Presumindo que o peixe esteja preparado de maneira adequada e com qualidade para sushi, quantas vezes por semana posso comer sushi sem ter que me preocupar com envenenamento por mercúrio e / ou problemas de saúde ? Não tenho certeza se o tipo de peixe é importante, mas geralmente como salmão, atum branco e cauda amarela.
Comentários
- Peixes diferentes tendem a ter diferentes teores de mercúrio, pois alguns peixes (como os vários atuns) comem outras espécies marinhas e acumulam maiores concentrações de mercúrio dentro de seus corpos. nrdc.org/health/effects/ mercúrio / sushi.asp
- Principalmente apenas peixes de alta ordem têm alto teor de mercúrio e, considerando a pesca excessiva, você provavelmente não ' comprá-los de qualquer maneira
- Isso parece mais uma questão de saúde / nutrição do que um negócio de " segurança alimentar ". Como notas de birryree , a resposta provavelmente dependerá muito do que exatamente você ' está comendo – pedindo conselhos sobre armazenamento, manuseio ou preparação de um tipo específico de peixe seria mais parecido com o que ' s geralmente perguntam aqui.
Resposta
Contanto que você vá a um restaurante de sushi de boa reputação e com bons padrões de higiene, você não deve ter problemas em termos de bactérias ou problemas de saúde relacionados com parasitas. A maioria dos peixes usados em restaurantes de sushi é congelada rapidamente a -20 graus C (-4F), o que mata os parasitas imediatamente.
Quanto ao mercúrio, você pode verificar a página do FDA detalhando a quantidade de mercúrio nas várias espécies de peixes comestíveis, para ajudá-lo a tomar uma decisão informada. Eles recomendam que grupos de maior risco, como mulheres grávidas, limitem a ingestão de certos peixes a 12 onças / semana.
Geralmente, o sushi é extremamente saudável, pois tem baixo teor de gordura e alto teor de vitaminas e minerais – o Japão tem a maior expectativa de vida do mundo, afinal: a dieta desempenha um grande papel nisso .
Comentários
- Dada sua referência à expectativa de vida japonesa, é ' importante perceber que sushi não é ' uma grande parte da dieta média no Japão; ' geralmente é apenas uma indulgência ocasional para a maioria das pessoas. provavelmente desempenha um papel pequeno na expectativa de vida.
- Ele
s como a maioria das cozinhas importadas, tendemos a importar a " comida de festa " não a alimentos básicos
Resposta
O salmão geralmente está infestado de parasitas, então se você comprar salmão cru, use-o apenas se souber que foi congelado de acordo com as diretrizes do FDA, o que significa que foi previamente congelado a uma temperatura baixa o suficiente (menor do que você pode entrar em seus eletrodomésticos) por tempo suficiente para matar os vermes. Fresco fora do barco? Cozinhe o salmão.
O atum e o rabo-amarelo (amberjack japonês) geralmente não representam um risco de parasita, mas se você mora na costa leste e eles chamam suas espécies locais de “rabo-amarelo”, é uma espécie diferente que costuma ter minhocas, embora, pelo que eu saiba, não seja prejudicial aos humanos (mas por que arriscar?).
O que acontece com os deliciosos peixes grandes do oceano é que eles são quase todos predadores, o que significa mercúrio vai se concentrar neles. Muito “quanto” dependerá da influência humana local e da distância que uma espécie de peixe alcança. Eu imagino que os peixes da costa leste / Atlântico dos Estados Unidos, com muito da geração tradicional de energia a carvão, terão mais problemas de mercúrio. É melhor verificar com as agências estaduais locais, que terão avisos sobre quais tipos de peixes apresentam riscos de mercúrio e em quais quantidades (peixes maiores terão mais) e com que frequência o peixe pode ser consumido com segurança, se for o caso.
Comentários
- " Sushi grau " tem nenhuma definição uniforme ou regulamentada na maioria dos lugares. Não ' t indica que o peixe foi congelado em uma determinada temperatura ou por um determinado período de tempo.
- @ NuclearWang – Você está correto. Editado e obrigado.