Cebolas congeladas são boas? (E um conselho geral sobre vegetais congelados)

Minhas regras gerais são duplas –

• O item é algo que pode ser congelado inteiro? (sim, para grãos de milho, ervilhas, feijões-de-lima, etc.)
• É algo que vou reaquecer, mas não vou cozinhar em fogo alto?

Então, parte são os próprios itens, mas a outra parte é como eu os preparo … e refogar simplesmente não é algo que eu acho que se presta a vegetais congelados na minha opinião, como você quer. cozinhe-os rapidamente, e eles não vão cozinhar rapidamente quando congelados. Suor, por outro lado, você pode aceitar, eu nunca tentei usar cebolas congeladas.

Eu normalmente uso vegetais congelados para coisas como tortas, sopas e coisas assim, em que os vegetais não precisam estar em seu auge absoluto. Ervilhas congeladas resistem incrivelmente bem; vou até polvilhar na paella ou em outros pratos para adicionar textura e cor.

Minha sugestão para o seu problema com a cebola seria obter cebolas maiores. Você vai gastar menos chorando com 1-2 cebolas grandes do que com 7 ou 8 cebolas pequenas. No mínimo, descasque-as todas e comece a cortar, para que não fique exposto aos vapores lentamente por mais tempo.

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• +1 obrigado, vou jogar dados para responder entre você e Eric! … Minha principal reclamação seria usá-los e então estragar uma carga inteira de carne … Vou comprar um saco hoje à noite e tentar fritar um pouco para ver como fica o gosto, pois é apenas £ 1, se forem lixo, eu comprarei cebolas maiores a partir de agora, se estiverem boas – usarei congeladas a partir de agora.
• Obrigado, e para sua informação, fiz um comentário acima depois de tentar … sentimentos contraditórios!

O problema que tenho com cebolas congeladas em particular (e adoro outros vegetais congelados) é que quando você está querendo realmente caramelizar suas cebolas (não apenas cozinhá-las até que não estejam mais duras), você não pode adicionar líquido nos estágios iniciais porque as cebolas vão cozinhar ao invés de fritar.

A água só pode aquecer até o ponto de ebulição antes de começar a se transformar em vapor. (212 F ou 100 C no nível do mar.) Qualquer energia de calor adicional só fará a transição de um estado para outro mais rápida – não ficará mais quente.

Óleo, no por outro lado, pode aquecer até seu ponto de fumaça – que pode ser temperaturas significativamente mais altas. Assim, pode permitir reações químicas que só ocorrem em temperaturas mais altas. (Reações de Maillard? Alguém com acesso a McGee pode confirmar isso para mim?)

É por isso que cebolas cozidas têm aparência e sabor diferentes das caramelizadas. Estes últimos são muito mais doces e possuem sabores diferentes.

Cebolas congeladas geralmente têm gelo suficiente dentro ou sobre elas para nunca realmente caramelizarem. Se você quiser apenas deixá-los macios o suficiente para comer, eles estão bem. Então, realmente depende do que você está fazendo com as cebolas. Na verdade, você pode querer um pouco de cada. Se você estiver usando apenas as cebolas no ensopado, por exemplo, congelada seria ótimo. Mas se você estiver fazendo um refogado ou outro prato seco em fogo alto, você vai querer fresco.

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• Não ‘ t tenha McGee na minha frente, mas a Wikipedia confirma: en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors

Geralmente acho que cebolas caramelizadas têm o melhor sabor em todas as coisas, então o que eu costumo fazer é engolir e cortar 3-5 libras de cebolas de uma vez e caramelizar todas, deixe esfriar um pouco e depois coloque no freezer ensacar e congelar. Então, como eu preciso de cebolas, posso quebrar um pedaço e tenho muito sabor muito rápido. Posso fazer sopa de cebola francesa em minutos, ter cebolas para colocar em hambúrgueres em um piscar de olhos, etc.

A maioria dos vegetais congelará bem se você souber como. Os cogumelos não podem ser congelados diretamente de fresco, mas se os refogar primeiro, então eles podem. As cenouras devem ser estufadas primeiro. O mesmo com milho e ervilhas e semelhantes. Eu também congelo coisas como alho torrado, raspas de limão, pão fresco migalhas e pasta de tomate de que vou precisar, mas não necessariamente vou usar todos de uma vez.

Eu acho os maiores problemas com vegetais congelados do ponto de vista estritamente estético são a textura e o sabor. Vegetais congelados quase sempre perdem a crocância que os frescos, especialmente se cozidos corretamente e não cozidos até ficarem moles e moles. Os vegetais mais firmes tendem a resistir melhor ao congelamento também.

Cebolas congeladas são definitivamente moles e mais fracas do que as frescas, mas você faz questão de economizar tempo. Pessoalmente, tomaria um tempo extra, mas dependendo de como você os usa, como em batatas fritas ou algumas sopas e molhos, eles são um substituto razoável

Se você achar que realmente gosta mais dos frescos, pode reduzir o número de ciclos de corte / choro, mas pique alguns extras e congele-os você mesmo. Você obterá um sabor melhor com suas cebolas recém-congeladas e terá um pouco de preparação para a próxima vez que precisar.

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• +1 obrigado, vai rolar um dado de resposta entre você e Joe! … Minha principal reclamação seria usá-los e depois estragar uma carga inteira de carne … Vou comprar um saco hoje à noite e tentar fritar um pouco para ver o gosto deles, pois é apenas £ 1, se forem lixo, comprarei cebolas maiores a partir de agora, se estiverem boas – usarei congeladas a partir de agora.

Meu único problema com cebolas picadas congeladas tende a ser que elas “não são picadas muito bem. Fora isso, em qualquer aplicativo cozido , a maioria das pessoas não será capaz de distinguir entre cebolas congeladas e cebolas recém-picadas. Naturalmente, o mesmo não é verdade se você não estiver cozinhando as cebolas, mas quantos usos você conhece para cebolas picadas cruas? (Fatiado, sim, mas cortado?)

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• Cebola picada crua: hambúrgueres / cachorros-quentes / linguiça / etc, saladas, salsa, chili (adicionado imediatamente antes de servir) …

Pessoalmente, não aconselho congelando cebolas. Eles duram semanas na câmara fria ou na geladeira, então não vejo sentido em congelá-los. Ervilhas congeladas, feijão verde, cenoura e milho são aceitáveis, embora nunca tão bons quanto frescos . A qualidade também depende da técnica de congelamento; a indústria usa técnicas de congelamento rápido que perdem menos vitaminas e textura.

Parece que o congelamento tem a ver com fibra; há alguma menção disso nesta palestra de Robert Lustig sobre açúcar. Recomendo veementemente assistir ao vídeo inteiro, mas o resto da palestra não é relevante para o pergunta, então aqui “está o link para um minuto relevante ou mais da palestra (cerca de 40:55 a 42:00).

Acabei de comer cebolas congeladas e pimenta verde em sanduíches de salada de atum. eles eram do meu jardim. lavado picado e congelado 8/2012 é agora 4/2013 e eles estavam bem. apenas os joguei na salada de atum congelada e misturada. refrigerou o atum e tinha um gosto ótimo. mesmo nítido. e eu os congelei 8 meses atrás, antes do inverno. você vai ficar bem. lembre-se de que você está sempre arriscando o botulismo quando não está cozinhando QUALQUER vegetal.

Eu geralmente escolho picados, cebolas congeladas para evitar o choro. Mas elas não têm a textura crocante que você deseja para saladas, ou anéis para quem quer anéis em seus hambúrgueres.

Cebolas picadas congeladas do supermercado são horríveis. Elas têm muito gelo e formam uma massa impenetrável que não permite que você veja quanto está usando.

Eu faço uma deliciosa versão vegetariana da boa e velha sopa Matsoh Ball estilo NY. Sempre usei cebolas pérolas FRESCAS. Sim, leva tempo para descascá-las, mas o sabor que adicionam ao caldo é incrível. Eu experimentei cebolas pérola CONGELADAS pela primeira vez. Grande diferença. Eles não tinham absolutamente nenhum sabor na minha boca. Quando estão frescas e você coloca uma inteira na colher de sopa, é uma explosão imediata de sabor. Nunca mais usarei cebolas de pérolas congeladas para esta receita de sopa.