Estou tendo problemas para fatiar finamente coxas de frango para uma receita, não sei se tenho um problema com ferramentas (faca de chef sem graça?) ou é um problema com a direção em que estou cortando as coxas de frango (na contramão), ou se tentar cortar as coxas de frango é simplesmente uma tarefa difícil.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Resposta
Você certamente está correto em cortar na contramão.
Certamente, fatiar carne seria difícil com uma faca cega, mas não tenho como saber quão afiada sua faca é de ler sua pergunta. Enquanto " afiar " uma faca com uma caneca de cerâmica pode ser um truque bacana em uma pitada, você deve procurar uma solução melhor. O uso de uma pedra de amolar é frequentemente recomendado, ou você pode p ay outra pessoa para afiar sua faca ocasionalmente. Ter uma faca afiada de forma confiável é essencial para a precisão e segurança na cozinha, e tornará muitas tarefas mais fáceis.
Depois de organizar a faca, o truque usual para cortar a carne em fatias finas é congele parcialmente antes de cortar. Estas instruções do site de culinária japonesa Just One Cookbook fornecem mais detalhes sobre como cortar carne em fatias finas, mas são voltadas principalmente para pedaços grandes de carne ou porco. Mas a ideia básica ainda funciona. As coxas de frango são finas, então cerca de 15-20 minutos antes de fatiar, coloque-as achatadas e embrulhadas no freezer. Depois de removidos, eles ficarão firmes o suficiente para cortar com precisão. Se estiverem muito firmes, deixe descongelar brevemente; muito mole, congele ainda mais.
Agora, isso é uma questão de preferência pessoal, mas para oyakodon especificamente, eu não gosto de frango cortado muito fino. O frango fino como papel cozinha demais facilmente, ficando farináceo e às vezes até se partindo no caldo. Cortei meu frango com espessura entre 1/4 e 1/3 de polegada (0,6 a 0,8 cm), cortando obliquamente para mais área de superfície. Com essa espessura, geralmente consigo obter boas fatias sem congelar.
Comentários
- Você me venceu no truque do congelamento parcial. As coxas de frango são muito mais resistentes ao ressecamento do que o peito, eu ' nunca corte a carne do peito em fatias finas.
- @GdD – ' chinês ' agite a mosca. Wafer fino. [Eu ' estou prestes a fazer um agora;)
Resposta
Há um truque que eu uso o tempo todo para fatiar carnes cruas finas – embora eu esteja definitivamente com Benjamin que comer logo acima do ponto de congelamento torna a tarefa muito mais fácil. Eu tenho uma gaveta de carne na minha geladeira que fica entre 0,0 – 0,5 ° C & é perfeita para isso.
Use um garfo.
Um pouco parecido com a forma como você cortaria a carne em seu prato. Quando você estiver aprendendo pela primeira vez, esfaqueie sua peça com um garfo da largura necessária para que sua fatia seja & use-a como um guia para sua faca – literalmente arraste sua faca em sua direção, para baixo & entre os dentes do garfo, apenas uma vez por fatia. Depois de sentir a técnica que não precisa mais apunhalar, basta colocar o garfo próximo à carne & puxe sua faca como se a tivesse esfaqueado. É extremamente preciso também.
Comecei a fazer isso há 20 anos porque não gosto de tocar em carne crua, mas desde então a afiei até a perfeição. Posso fatiar algo como peito de frango mais rápido do que posso usar o método tradicional de usar meus dedos como guia, & sem medo de me machucar.
Eu sempre uso uma faca de desossar para isso – porque é skinny & tem arrasto mínimo, por isso é menos provável que tire a carne do formato conforme você corta. Afiado o suficiente para que cada corte seja um puxão no garfo, sem serrar.