Recentemente, decidi fazer algo que exigisse glicose líquida, 140 g dela. Em geral, não há problema, mas por alguma razão nenhum dos meus fornecedores habituais tinha estoque (até mesmo tentei farmácias). O mais próximo que encontrei foi a glicose em pó.
Infelizmente, não tendo ideia de como “reidratar” o pó para a forma líquida, fiz experiências. 🙂
Posso dizer com segurança que 100g de glicose em pó era muito mais que um substituto para 140g de glicose líquida (o que eu esperava).
No entanto, eu queria saber se algum de vocês tinha um método conveniente de transformar a glicose em pó na glicose líquida maravilhosamente espessa e pegajosa, caso eu algum dia me encontre nessa posição.
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- Quimicamente falando, dizer que " glicose líquida " é impreciso. Para explicar, em temperaturas normais, a glicose é um sólido; dependendo da forma isômero / quiral, funde a ~ 150 ° C, e é um líquido acima dessa temperatura quando não sob pressão. … O que você quer é uma solução (xarope) com água. A glicose também se dissolve em solventes não polares para outras soluções ' líquidas '.
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Bem, a resposta é “depende”. Isso é praticamente o mesmo que perguntar: “Eu tenho açúcar e quero xarope de açúcar. Quanta água devo adicionar?” Depende da concentração que você está procurando. Se você está procurando uma solução de 24%, são 24 gramas de glicose em 76 gramas de água. Uma solução de 30% é 30 gramas de glicose em 70 gramas de água, etc, etc.
A menos que você tenha algum motivo químico para evitar a dextrina, você pode simplesmente substituir o xarope de milho. O único motivo pelo qual eles usam glicose na Europa é porque eles não têm nossa superabundância de milho.
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- Moro na África do Sul e, infelizmente, o xarope de milho geralmente não está disponível. Baseamos a maioria de nossos xaropes e açúcares na cana-de-açúcar.
- Desculpe, esqueci de perguntar. O que é considerado uma concentração padrão quando as receitas dizem " 140g de glicose líquida "? Suponho que pelos seus exemplos seria entre 20% e 30%, ou estou tirando muitas conclusões prematuras? )
- @brianb: Sim, na Europa, acho que ' deriva principalmente de uvas? Você pode tentar usar mel, embora o mel tenha mais água. Se eu estivesse tentando recriá-lo, ' d continuaria adicionando pó até que a mistura se tornasse um xarope espesso e vou com isso.
Resposta
Tive o mesmo problema ontem e perguntei a um amigo químico e ele me disse que a proporção de solubilidade da glicose em pó para a água para fazer a glicose líquida é 91g de pó para 100ml de água. Eu misturei o pó na água e joguei no mw por cerca de 2 minutos e ficou bom. A receita funcionou como um sonho!
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- Tentei concentrações cada vez maiores e as duas falharam. Fiquei sem glicose em pó e consegui encontrar o líquido novamente, então ' não precisei mais experimentar. No entanto, com certeza vou tentar novamente com essa proporção, apenas no caso de ficar preso novamente. Obrigado 🙂
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Os xaropes de glicose contêm 70-91% p / v de sólidos, com pelo menos 20 % dextrose. Se você estiver misturando glicose em pó e água apenas, use 70g-91g de glicose para cada 30g (30mL) de água e aqueça a mistura em banho-maria (ou cuidadosamente em uma panela) até que todo o açúcar esteja completamente dissolvido.
Será grosso!
Tome cuidado para não aquecer a solução por muito tempo ou você perderá muita água por evaporação. Se você souber o peso da sua panela / panela superior, poderá pesar o mistura de glicose enquanto trabalha para verificar quanta água resta e se você deve considerar a substituição da água perdida.
Se você fizer isso, certifique-se de secar o fundo do seu pote de cima antes de pesar, e tenha cuidado ao se mover. panelas contendo líquidos quentes.
Lembre-se de que quaisquer aditivos ou açúcares alternativos contam para a fração de peso de sólidos e podem exigir mais ou menos água para se dissolver do que apenas glicose.
É muito mais fácil fazer um xarope de glicose a 75% do que um xarope de glicose a 90%, pois é menos provável que você tenha problemas com a supersaturação pobre (dissolução do açúcar) ou r e-cristalização durante o resfriamento se você usar uma concentração mais baixa. Vai funcionar muito bem na sua receita, de qualquer maneira.
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Eu tenho uma receita simples para todos Você. Basta tomar 2 xícaras de açúcar, 1/4 xícara de água, 1/2 colher de chá de suco de limão, uma pitada de sal, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio. Adicione todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por cerca de 5 minutos e seu xarope de glicose está pronto para uso.
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- Presumi que você estava se referindo a bicarbonato de sódio. Suas instruções de cozimento precisam de um pouco mais de profundidade. Cozinhe em que temperatura? Eles mexem os ingredientes depois de adicionados à panela?
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Tentei fazer o meu próprio xarope de glicose, já que não havia padarias especializadas nas proximidades.
Fiz isso misturando:
- 35 g (2,5 colheres de sopa) de água com
- 2 colheres de chá de açúcar fino
- 1 colher de chá de farinha de milho
Você pode ajustar a quantidade de água usada, usando um pouco mais ou menos dela.
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- Isso não é xarope de glicose, é xarope de açúcar. Ele ' não atuou como xarope de glicose, especificamente ' impediu a cristalização na fabricação de doces.