Como cortar o pão em fatias finas para que ' se esfarele?

O que eu sempre achei que funciona para mim é pular a faca de pão e usar uma faca bem afiada e lisa – faca de chef ou similar – e cortar o pão delicadamente para que a nitidez da faca corte ao invés de depender da força ou pressão da mão que pode encorajar o desmoronamento. Também ajuda muito usar uma faca longa o suficiente, de modo que o corte seja um movimento suave e contínuo e a ponta da lâmina não passe pelo pão – isso pode prender e estimular a rasgo ou esfarelamento.

Eu cortei fatias com uma borda de meio centímetro de largura com esta técnica. Qualquer coisa mais fina do que isso e o canto da crosta pode se desintegrar ou rasgar completamente, geralmente no canto inferior onde a crosta fica mais rígido de novo e prefere arrancar imediatamente em vez de cortar. Embora, para ser justo, eu geralmente sou muito pobre em julgar a torção de um corte e, portanto, a outra borda tende a ser um pouco mais grossa. Se você já consegue cortar fatias retas, isso pode não se aplicar a você.

Os serrilhados de uma faca de pão rasgam mais o pão – você pode obter cortes suaves, mas com a perda de todo o pão sob o faca (a largura da faca) sendo processada em migalhas. Esse tipo de faca funciona melhor para pães realmente resistentes e crocantes, onde as migalhas extras valem a pena para atravessar a crosta mais espessa de forma limpa – e geralmente fatias mais grossas são preferíveis para melhor aproveitar o crocante. Uma faca lisa é melhor para cortar fatias finas, especialmente se o pão for macio – embora também funcione razoavelmente bem em pães densos ou quebradiços.

Então o que você faz é, se a crosta for dura (ou apenas porque faz um corte mais limpo), use a ponta da faca para quebrar a parte superior da crosta (enfie e serre de lado) para fazer uma linha marcada onde você deseja cortar o pão. Deve ser profundo e largo o suficiente para que o fio da faca atravesse a crosta quando colocada na quebra lateralmente, como para o corte. A crosta é lisa e dura e, especialmente se a crosta for lisa o suficiente para escorregar, a migalha pode esmagar antes de cortar a primeira largura da crosta – indesejável e mais provável de se desintegrar. Mas, uma vez quebrada, a faca pode cortar lateralmente a crosta fina com muito mais facilidade.

Depois que a crosta superior estiver quebrada, coloque a faca na quebra e, com cuidado, comece a mover a faca para trás e para frente. Você está usando um movimento de serra e corte com a nitidez da lâmina, não a força para baixo de sua mão. E quando chegar à crosta inferior, você precisará usar muita pressão ou força para cortá-la de forma limpa, ou permanecerá preso na borda e pode rasgar – ou então incline o pão um pouco para cima para cortar a crosta diagonalmente. A crosta exerce pressão direta contra a parte plana da crosta e se dobra antes de quebrar, mas pressiona lateralmente contra a crosta borda da crosta, mal – é por isso que a parte superior e inferior são particularmente difíceis de cortar.

Você pode, uma vez que o corte fique um pouco mais profundo, comece puxando suavemente a fatia do pão, para dar melhor acesso à área que está sendo cortada e reduza o atrito com a área já cortada. Obviamente, este truque – abrindo o ângulo do corte – funciona melhor e / ou pode ser feito mais cedo para um pão com uma crosta mais flexível, uma vez que uma crosta ou migalha mais rígida pode rachar um pouco sob o puxão lateral, a menos que seja bem suave ou o corte já seja bastante profundo.

Parece muito complicado e, nas primeiras vezes, pode exigir um pouco de concentração, mas, honestamente, é mais fácil fazer do que dizer. Pique a crosta para quebrá-la e, em seguida, use pouca força para baixo com cortes suaves e uniformes para garantir que o pão seja cortado com nitidez, em vez de rasgado com pressão. Você ainda receberá algumas migalhas, mas deve ser uma quantidade menor e mais administrável.

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• Muitas perguntas sobre SA fizeram " usar uma faca realmente afiada " como uma resposta muito válida 🙂 Ideia para experimentar se o pão é realmente teimoso: coloque-o na tábua com a face e tente cortá-lo paralelo, para que a fatia não tente cair e quebrar .

Use uma tábua de pão Eezi Slice (ou equivalente), uma faca de pão rígida e coloque duas bases para bebidas sob o pão para levantar a cama e faça uma fatia mais fina. Funciona para mim!

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• É ' uma pena que não ' t tenha uma boa foto para acompanhar. Eu ' vou fazer um link para uma análise do produto que tem uma imagem, pois acho que é exatamente isso que ajudaria alguém a cortar seus próprios pães em fatias finas & ansiosamente. thebreadshebakes.com/2019/01/…

Se você colocar o pão na geladeira por 30 minutos, ele deve baixar a temperatura e endurecer um pouco sem secar muito, embora se o pão ficar na geladeira por mais de algumas horas, então ele perderá umidade e ficará mais esfarelado (evite> 8 horas de tempo de resfriamento). O pão endurecido será muito mais fácil de fatiar, da mesma forma que um tomate underipened é muito mais fácil de fatiar do que um overipened. Certifique-se de usar uma faca bem afiada; ignorar esta instrução crucial irá resultar em desmoronamentos.

Usamos esta ferramenta chamada Nicer Slicer. Costumava ser grande na década de cinquenta e nós esta empresa que os fabrica agora.

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• Se ao menos alguém fizesse um dispositivo que faria pão pré-fatiado com o dobro da espessura.
• Olá, ' Não tenho certeza se isso realmente responde à questão. O OP está falando de pão caseiro. Pão caseiro não ' tem a mesma seção transversal que o pão que você mostra, não ' não vem em fatias pré-cortadas e tem uma textura muito diferente de crosta (eu ' não tenho certeza se a faca entraria em uma crosta grossa aqui, frequentemente tenho que trabalhar com a ponta) e migalha (que pode esfarelar neste dispositivo também). Além disso, o OP não disse nada sobre pré-degustar o pão. Resumindo, eu diria que ' é um caso de uso totalmente diferente.