Aqui “está o que estou usando:
- 16 onças de tomate esmagado
- 1 cabeça de alho
- 1/2 xícara de vinho tinto
- queijo parmesão
- manjericão
- orégano
- sal
- 1/4 xícara de azeite
Eu começo cozinhando levemente os dentes de alho no azeite até que estejam dourados. Em seguida, adiciono os tomates, seguido do vinho, orégano, sal, manjericão e queijo. Em seguida, cozinho tudo lentamente por cerca de uma hora.
O molho está ficando meio aguado. Como posso engrossá-lo em um bom molho de massa italiana saudável?
Comentários
- Você está drenando os tomates? Quanto queijo você normalmente adiciona? Em que temperatura você está cozinhando? Está em uma panela ou você quer dizer que você ” cozinha lenta ” em uma panela de barro? Além disso, cooking.stackexchange.com/questions/28448/… pode ser útil.
- Pasta de tomate …
- @lemontwist Acho que cozinhá-la por mais de uma hora ficaria com um sabor melhor do que adicionar pasta de tomate, não? Essa coisa sempre tem um gosto tão … amargo e plástico para mim.
- Você adiciona uma cabeça inteira de alho a 16 onças de tomate, 1/2 xícara de vinho e 1/4 xícara de azeite de oliva? E aqui eu pensei que tinha consumido muito alho.
- @CareyGregory Eu amo alho. Bom para o coração 😉
Resposta
A melhor maneira de engrossar o molho marinara para mim, sem perder qualquer gosto é cozinhá-lo um pouco mais.
Cozinhar por mais tempo é apenas manter o molho em fogo brando, descoberto e mexendo de vez em quando para que cozinhe de forma consistente e retirando do fogo quando achar que atingiu a espessura desejada.
Você também pode tentar escorrer os tomates antes de esmagá-los.
Você pode até tentar adicionar migalhas de pão, mas isso pode mudar o gosto.
Comentários
- Cozinhar, definitivamente. Escorra os tomates antes de cozinhar, com certeza. Pão ralado, isso seria um pouco estranho 🙂
- Água é o assassino do molho. Se você puder, de alguma forma, evitar colocá-lo em primeiro lugar, ‘ seria bom, mas, por outro lado, uma boa fervura lenta é o melhor método.
- I wouldn ‘ t drenar – há sabor no líquido. Ferva a água para intensificar o sabor e engrossar o molho.
- @ SAJ14SAJ (simples) pão ralado funciona muito bem para um espessamento rápido e sujo de praticamente qualquer coisa. Eu ‘ eu até os usei para purê de batata com muito creme. Mas eu ‘ negarei profundamente que, se você me perguntar na minha cara.
- pão com gaspacho é muito tradicional, na verdade. Muitos molhos e sopas da Espanha são engrossados com pães.
Resposta
Existem várias maneiras de ajudar a engrossar o molho, mas acho que seu primeiro problema é que você não está cozinhando o suficiente. Você quer cozinhar sem tampa (às vezes por algumas horas), mexendo sempre, para engrossar da maneira que parece que você deseja.
Eu tendo a preferir tomates frescos a enlatados e evito pasta de tomate (pessoalmente) para evitar um sabor um pouco amargo (até você fritar o amargo na frigideira fora dele primeiro).
Comentários
- Não há absolutamente nenhuma maneira de eu usar uma pasta em marinara, conforme recomendado na sugestão número 2 no artigo vinculado. A textura estaria apenas errada . Eu recomendo cozinhar para baixo.
- @ SAJ14SAJ I ‘ Não tenho certeza se isso faria o melhor marinara, mas eu não ‘ não acho que as migalhas de pão mencionadas pelo usuário 1190992 seriam e muito melhor também. Cozinhar é a melhor maneira, ponto final, eu só estava oferecendo soluções que economizam tempo se isso fosse parte do problema.
Resposta
Se o seu molho não” t sabor aguado e é simplesmente muito ralo, eu sugiro que cozinhe mal o macarrão por alguns minutos e deixando terminar no molho (um punhado de queijo parmesão também não faz mal).
Aqui está um exemplo de está sendo feito
Esta é minha maneira favorita de terminar a massa e, para isso, diluirei molhos mais grossos com a água da massa.
Resposta
Uma sugestão com a qual gostaria de contribuir é trocar o vinho tinto por uma porção menor de vinagre de vinho tinto. Dá um bom sabor ácido (você pode equilibrar isso com um pouco de açúcar branco que vai ajudar a engrossar ainda mais, mas eu prefiro meus molhos vermelhos com mais sabor). Ele também terá menos fluido no geral.
Resposta
Existem duas maneiras.
Exatamente como eles estão dizendo a você. A água do tomate esmagado o está matando.Descasque os tomates inteiros, escorra a água e bata. O molho deve ser perfeito.
Ou cozinhe por mais tempo, dando aos sabores uma chance melhor de se fundir. Eu prefiro cozinhar.
Resposta
Se você não se importa com um molho mais suave, como para pizza ou algo assim, pode usar uma imersão ou liquidificador tradicional para purificar o molho. Isso tornará o molho mais espesso e macio. A espessura, exatamente, depende de quão grosso os tomates estão para começar. Se eles já estiverem bem esmagados, isso não ajudará muito. Se forem mais de uma variedade em cubos, isso ajudará imensamente. Dito isso, você está se afastando da marinara tradicional se fizer purê demais. Experimente retirar um pouco do molho, fazer um purê e mexer de novo. Velho truque de cozinha para engrossar as coisas sem usar amido de milho ou roux, sem necessariamente comprometer a textura original.
Resposta
Eu cozinho meu molho por dois dias dentro e fora dele, sempre começa aguado e engrossa com a fervura sobre ele período. espero que ajude