Qual é o melhor método para calibrar um refratômetro?
Tenho usado meu refratômetro barato para faço leituras pré e pós-fervura, mas também verifico com um hidrômetro porque não confio nele ainda. Os dois dispositivos geralmente concordam, mas geralmente o refracto é um par de pontos de gravidade mais alto. O hidrômetro foi verificado como OK com água destilada e ajuste de temperatura é aplicado.
Calibrei o refracto com água destilada de acordo com as instruções incluídas, mas estou me perguntando se há mais do que isso. Devo preparar uma solução de açúcar de gravidade previsível para verificar calibração diferente de zero?
Resposta
A edição de julho / agosto de 2013 (vol 36 / no 4 ) da revista Zymurgy tem a resposta. O artigo de Sean Terrill, “Using a Refractometer” pp. 49-53 detalha praticamente tudo o que você deseja saber sobre refratômetros na fabricação de cerveja.
Uma calibração de dois pontos é r recomendado:
- Água a 0,0 ° Bx
- Uma solução de sacarose de referência, por exemplo 20,0 ° Bx (20,0 g de açúcar de mesa em 80,0 g de água)
Além disso, para compensar o fato de que o mosto é uma combinação complexa de açúcares, a leitura do refratômetro deve ser dividida por um fator de correção do mosto (WCF). Faça uma leitura da mesma amostra de mosto com um hidrômetro calibrado e, em seguida, divida a leitura do refratômetro pela leitura do hidrômetro para gerar o WCF. A fórmula em graus Brix seria:
X = Refratômetro / (Refratômetro / Hidrômetro)
O WCF provavelmente variará de 1,02 a 1,06. O artigo sugere que isso não precisa ser feito em todas as preparações (reduzindo assim o ponto de se usar um refratômetro), mas estabelecer o WCF para uma receita ou estilo específico que você preparará será uma boa estimativa para mostos semelhantes.
O artigo também observa que os refratômetros com correção automática de temperatura (ATC) são calibrados para uma faixa de temperatura ambiente especificada, provavelmente 10-30 ° C (50-86 ° F); verifique a documentação do dispositivo. As temperaturas ambientes fora dessa faixa afetarão a leitura.
É um bom artigo, cheio de detalhes, e recomendo lê-lo se você usar um refratômetro.
Resposta
Pelo que eu sei, essa é a melhor maneira de calibrá-lo. Eu mantenho duas pipetas à mão no dia da fermentação, uma para amostras e outra para calibração. Eu recalibrei antes de cada leitura e geralmente precisa de pouco ou nenhum ajuste. De vez em quando, ele desliga um pouco, mas ainda não descobri o que o impede.