dodanie cukru lub octu jabłkowego. Wspomina też o starym ziemniaku sztuczka, ale mówi, że to nie jest dla niego skuteczne, chyba że jest tylko trochę za słone.

Komentarze

• Ciekawe! Jaki jest przypuszczalny ocet jabłkowy zrobić?
• ocet jabłkowy jest kwaśny, sól jest zasadą. Może reakcja chemiczna ma związać część soli i tym samym zneutralizować jej smak?
• @Elizabeth – to ' to kwestia równowagi ce; coś, co ' jest zarówno słone, jak i kwaśne (lub słone i słodkie) nie ' nie wydaje się zbyt słone. Jednak ' miałem dość szczęścia ze sztuczką z ziemniakami. Użyłem plasterków woskowego ziemniaka na dużą powierzchnię, ale nadal mogłem wyłowić.
• @txwikinger: w rzeczywistości sól nie jest bazą, sól jest solą. Sole są tym, co powstaje, gdy kwas reaguje z zasadą.
• Powód, dla którego to działa, jest taki, że kwas oszukuje język, aby dostrzegał mniej soli (lub, w rzeczy samej, cukru; dlatego mieszanka ciasta cytrynowego byłaby nieznośnie słodka, zanim dodasz cytrynę).

Zrób drugą partię zupy i posol ją , a następnie wymieszaj je.

Sztuczka, która czasem się sprawdza, polega na włożeniu do niego ziemniaka i trochę ugotowaniu. Zwykle wchłania trochę soli i nie wydziela smaku.

Komentarze

• Szczerze, próbowałem tej sztuczki i nigdy się nie sprawdzała ja. Myślę, że to mit kuchenny.
• Masz na myśli gotowane lub surowe ziemniaki?

Dodaj wodę i / lub niesolony bulion z kurczaka lub warzyw … chociaż w zależności od tego, jak przesolona jest zupa, możesz nie być w stanie jej uratować bez znacznego ilość dodanego płynu.

Komentarze

• Tak lub po prostu rozbuduj. Do rosołu można dodać prawie wszystko: plastry (niesolone ) kurczak, pomidory w puszce, śmietana, niektóre warzywa, które lubisz itp.

Odcedź zupę i ustaw odstawić na bok. Słony wywar wsypać do lg co najmniej o połowę. Dodać garść pietruszki, parę pokrojonych w ćwiartki cebuli, seler (koniec) i serce z liśćmi, 2 lub 3 pokrojone marchewki, 2 śr. artered i mały kurczak, który wyczyściłeś. Doprowadzić do wrzenia, zredukować i pozostawić na kilka godzin latem. DON „T SEASON. Kiedy mięso spada z kości, odcedź. Oderwij mięso i wymieszaj. Zamroź połowę w pojemnikach qt. Dodaj ciało stałe z wczesnej słonej zupy. Teraz spróbuj przyprawy. Teraz powinno być dobrze.

Zrób kolejną porcję bez dodawania soli, a następnie wymieszaj obie partie razem. To jedyny sposób na zaoszczędzenie zupa, która jest zbyt solona. Nic innego nie działa.

Jeśli po wymieszaniu musisz ją zagęścić, użyj opakowania proszku do rozbijania i dodaj odpowiednio.

Komentarze

• Smash powder? ' nie jestem tego zaznajomiony. Czy możesz podać jakieś informacje na temat tego, co to jest, lub podać link?
• Czy masz na myśli proszek ziemniaczany Smash? To jedyne odniesienie do ', do którego mogę znaleźć w Internecie, i zdecydowanie pomogłoby zagęścić zupę.

Może po prostu więcej wody , więcej kurczaka ?

Komentarze

• Bulion drobiowy jest zwykle słony, więc prawdopodobnie to tylko woda.
• Bulion z kurczaka w puszce jest zwykle słony.

Dodanie do zupy pęczka pietruszki i gotowanie jej przez kolejną godzinę zwykle działa. Pietruszka ma tendencję do wchłaniania soli, przynajmniej jeśli chodzi o smak. Nie jestem pewien, jak to działa, ale dla mnie działa. Zwłaszcza jeśli używałam fałszywego bulionu drobiowego w proszku (używamy go zamiast bulionu z kurczaka w moim wegetariańskim gospodarstwie domowym).

W każdym razie , porządny żydowski rosół powinien zawierać pietruszkę, więc dlaczego nie dodać więcej? Tego „nauczyła mnie moja babcia.

Uważam, że najłatwiej jest: usunąć około 1/2 części stałych łyżką cedzakową (mięso, warzywa, makaron, fasola itp.) umieść je w sitku lub durszlaku i szybko opłucz pod ciepłą lub gorącą wodą, następnie wyjmij 1/4 bulionu i zastąp go wodą (możesz zachować ten bulion, jeśli chcesz użyć w przyszłych zupach, ale oznacz nie używać samodzielnie ani z dodatkiem soli), dodać dodatkową 1/4 oryginalnej ilości innych przypraw (z wyjątkiem braku soli, nie obejmuje to soli czosnkowej ani cebulowej) włożyć z powrotem opłukane mięso i warzywa do garnka i gotować na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut, aby smaki mogły się wymieszać.

Popełniłem błąd, wykorzystując wszystkie ociekacze z pieczonej szynki do robienia zupy i była o wiele za słona. Postępowałem zgodnie z radą DebraMN i wyłożyłem łyżką całe mięso i warzywa z garnka, opłukałem je dobrze ciepłą wodą i odcedziłem w durszlaku. Nalałem połowę bulionu i dodałem z powrotem zwykłej wody. Podczas degustacji warzyw przed dodaniem ich do garnka stwierdziłem, że rutabagi, których użyłem, były bardzo słone, więc wyłowiłem tyle brukwi, ile mogłem, a następnie wrzuciłem mięso i warzywa z powrotem do garnka. Dodałem około 2 łyżeczki. cukier i 2 łyżki octu jabłkowego do około 2 kwart. zupy. Dodałam dwa ćwiartki surowych ziemniaków i gotowałam na wolnym ogniu przez około godzinę, co niektórym pomogło, ale rutabagi naprawdę zdawały się wchłaniać sól i zupa okazała smakuje całkiem nieźle.

Komentarze

• Ponieważ tak wiele osób używa techniki ziemniaczanej może ' t zmusić ziemniaki do wchłonięcia dużej ilości soli, wydaje się, że może zamiast tego powinny użyć rutabagów.

Kawałek upiec ziemniaka, ładne grube krążki i zagotuj w bulionie. Nasiąknie solą. Smakuj bulion, aż będzie dla ciebie odpowiednią słonością. Wyłowić ziemniaka (który jest świetnym puree na ucztę … ładny smak bulionu). Gotowanie ziemniaków doda skrobię do bulionu, więc nie będzie już klarowny. Dodanie większej ilości nowego, mniej słonego bulionu działa, ale „PRACA”. Łatwiej jest po prostu dodać niewielką ilość wody do smaku lub kostkę bulionową o niskiej zawartości soli, jeśli stanie się zbyt słaba. Ziemniak zawsze działał dla mnie, czasami trzeba go przez chwilę gotować, jeśli jest naprawdę słony.

Komentarze

• Proszę nie powtarzać odpowiedzi