A carne seca deve ser cortada com ou no meio do grão?

Para mim, depende muito de que carne estou fazendo charque.

Com o grão é muito mais sólido do que contra. Exatamente como você pode esperar.

Se você estiver usando carne relativamente macia, cortar o grão resultará em um lote de farelo de carne seca. Cortar com o grão será bom.

Se você estiver usando carne muito dura, então o corte com o grão será absolutamente impossível de mastigar.

Costumo fazer carne seca com o peito, o que é muito difícil. Eu me comprometo e cortei em um ângulo de 45 graus. Isso resulta em muito difícil e espasmódico, mas se separa em pedaços menores e mais gerenciáveis quando é mastigado.

Sim em ambos os sentidos em um único lote. Se você cortar o grão, terá um produto mais quebradiço. É mais fácil morder, digamos, um quarto de um pedaço de pau e mastigar. Se você cortar com o grão, fica mais mastigável. Pode ser mais difícil arrancar um pedaço com uma mordida. Tende a demorar mais para comê-lo, o que para mim é um recurso, não um bug. (Na canoagem, gosto de colocar um pedaço de carne seca na boca, meio para fora e, à medida que o trabalho, tudo é comido. Os pedaços quebradiços às vezes se quebram e a metade acaba no fundo da canoa, que é uma pena.)

Em vez de se preocupar com isso, corte mais ou menos na metade para cada lado, de acordo com o formato da carne, etc. Então, as pessoas podem escolher um pedaço de que gostem. (Pela mesma razão, também cortei pedaços de comprimentos variados. Mesmo a espessura de cada pedaço não precisa ser idêntica – pedaços mais finos serão mais quebradiços quando você terminar.)

Depois você fez seu primeiro lote, se você achar que prefere fortemente um tipo ao outro, você pode fazer todos do mesmo jeito a partir de agora. As diferenças são mais pronunciadas em um corte realmente granulado como o flanco, aliás – o único corte que eu use para jerky, sempre.

Bom conselho até agora, mas para uma nova pessoa que faz jerky, garanto que não A resposta escrita irá satisfazê-lo totalmente. Você deve aprender por tentativa e erro sozinho. As respostas escritas são ótimas orientações e dicas, mas qual carne e corte direcional é uma preferência pessoal. Eu mesmo prefiro o Top Round Steak e corto em cada lado (com / Cross / 45 Graus). O grão cruzado é cortado o mais espesso (1/4 – 5/16) e o mais fino sendo com o grão (1/8). Espessuras diferentes significam tempos de secagem diferentes. O mais fino pode levar apenas 4 horas no desidratador e mais espesso pode levar de 10 a 14 horas. Muitos fatores determinam quanto tempo leva. O principal é estar seguro por temperatura e um tempo mínimo para o charque e depois tentar o que quiser. Você provavelmente ficará muito satisfeito com todos os 3 cortes até certo ponto. A maior preocupação seria cortar muito grosso, o que torna o exterior como couro de bota, mesmo quando o interior tem a consistência certa. Espero que isso ajude.