A carne moída que ficou na geladeira por duas semanas e ficou marrom ainda pode ser usada?

Eu “não vou para comentar se é ou não seguro, porque isso poderia ser qualquer outro problema além da coloração marrom da carne. No entanto, o marrom em si não é um problema. Quando a carne é exposta ao ar, ela fica marrom cor. Isso não afeta a distorção da carne, mas a cor afasta muitas pessoas. Os supermercados realmente jogam essa carne fora, não porque seja ruim, mas apenas porque as pessoas não a compram. Terrivelmente desperdiçador.

Do USDA : Cor de superfície ideal para carne fresca (ou seja, cereja- vermelho para carne de vaca; vermelho-cereja escuro para cordeiro; rosa-acinzentado para porco; e rosa claro para vitela) é altamente instável e de curta duração. Quando a carne é fresca e protegida do contato com o ar (como em embalagens a vácuo), ela tem a cor vermelho-púrpura que vem da mioglobina, um dos dois pigmentos principais responsáveis pela cor da carne. Quando exposta ao ar, a mioglobina forma o pigmento oximioglobina, que dá à carne uma agradável cor vermelho-cereja. O uso de um envoltório plástico que permite a passagem de oxigênio ajuda a garantir que as carnes cortadas retenham essa cor vermelha brilhante. No entanto, a exposição à iluminação da loja, bem como o contato contínuo da mioglobina e oximioglobina com o oxigênio, leva à formação de metamioglobina, um pigmento que torna a carne vermelho-amarronzada. Essa mudança de cor por si só não significa que o produto está estragado

Comentários

• Nem todos os supermercados ; alguns vão realmente tingi-lo de vermelho novamente! Eca!
• O açougueiro de nosso Publix nos disse que cada loja joga fora cerca de 100 libras de carne por dia. Com 1.016 lojas, isso ‘ ultrapassa 18 mil toneladas por ano. Eles costumavam dar em abrigos de sem-teto, mas um processou um supermercado por intoxicação alimentar, então agora eles jogam fora.
• De acordo com o Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar, a embalagem que ficou totalmente marrom pode indicar que começou a estragar: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Primeiro, não coma isso. Independentemente da cor da carne, duas semanas é inteiramente muito tempo para refrigerar a carne moída. Não é seguro e deve ser descartado. Carne crua moída só é mantida na geladeira por 1-2 dias .

Ignorar o tempo de armazenamento, em relação à cor, a carne marrom é tão segura para comer como carne vermelha. Como outros indicaram, é simplesmente oxidação ocorrendo. Muitos supermercados, pelo menos nos EUA, [costumavam?] Explodir e embrulhar suas carnes com monóxido de carbono, que confere uma cor rosa brilhante que dura muito além do prazo de validade da carne. Se você congelar hambúrguer ou bife por alguns meses, há uma boa chance de que fique muito mais marrom do que quando você o coloca. Isso ocorre porque alguma oxidação ainda ocorre no congelador, a menos que você o tenha selado hermeticamente de alguma forma. como você está dentro do período de congelamento de 3-4 meses para a carne moída, você está OK.

Comentários

• Além disso: O 3-4 o período de congelamento de um mês é uma preocupação de qualidade , não uma preocupação de segurança alimentar . Como quase tudo armazenado a 0 ° F ou abaixo , ‘ permanecerá seguro para comer para sempre, mas por razões de textura e sabor, você pode não querer .
• não deve ser frito. Costumo manter carne crua na geladeira por 5 dias para fritar. Não fico doente com isso.
• Concordo que 1-2 dias é absurdamente curto para a segurança. I ‘ Já superamos isso por muitos anos e nunca tive um problema. (Eu também mantenho os medicamentos fora do prazo de validade)

Contanto que seja antes da data de validade e tenha aparência / bom gosto, está tudo bem. A carne fica marrom porque o ferro no sangue se oxida. É essencialmente a mesma reação que a ferrugem. É inofensivo.

Acho que vale a pena ressaltar que, ao contrário do bife, você provavelmente vai cozinhar carne moída (ou carne picada, como os ingleses a chamamos) até a morte (literalmente), portanto, qualquer conversa sobre intoxicação alimentar é ligeiramente histérica. O pior que você provavelmente fará é estragar uma refeição potencialmente boa com uma carne de sabor horrível.

Antes que alguém grite comigo por esta sugestão irresponsável, devo salientar que é verdade que existem bactérias que produzem toxinas estáveis ao calor que podem causar intoxicação alimentar, mas elas ” são muito raros, então … Você vai ficar bem. Provavelmente …

Acabei de ligar para o departamento de carnes sobre o mesmo problema, exceto que o meu estava na geladeira apenas por dois dias, mas já tinha ficado marrom. Eu ia cozinhar uma grande panela de sopa, mas queria ficar segura. Ele disse, não use. A data de validade é hoje, e é o terceiro dia desde que comprei, mas já estava marrom antes de hoje. Eu nunca arriscaria uma intoxicação alimentar! Não vale a pena! Vou devolvê-lo para um reembolso. Você também não pode confiar nas datas de expiração, mas precisa olhar para a carne e não usar se estiver marrom.

Comentários

• Por ” departamento de carnes ” Acho que isso significa que você ligou para a loja / supermercado. A maioria deles tem políticas pelas quais eles diriam para você jogá-lo fora mesmo que tivesse apenas 5 minutos; caso contrário, eles próprios entrarão em ação judicial se algo acontecer devido a outros fatores (armazenados inadequadamente, cozidos inadequadamente, etc.) Porque eles me disseram que ficaria bem! Don ‘ não confie em armazenamentos para essas informações; é por ‘ que temos agências como o USDA.

Eu me deparei com uma situação semelhante: um pacote de carne moída crua, provavelmente nunca congelada, ficou na geladeira por pelo menos três semanas. As instruções na embalagem eram “congelar ou usar até 9 de outubro (deste ano). Não querendo desperdiçar carne, nem envenenar meu colega de quarto, decidi cozinhá-la, sabendo que aquecer a carne produziria um odor que indicaria se ela era comestível. A natureza do cheiro é que, quando resfriado, os odores indicadores de deterioração são mais difíceis de detectar, e o calor ativará, aumentará ou gerará qualquer odor que indique perigo. Após cozinhar a carne por alguns minutos, a carne tinha um odor não comestível, o que tornava meu estômago está um pouco enjoado. Se eu tivesse deixado minha colega de quarto comê-lo, certamente seria acusado de envenená-la.

Comentários

• Isso é absolutamente falso . Você nem sempre pode sentir o cheiro de deterioração perigosa. (Eu ‘ eu também removi os comentários tangenciais.)
• Correto, você nem sempre pode sentir o cheiro de deterioração perigosa quando a carne está frio, por isso decidi cozinhá-lo, o que produzia um cheiro nauseabundo, que correspondia às instruções da embalagem. d = “076dec4906”>