Existe alguma maneira de manter o suco de fruta espremido na hora (especialmente de maçã ou laranja) por pelo menos uma semana sem perder o sabor e as vitaminas? Um pote com uma tampa apertada seria útil?
Resposta
Algumas pesquisas rápidas indicam que há enzimas em suco espremido na hora que irá degradá-lo rapidamente e que podem ser desativados pelo calor. Claro, isso também muda o sabor (especialmente porque você não vai poder aquecer e resfriar rapidamente, já que aparentemente leva apenas 30 segundos, mas qualquer método factível em uma cozinha doméstica irá mantê-lo quente por muito mais tempo do que isso ). Portanto, a desativação por calor está fora de uso.
Mesmo o suco produzido comercialmente (ou seja, pasteurizado e desativado por enzima) deve ser mantido apenas 6 dias na geladeira, de modo que está fora.
Sua melhor aposta, então, é congelá-lo. De acordo com a Publicação 8199 da Divisão de Agricultura e Recursos Naturais da Universidade da Califórnia, você pode congelar em potes de vidro limpos ou recipientes de plástico rígido para congelar. Eles também observam que laranjas de umbigo (e seu suco) não congelam bem – elas se tornam amargas.
Bem, ou isso, ou guarde a fruta em vez disso, e faça o suco apenas quando necessário.
Comentários
- Os selantes para alimentos evitam a oxidação e degradação? Por exemplo: amazon.com/FoodSaver-T03-0006 -01-Regular-Mouth-Jar-Sealer / dp / …
- @JSuar Deve ajudar um pouco com a oxidação (menos ar, menos oxigênio ), ainda mais se você conectá-lo a uma bomba de vácuo real (fornecendo vácuo quase completo). Mas não ' ajudará na degradação enzimática.
Resposta
Tenho uma laranjeira e, quando uma fruta cresce, odeio vê-la cair no chão e d ir para o lixo. Com um funil, escareador de suco e garrafas vazias de refrigerante, posso estocar suco de laranja por semanas.
Sei que espremido na hora é o melhor, mas vale a pena trabalhar sempre que você “Está com sede?
Se for congelar em um recipiente, certifique-se de manter a tampa ou a tampa aberta antes do processo de congelamento. A pressão explodirá se selada.
Resposta
Qualquer recipiente bem tampado explodirá quando os gases de fermentação se acumulam se deixados no balcão, na bolsa ou no carro. Acabei de ver um frasco de vidro grosso de suco de laranja explodir com cacos como uma granada às 3h45. Felizmente, sem ninguém lá …
Resposta
Muito raramente faço suco para além do momento em que estou prestes a bebê-lo, pois as enzimas do suco irão degradá-lo rapidamente e não há muito que você possa fazer a respeito.