Estava tentando fazer Paneer (um tipo de queijo). Então, fervi uma vez e acrescentei 2 colheres de sopa de suco de limão. O leite deve ser separado instantaneamente da água, mas já se passaram 20 minutos. E o leite ainda não mudou.
Comentários
- você tentou aquecer o leite de novo?
- que tipo de leite é? O leite pastoso UHT não ' coalha muito bem.
- Não é ' o que você está tentando perguntar? Você perguntou ' Esse leite é bom para a saúde '? Deseja consumir o leite não separado e está preocupado com sua segurança? ou está perguntando ' Por que não ' o coalho de leite ' e como resgatá-lo?
Resposta
As proteínas do leite coagulam em temperaturas e Phs específicos. Você escreveu que usou 2 colheres de sopa de suco de limão, mas não disse a quanto leite adicionou. Se você usou muito leite, a mistura não será suficientemente ácida. Siga uma receita.
Você também escreveu que ferveu o leite uma vez. Não sei se é um problema de barreira do idioma, mas parece que você ferveu o leite no passado. O leite precisa estar próximo à temperatura de ebulição quando você adiciona o ácido. A combinação de calor e ácido fará com que as proteínas do leite para se desfazer (desnaturar) e se emaranhar (coagular) o que resultará na coalhada que você está procurando.
Se o leite foi bem manuseado, isto é, se você não o deixou de fora durante a noite, então provavelmente não estragou e você pode tentar novamente adicionando mais ácido ou deixando ferver conforme necessário.
Comentários
- O o título diz 1 litro de leite.
- Bom ponto @EssKay (eu pedi ao OP para esclarecer também), mas também temos 2 limões em um lugar e 2 colheres de sopa de suco em outro
- @ EssKay- Obrigado. Meu cérebro filtrou essas informações de maneira muito útil quando eu estava relendo a pergunta.
- observei com atenção que não é ' apenas flocos super finos? a agitação pode fazer isso
Resposta
Você verificou se o leite está ultrapasteurizado? A ultrapasteurização desnatura a coalhada do leite, permitindo que ele resista brevemente à temperatura ambiente durante o transporte. No entanto, torna-o tão coalhado (e, por extensão, queijo) impossível.
Comentários
- Isso não fornece uma resposta para a pergunta. Assim que tiver reputação suficiente, você poderá comentar qualquer postagem; em vez disso, fornece respostas que não ' não requerem esclarecimento do autor da pergunta .
Resposta
O leite pode ser adulterado, tratado com detergente, ureia ou feito com leite em pó.
O leite coalha instantaneamente para formar queijo cottage quando se adiciona suco de limão ou vinagre.
A adulteração é galopante na Índia. Mesmo que seja apenas diluído em água, deve coalhar até certo ponto; mesmo o leite desnatado coalha, embora produza menos queijo cottage. A água separada é o soro de leite.
Se você estiver nos EUA, talvez pudesse ser adicionado xarope de milho que poderia impedir a coalhada do leite?
Resposta
Pode ser leite UHT ou é leite com baixo teor de gordura. Nos EUA, o leite que compramos em mercearias normais não coalha bem para o paneer. Você pode usar o leite da Whole Foods.
Resposta
Imagino que seja leite muito diluído ou tentaria verificar o que acontece se o leite estiver um pouco quente / morno. Isso geralmente acelera a coalhada. Caso contrário, o leite deve ficar bem, não vejo razão para que se torne impróprio para consumo.