Como cultivar fermento?

A primeira coisa que você deve aprender a fazer é fazer uma iniciação de fermento. Isso é mais simples do que fazer cerveja, mas seu saneamento deve ser muito bom, não se deixe intimidar.

Fermento inicial

1. Misture extrato de malte e água para fazer dois quartos de mosto de iniciação por gravidade 1,030 a 1,040. Considere adicionar opcionalmente o nutriente de fermento.
2. Esterilize-o fervendo por 10 minutos.
3. Resfrie até a temperatura de alta – abaixo de 70 “s F
4. Sanitize um pouco fermentador – um jarro de vidro de meio galão ou similar
5. Misture o wort inicial e seu fermento. Agite 4-5 minutos para oxigenar
6. Cubra com folha de estanho higienizada ou uma câmara de ar
7. Deixe descansar em um local fresco e escuro por 8-12 horas.

Despeje um pouco da tampa e experimente antes de colocar a entrada na cerveja. desligado, não use . Reavalie sua técnica sanitária.

Ter um Erlenmeyer de 2-3 litros é ótimo para isso porque você pode aquecê-lo diretamente e transferir diretamente para um banho de gelo para esfriar, eliminando a etapa 4 acima. Eu quebrei um frasco em um queimador elétrico, então tome cuidado.

Veja também: Levedura do Sr. Malty FAQ do iniciador

Técnicas rápidas

Agora que você sabe como te crescer Além do fermentador de cerveja, existem algumas coisas fáceis que você pode fazer para esticar o fermento. A maneira mais fácil é se você comprar tubos perfuráveis da White Labs, use apenas metade ou um terço de um tubo para fazer um starter. Borrife a tampa e as roscas com desinfetante e tampe novamente. Tente não colocar muito desinfetante no tubo.

Se você comprar os pacotes smack WYeast, poderá fazer algo semelhante com um frasco de vidro esterilizado. Ferva um frasco de vidro de litro & tampa por 10 minutos, resfrie e despeje o conteúdo do smack pack nele.

Lavagem de fermento

Esta é outra maneira fácil de obter mais do seu fermento. Em vez de dividir e cultivar o fermento antes de fazer cerveja, a lavagem limpa o fermento trub que você já usou. Há uma postagem ilustrada no HomebrewTalk que vou resumir.

1. Ferva quatro potes de pedreiro e um de dois litros com cerca de 20 minutos
2. Remova os frascos & tampa, mantendo-os cheios com a água fervida
3. Resfrie
4. Depois de retirar a cerveja o trub, despeje a água esterilizada (resfriada) da jarra grande no fermentador & redemoinho
5. Deixe essa mistura repousar por 20 minutos. A mistura deve começar a se separar
6. Sem perturbar a camada inferior, preencha o jarro maior com a mistura
7. Deixe o jarro grande repousar por mais 20 minutos
8. Despeje a água dos potes de cerveja
9. Sem perturbar a camada inferior do jarro grande, encha os potes de pedreiro do jarro maior.
10. Tampe os potes de cerveja, rotule-os e coloque-os na geladeira
11. Limpe

Quando você estão prontos para reutilizar o fermento lavado, faça um starter com um dos potes de cerveja.

Cultivo de fermento de garrafas

Conforme fermentado explicado aqui , você pode cultivar levedura fora das garrafas de cerveja. Você precisa de uma técnica sanitária muito cuidadosa porque está trabalhando com pequenas quantidades de fermento bom.

Comentários

• O sedimento de fermento está úmido e pegajoso, certo? por quanto tempo posso manter o fermento na geladeira?

Eu plantei meu próprio fermento de garrafas antes. Basicamente, tudo o que você está fazendo é fazer uma pequena entrada de fermento e jogar nele os resíduos de uma garrafa e fazer crescer a partir daí. Eu geralmente começo com 25ml – 50ml de uma garrafa e a seguir passo algumas vezes até estar fazendo um starter de 1000ml para um lote de cerveja.

Tive sorte fazendo isso com o inglês -style ales e belga-ales, ambos.

Você vai querer certificar-se de que pode esterilizar a boca da garrafa antes de despejá-la, uma vez que esse é o lugar que está provavelmente algum tipo de outra bactéria o atingiu. Você pode limpar a boca do frasco com uma pequena quantidade de álcool isopropílico e queimá-lo para uma esterilização rápida.

Algumas coisas importantes:

1) Você deve fazer isso com cerveja em garrafa.Se o fermento foi filtrado antes do empacotamento, não haverá fermento suficiente na solução para que você cresça.

2) Nem toda cerveja em garrafa é engarrafada com o mesmo fermento que era originalmente fermentado. Muitas cervejarias usam levedura de lager para o acondicionamento de garrafas, já que podem então colocar as garrafas em armazenamento refrigerado ou envio a frio e ainda irá condicionar, fermentar e carbonatar, apenas mais lentamente.

3) Tem que ser cerveja relativamente fresca, pois o fermento sofrerá um pouco de estresse sob as condições de embalagem (alta pressão, temperatura não ideal). Você pode não conseguir cultivar a levedura de algo que já está bastante envelhecido, ou o que você faz a cultura pode ser uma cepa mutante.

4) Com o tempo, as cepas de levedura sofrem mutação. A maioria das cervejarias comerciais repetirá levedura de lote em lote por algumas gerações (6 – 10 é normal, eu acho), mas em algum momento, se você estiver procurando consistência de sua cepa de levedura, você vai querer lavar sua levedura e crescer uma cultura pura do zero novamente, e isso será um pé no saco sem algum tipo de laboratório. Lembre-se, em um ambiente de fabricação caseira, isso pode não ser um grande problema, desde que as mutações que você obtenha sejam agradáveis.

Estou na minha 4ª geração de leveduras que cresci em garrafas, agora, e tudo ainda tem um gosto ótimo. Tenho uma biblioteca de leveduras de quatro leveduras que cresci do zero – duas fermentos belgas, um estilo inglês (que eu acho que é Whitbread) e uma combinação estilo inglês (duas garrafas de cervejas diferentes juntas).

Dito isso, eu ainda compro fermento para pr provavelmente metade dos meus lotes, apenas para variedade no perfil de sabor.

HA!

Isso é a melhor descrição que já encontrei sobre como cultivar sua própria levedura. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

Também tenho este livro que ensina técnicas de manuseio http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

Você também pode usar levedura de lote em lote, embora eu recomende lavar o fermento para evitar sobre o argumento de venda e remover trub. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

Ainda não colhi nem plantei meu próprio fermento, embora realmente queira. Para mim, custa cerca de US $ 7,95 por lote, e eu preparo cerveja cerca de 3 a 4 vezes por mês. Isso com certeza.

Revista BYO teve um grande problema com várias técnicas de fermento. Se puder, encontre a edição de setembro de 2009. Eles têm um grupo de outros artigos on-line .

Esperamos que TimWeber apareça aqui. Eu sei que ele tem um frasco de 5000mL recentemente.

Comentários

• Srsly, você não ‘ não precisa se preocupar com isso. Faça isso . Você verá ótimos resultados. As leveduras que sobrevivem são as que gostam de água / garrafão / ambiente. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972

Fiz uma starter de fermento diretamente em uma garrafa de cerveja depois de despejá-lo em um copo. Deixei a garrafa com os resíduos aquecer até a temperatura ambiente e adicionei extrato de malte seco com água. 10% DME em água fervida resfriada à temperatura ambiente. Agite para oxigenar e, em seguida, ligue a câmara de descompressão. 12 horas depois, joguei cerveja e fiz um lindo hefeweizen. O fermento era de um hefeweizen alemão importado. 2 semanas depois, coloquei a cerveja em garrafas e despejei a pasta em um frasco de vidro e coloquei na geladeira. Preparará a cerveja novamente em algumas semanas e usará a pasta aquecida à temperatura ambiente. deve economizar 3,99 por lote de 5 galões daqui em diante. Brewdog333