Estou planejando assar alguns muffins de banana. A receita pede banana amassada. Por experiência própria, sei que isso pode ser complicado, porque, ao esmagá-los manualmente, é claro que eles não são tão bem amassados como se eu usasse meu liquidificador.
Qual é a consistência ideal para purê de bananas em muffins?
Quando feito à mão, receio que algumas partes da banana vão afundar. Quando acabo o liquidificador, receio que fique muito líquido.
Comentários
- Não ' tentei isso, mas para muffins mais leves você pode tentar usar um batedor elétrico para incorporar muito ar às bananas antes de misturar.
Resposta
Parece que suas bananas podem não estar maduras o suficiente. Se elas estiverem realmente maduras, você pode amassar com um garfo e, com muito pouco esforço, transformá-las em uma bela papa pegajosa e lisa. Não deve sobrar nenhum pedaço para afundar. Você deve esperar até que estejam tão maduros que você não gostaria de comê-los – pele escurecida, muito muito macia.
Comentários
- Aqui você pode ver como deve ficar, se você usar bananas (mais) maduras: youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0 # t = 2m05s
Resposta
Um truque para ter certeza de que estão maduros o suficiente é para colocá-los em um saco de papel marrom durante a noite. Eles emitem gás etileno, que os faz mudar de cor, sabor e textura. Colocá-los em um saco de papel pardo permite que ainda respirem, mas retém todo aquele gás, o que acelera o processo de amadurecimento. É melhor fazer isso com bananas já maduras na noite anterior à hora de fazer os muffins (ou pão, etc.).
Depois, use um garfo em uma tigela grande. A consistência deve chegar ao ponto onde você quase poderia beber com um canudo – muito pegajoso.
Resposta
Mais um truque, mas requer cerca de dois dias de planejamento:
- Congelar as bananas.
- Descongele-as em uma tigela na geladeira. (leva cerca de um dia, dependendo de quão completamente congeladas elas estão)
Você ficará com algumas bananas bastante tristes quando elas estiverem prontas, mas você apenas corta as bananas ao meio e o interior simplesmente desliza para fora, e você pode terminar de amassar com um garfo ou espremedor de batatas.
(aviso: haverá bastante líquido. O congelamento quebra as paredes das células, fazendo com que a banana amoleça a vantagem é que você pode mantê-los no freezer por meses, então, quando tiver uma ou duas bananas tristes, você pode colocá-los no freezer e voltar quando tiver bananas suficientes & tempo livre para fazer pão.)
Resposta
Pela minha experiência, gosto que as bananas sejam liquidificadas para você não veja pedaços de banana no muffin acabado. A maioria das receitas de muffin de banana são grossas o suficiente para que os pedaços provavelmente não afundem. (A menos que sejam pedaços muito grandes.) Minha receita de muffins usa óleo, e eu gosto de misturar o óleo e cortar a banana no meu pequeno liquidificador (Magic Bullet). O benefício adicional é que incorpora um pouco de ar para ajudar a fazer o isqueiro de banana. (No entanto, não recomendo adicionar os ovos ao liquidificador, porque os ovos endurecem se batidos em excesso e é fácil de fazer no liquidificador.)
Comentários
- Nunca ouvi falar que bater demais os ovos torna-os difíceis. Você pode confirmar isso com algo?