Como faço para virar um ovo ao prepará-lo “ com mais facilidade ”?

A melhor coisa que descobri sobre virar ovos é: não faça isso muito cedo. Você precisa esperar que a parte cozida do ovo desenvolva uma textura forte antes de suportar seu próprio peso. É muito difícil virar um ovo mole e mole, onde é comparativamente fácil virar um ovo que foi cozido mais completamente de um lado. Eu também uso um fogo relativamente alto, pois isso “quebra” a superfície cozida. Também torna o ovo mais atraente.

A espátula que você usa também pode fazer diferença, embora eu acredite que isso seja mínimo. A espátula que você deseja é de plástico com uma lâmina flexível e relativamente fina. As espátulas realmente pesadas tendem a ser muito altas, em minha experiência, e empurram o ovo em vez de se enfiar por baixo dele.

Comentários

• Devo observar: minha avó usa uma espátula de metal arredondada com grande sucesso. Ela tem 60 anos a mais.
• A espátula de metal é a ferramenta correta apenas para ferro fundido. Isso vai arranhar suas outras panelas.

se você colher um pouco da fritura óleo por cima do ovo durante o cozimento ajudará a “endurecer” a parte superior do ovo, tornando menos provável que se rasgue ou parta a gema ao virá-la. Também tente virar com a gema perto da parte inferior da espátula para que ela percorra menos distância e tenha menos probabilidade de quebrar.

Comentários

• Bom ponto, sobre o posicionamento da gema.
• Um ovo alinhado é melhor do que ” mais fácil ” em qualquer dia. O alinhavo cozinha completamente a clara e deixa a gema deliciosamente dourada e líquida. Não é ‘ é isso que você ‘ está procurando um ovo mais fácil?
• Acabei de fazer um na manteiga , espalhando a manteiga por cima enquanto ia, ainda virava perto do fim para terminar por cima. Saíram ótimas, claras cozidas, gema escorrendo, mas quente. Eu ‘ conheço a técnica, já a vi usada em peixes e tal, nunca pensei em um ovo, obrigado.
• Foi assim que fui ensinado a cozinhe um ovo fácil com minha mãe quando eu provavelmente tinha cerca de seis anos. E, claro, o óleo era gordura de bacon armazenada em uma lata de café ao lado do fogão, o que apenas tornou tudo ainda melhor.

A primeira coisa primeiro, pode ser óbvio, mas use uma frigideira antiaderente.
Deixe seu ovo cozinhar até o fundo ficar duro
Vire com sua espátula com cuidado

Se o calor é mais forte e o fundo fica pronto mais rápido e a gema não cozinha como se fosse hardboiled

Outra forma de cozinhar ovo (IMO mais fácil) é tampar a panela e deixar o fogo cozinhar o topo do ovo

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• +1 para uma tampa. Eu sempre prefiro cozinhar meus ovos com uma tampa.

Uma ótima técnica que aprendi alguns anos atrás seria cozinhar o fundo até quase pronto, depois jogar uma colher de chá ou duas de água na panela (não muito, pois você não quer ovos borrachudos) e, em seguida, tampar. O vapor vai cozinhar as pontas dos ovos bem.

Cozinhe fora toda a água. Se você tiver gordura suficiente na panela, as bordas do ovo se refazem bem e você tem um ovo muito bonito e “fácil”.

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• Acho que não ‘ preciso adicionar água: apenas cozinhe os ovos em uma panela de calor médio (com um pouco de óleo) por 4-5 minutos com a tampa. Resulta em algo entre escaldado e excessivamente fácil.
• Eu ‘ vi alguns grelhadores usarem um cubo de gelo que, eu acho, gira diretamente para vapor e evita um pouco que os ovos fiquem molhados. (Essa última parte pode ser apenas minha imaginação …)

A panela deve estar tão limpa quanto possível, e a gordura tão pura quanto possível.Além disso, você pode tentar cozinhar o ovo em fogo baixo para evitar que grude na frigideira.

Não use uma espátula. Use uma bandeja antiaderente com bordas curvas como estes ^* .

Use uma panela de 9″ ou semelhante, para cozinhar 1-2 ovos, ou 12 “para 3-4 ovos ou omeletes.

Coloque um pouco de manteiga na frigideira antes dos ovos. Isso dá mais sabor, além de fornecer a lubrificação necessária para virar sem espátula.

Quando estiver pronto para virar o ovo, tire a frigideira do fogo, gire a frigideira delicadamente, para ter certeza de que o ovo está “solto” e não grudando na frigideira. Se estiver preso, você provavelmente não usei manteiga suficiente. Use uma espátula para soltar o ovo – não para virá-lo!

Quando você tiver certeza de que o ovo está solto, gire-o no ar com o pulso, fazendo um movimento para a frente e depois para cima rapidamente. O ovo deve virar no ar apenas alguns centímetros. Com a prática, você “conseguirá fazer o ovo pousar perfeitamente sempre, sem quebrar o jugo e sem dobrar. Mas é necessário prática . Mas vale a pena, na minha opinião. Isso não só produz os ovos mais bonitos possíveis, mas também faz você parecer um Ninja da cozinha se você estiver cozinhando na frente de amigos. 🙂 Eu uso esse método para ovos superleves / fáceis / médios / duros também como omeletes.

Pratique com um pedaço de pão e uma frigideira fria, até conseguir fazer o pão virar exatamente uma vez. É claro que o pão não quebra se você virar com muita força … pratique até conseguir fazer o pão virar e virar com a menor força possível . Depois de ter feito isso (talvez 1-2 dúzias de rodelas de pão de prática?), Tente com ovos de verdade.

Você vai “estragar” alguns ovos dessa forma (o que significa que eles vão quebrar ou dobrar), mas não vai demorar muito até que a maioria ou todos os seus ovos saiam dessa maneira.

Quando eu trabalhava em uma lanchonete usando esse método, jogávamos fora os ovos quebrados. Em casa, você ainda pode comê-los, desde que não fique muito ofendido com ovos feios que ainda têm um gosto bom 🙂

_{* Isenção de responsabilidade: eu não possuo ou recomendo essas panelas específicas ; a imagem é semelhante às que tenho e gosto. Você pode comprar panelas adequadas em qualquer lugar.}

Primeiro, seu ovo não deve ser muito fresco. Menciono isso no caso de você ter suas próprias galinhas ou comprar ovos direto do fazendeiro. Caso contrário, ignore.

Em segundo lugar, sua frigideira precisa ser superantiagem. Eu tenho uma pequena frigideira de ferro fundido que é usada apenas para fritar ovos na manteiga. Nunca mais nada. E foi usado uma ou mais vezes por dia, todos os dias da semana, durante anos – meu filho mais novo gostava especialmente de ir para a escola “no ovo”, como costumavam dizer no Reino Unido. É realmente bem temperado. Normalmente, antes de virar o ovo, eu agito a frigideira um pouco para confirmar que o ovo se move. Se estiver preso, quando você tentar girá-lo, irá rasgá-lo. Se estiver, mova a barbatana sob o ovo para liberá-lo antes de tentar qualquer tipo de levantamento. Remova a barbatana e agite novamente para se certificar de que está livre.

Terceiro, e provavelmente o mais importante, a coisa com a qual você está lançando precisa ser fina e lisa. Muitas coisas que eles vendem para virar ovos realmente chupam. Também precisa ser mais larga do que a gema em uma boa quantidade. A maioria dos utensílios de plástico para panelas antiaderentes são muito grossos e também não muito escorregadios. O meu é de metal, mas a panela não se importa e não tem aquelas ranhuras cortadas com tantas fatias ( Reino Unido) ou nadadeiras (EUA) sim.

Então você precisa de confiança para entrar lá e virar tudo em um movimento, não mexer em empurrá-lo e suspendê-lo no ar por muito tempo. A gema quebra quando você levanta metade do ovo enquanto a outra metade está presa na frigideira, quando você levanta de uma forma que tem um peso de clara pendurada em ambos os lados puxando a gema, ou quando você você colocou em um ângulo. A prática faz parte, mas a prática com as ferramentas certas é fundamental. Quando meu flipper ideal estava sujo, eu costumava usar outros diferentes. Parei quando percebi que partia a gema com nadadeiras substitutas com frequência, e nunca com a minha preferida. Por isso, reservo um momento para lavar o flipper, se necessário.

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• Hm, mghicks ‘ comentário e a resposta de Aaron ‘ dizem que ovos frescos são melhores para fritar. Eu ‘ também ouvi isso anedotamente e vejo algum suporte para isso na Internet. Por que você diz para não usar ovos muito frescos?
• Um ovo fresco significa uma clara mais espessa, então o ovo se espalhará menos na frigideira. Isso significa que você ‘ terá que esperar mais para ter certeza de que a clara está cozida, e isso significa que a gema tem menos probabilidade de escorrer.

Pulverizar ou limpar sua espátula com um pouco de spray de cozinha pode ajudá-lo a colocá-la sob o ovo.

Ovos frescos = membrana mais forte na gema.

A frigideira deve ser 100% não pau, e muito liso. Se o ovo grudar, você já perdeu.

A virada deve ser feita sem espátula. Você deve levantar a frigideira, usar o pulso para virar o (s) ovo (s) no ar, então quando o ovo atinge a crista do flip, você deve mover a bandeja para cima, para que não ganhe muito impulso na descida.

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• Eu apoio a técnica de pan flip. Pratique com uma fatia de pão até começar a mexer.

Semelhante à resposta de Kev , Eu não viro o ovo. No entanto, em vez de regar com óleo, simplesmente cubro a panela com uma tampa. O vapor cozinha a parte de cima do ovo sem virar.

Não vire o ovo. Eu sempre frito meus ovos em óleo vegetal e “regue” a parte superior do ovo colocando o óleo quente por cima.

Não estou sugerindo que deve haver tanto óleo na frigideira para fazer o ovo flutuar, mas o suficiente para ser capaz de colocar o óleo quente por cima do ovo com uma colher de chá de tamanho decente e cozinhá-lo.

Eu sempre recebo um ovo frito perfeito (se você gostar de gema escorrendo) .

Se estou usando a grelha (por exemplo, fazendo bacon ao mesmo tempo), geralmente coloco a frigideira sob por um minuto ou mais (de preferência regado com gordura, conforme sugerido acima), o que geralmente cozinha sem a necessidade de virar.

No entanto, pode cozinhar e endurecer a gema se você fizer isso por muito tempo.

Percebi que faz diferença na forma como você pega o ovo. Deslize a espátula sob o ovo deliberadamente e com confiança em um movimento rápido e fluido. Hesitar ao deslizar para baixo do ovo parece aumentar as chances de não ficar totalmente sob a gema e, portanto, um resultado inferior ao desejável.