Ao preparar o caril indiano, geralmente frito os temperos (cominho, coentro, açafrão e pimenta de Caxemira em pó ), já que a maioria das receitas afirma que isso é necessário para se livrar do sabor “cru”. Porém, às vezes, no final do cozimento, depois de adicionar sal, quero deixar o prato mais picante. Posso simplesmente adicionar pimenta em pó? Duas possíveis objeções a isso são:
1) O chili em pó não perde o sabor cru, pois não é frito.
2) O chili em pó não se dissolve no curry, pois isso leva mais tempo.
Alguma dessas coisas é verdade? E em caso afirmativo, existe alguma outra maneira de tornar o prato mais picante sem continuar a cozinhar? Como a adição de pimenta em pó se compara à adição de pasta de pimenta verde? E é possível adicionar outras especiarias além de pimenta em pó (por exemplo, para adicionar cominho em pó para obter um sabor mais forte de cominho)?
Comentários
- O que Você quer dizer exatamente com " pó frio "? A mistura de especiarias / misturas, pó de pimenta de Caiena, flocos de pimenta-malagueta picante, …?
- Refiro-me à pimenta em pó da Caxemira, mas a mesma pergunta se aplica ao colorau, e não se limita a pratos indianos
- @ dan12345 no final do cozimento, devemos provar e comer … não acrescentar mais nada … As especiarias encontradas na culinária do sul da Ásia são melhores quando ' é cozido com alimentos para que os alimentos absorvam bem os temperos. Você não ' obteria os mesmos sabores se os adicionasse depois …
- Isso ' não é indiano , mas minha opção para adicionar calor a um prato já cozido é sambal em vez de usar especiarias secas.
Resposta
Você provavelmente não pode consertar o molho, mas as maneiras comuns de adicionar calor / tempero / sabor a um prato S. asiático depois de cozido são misturar em um óleo temperado e usar pickles picantes. O primeiro é fácil – aqueça o óleo e os temperos em uma panela até ficarem cheirosos e, em seguida, mexa no prato. Você está cozinhando os temperos na temperatura do óleo quente, que é muito mais alta do que a temperatura de um molho à base de água pode alcançar. Este último também é fácil – compre um bom picles de limão picante no supermercado indiano!
Comentários
- Interessante, @Nav! Na maioria dos Estados Unidos, " molho " refere-se a um molho saboroso espessado feito de respingos de carne assada, geralmente de frango ou peru. E " o molho " é um genérico. (Consulte o texto clássico de Patterson ', Molhos.) Em algumas áreas ítalo-americanas, " molho " refere-se a um molho de tomate cozido lentamente servido com massa ou carne. A linguagem é engraçada.: )
Resposta
De um modo geral, não é uma boa ideia adicionar pó vermelho frio no final para alguns motivos: 1) O truque dos temperos é que eles temperam e revestem os vegetais ou a carne na comida. Normalmente, depois que temperos como coentro, açafrão e pimenta vermelha em pó são adicionados, você deseja er sua comida e cozinhe pelo tempo necessário ou refogue em fogo alto. Além disso, nos estágios iniciais, o óleo do tempero ainda é levemente revestido nos vegetais. O calor atua bem em uma mistura de óleo e especiarias para garantir o tempero uniforme dos vegetais.
2) Se você tiver um molho líquido (y), adicionar pimenta vermelha em pó no final resultará em flutuação e separação do pó. Mexer não vai ajudar neste ponto e a fervura ou o aquecimento prolongados vão cozinhar demais seus vegetais.
Alguns temperos indianos são adicionados deliberadamente em pequenas quantidades no final do cozimento: a) Garam Masala powder (b) Mango powder O sabor cru do garam masala é um sabor intencional na culinária indiana. Manga crua em pó é pura picante e sem sabores acentuados. Portanto, não há risco com temperos crus.
O princípio geral é cozinhar bem os temperos na culinária indiana.
Resposta
É possível ajustar quase qualquer prato indiano no final do processo de cozimento. Se você quiser apenas torná-lo mais picante, aqueça o óleo com pimenta fresca (ou pimenta em pó) em uma panela separada. Depois de perfumado, você pode incorporar ao seu prato.
O próximo nível é ir além de apenas chili “s. Você pode aquecer o óleo e adicionar pasta de gengibre / alho, além de uma variedade de especiarias (garam masala, cominho, coentro, etc.) e incorporá-la ao prato uma vez perfumada. Isso aumentará enormemente o sabor, se estiver faltando. Este é um velho truque da mãe / avó indiana que é usado regularmente.
Resposta
Pimenta verde para temperar no final funciona muito bem. Coloque alguns e cozinhe por alguns minutos … não parece entrar em conflito com as outras especiarias.