Como fazer as bordas das panquecas ficarem crocantes e o interior macio

Há duas coisas em jogo aqui e, infelizmente, você precisará de algumas tentativas e erros para obter isso certo.

O primeiro é o controle de calor. Você pode tentar cozinhar em uma temperatura mais alta por um período mais curto. Isso cozinhará o exterior muito rápido e o interior um pouco mais devagar. No entanto, você não quero aumentar muito o calor ou você vai apenas queimar por fora e ficar quase cru por dentro. Eca.

O segundo vai ser a consistência da sua massa. Uma massa mais espessa que sobe um pouco mais vai demorar mais para cozinhar no meio. Se você está tendo problemas para fazer o meio ficar macio, adicione um pouco mais de farinha e / ou um pouco mais de fermento em pó.

Como eu disse, isso exigirá algumas tentativas e erros. Você pode querer investir em um bom leitor de temperatura infravermelho para obter uma leitura precisa de quão quente está sua frigideira para ajudar na experimentação.

Boa sorte!

Comentários

• Em relação à massa mais espessa e macia: ‘ descobri que o iogurte faz maravilhas.
• Gênio! Eu ‘ vou tentar isso neste fim de semana!
• O termômetro infravermelho é um ótimo investimento.
• Você não ‘ Não preciso de um termômetro para obter o calor correto para cozinhar panquecas – coloque um pouco de água no dedo e jogue uma gota na panela seca – se a gota chiar instantaneamente, ‘ está muito quente. Se ficar parado, ‘ está muito frio. Se ele começar a levitar como se fosse ‘ s um hovercraft e correr em volta do prato, ele ‘ é a temperatura certa. (e rolei para baixo, vi @JustRightMenus postar a mesma coisa como uma resposta a @nocorelius ‘ resposta). … mas a terceira e mais importante parte da crocância é a resposta de @MikeSherov ‘ – gordura.
• ” Precisa ” é uma palavra engraçada. Colocar água na panela é bom para jogar algo no café da manhã ou para uma receita que você já conhece, mas se você quiser desenvolver uma receita específica com características específicas, quanto mais preciso você for, melhor. Você sempre pode simplificar mais tarde.

Trata-se de fazer a panqueca fritar: use um vegetal óleo e certifique-se de que a frigideira esteja quente (mas não muito quente a ponto de fazer o óleo queimar) antes de começar a fazer as panquecas. Isso permite que as bordas comecem a ficar estaladiças antes que o processo de cozimento seque a panqueca.

Comentários

• Óleo vegetal ? Sacrilégio! As panquecas devem ser fritas em gordura de porco fundida, de preferência com o bacon que assa nas proximidades … 😉
• @knives, Tudo bem 🙂
• Concordo com facas na seleção de gordura, mas a parte crítica para deixar as bordas crocantes é que você tem gordura suficiente na panela para que as bordas fritem.
• Manteiga, pessoal! É ‘ tudo sobre a manteiga!

Eu gosto deles assim, é isso que eu faço:

Fazer minha massa do zero, eu faço isso agora, então não me lembro das medidas.

Algo assim:

1 – 2 ovos misturados ao leite para fazer uma xícara

2 + xícaras de farinha

colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de fermento em pó

4 colheres de sopa de manteiga derretida, não margarina (esfriar)

adicione os ingredientes secos juntos em uma tigela e wisk bem ou peneire juntos ou mexa bem com um garfo ou algo assim.

faça um buraco no centro da substância seca e despeje o leite / ovo (s)

despeje o derreta a manteiga na mistura de ovos de leite e imediatamente misture … alguns caroços são normais e esperados. Você deve ter uma massa bem fina, se achar que é muito fina, acrescente farinha, até engrossar? Adicione mais leite. Panquecas mais finas crocam melhor nas bordas.

Observação: se suas panquecas tiverem uma aparência meio manchada com algum marrom e algumas manchas brancas, eu disse para você colocar muito fermento em pó e reduzi-lo na próxima vez .

pré-aqueça uma frigideira pesada (eu uso uma grelha de ferro fundido) até onde a manteiga começará a soltar fumaça

coloque uma colher de chá de manteiga (a verdadeira) no meio de a panela e deixe derreter um pouco, em seguida despeje a massa sobre ela, envolvendo-a com a massa.

Nota: aumentar a manteiga aumenta a crocância das bordas.

quando as bolhas na borda da panqueca (ficam abertas), vire.

assim que tirar a primeira panqueca, repita a manteiga e despeje um pouco, continue fazendo isso até todas as panquecas que você deseja são cozidos.

Eu geralmente como um enquanto estou cozinhando, mais do que chamo as pessoas quando elas saem da grelha, são melhores quando estão mais frescas.

Nota: Eu adicionei tudo que eu poderia imaginar desta receita, exceto chocolate … banana fatiada, laranja, iogurte aromatizado, manteiga de amendoim, todos os tipos de nozes, bacon esmigalhado, alho (uma vez), cebola fresca e carmalizada, queijo, mirtilo, rasins, correntes etc. Costumava deixar uma das crianças escolher algo para adicionar. Muita diversão!

Oh sim, xarope de bordo de verdade é incomparável. É caro, mas você usa MUITO menos, e qualquer um que colocar o prato na pia com uma grande poça dessas coisas fica com cara de feio. Requer um pouco de treinamento, mas vale a pena.

Divirta-se!

A melhor maneira de fazer exatamente o que você pediu é usar uma panela de ferro fundido. Comece quente, mas antes que a cura comece a soltar fumaça. Adicione um pouco de óleo vegetal (ou manteiga ou banha, mas não queime) e certifique-se de que cubra a panela e quase mude de consistência porque está muito quente. Você posso dizer porque ficará menos viscoso.

Despeje um bolo testador nele (do tamanho de um dólar de prata) para testar o calor. Se funcionar, comece seu bolo e divirta-se.

Eu costumava ser um grande fã do Bisquick, mas minha esposa me converteu em uma massa super úmida do zero. De qualquer forma, este método de ferro fundido a quente deve fornecer as bordas crocantes que você deseja. Uma frigideira de ferro fundido serve o mesmo, mas eu encontrei essas urdiduras de forma convexa, tornando-as menos d desejável para panquecas.

ATUALIZAÇÃO

Tenho usado óleo de coco muito ultimamente para cozinhar. Tem seus benefícios, mas com relação a este post, achei que a massa de fritas é muito boa.

À parte, eu gosto de fritar tortilhas de milho em óleo de coco de cerca de 3/8 de polegada por cascas de taco caseiras 😉

Comentários

• Outra maneira de saber se o ferro fundido está quente o suficiente é se um pouco de água ” skitter, ” ou ” dança, ” ao redor da panela. Se evaporar instantaneamente, a panela ‘ está muito quente. Se ficar parado lá, o pan ‘ é muito legal.
• Sim, ótimo ponto … Esqueci de mencionar isso. Na verdade, embora provavelmente não seja a maneira mais higiênica de fazer isso: eu realmente lavo minhas mãos com frequência na cozinha e, quando elas estão limpas, eu ” levanto ” um pouco da água da minha mão para a frigideira de ferro fundido quente com óleo para obter o efeito ” deslizando “.

Gordura + calor + massa mais rica

Mais gordura ajudará as panquecas frite e crocante. Mais calor ajudará a fritar a gordura e a estalar as panquecas. Uma massa mais rica ajudará a fritar a panqueca na frigideira.

Na verdade, prefiro panquecas muito finas e crocantes e acho que usar uma mistura “sueca” para panquecas ajuda a produzir panquecas mais finas e crocantes.

A melhor maneira que descobri de cozinhar panquecas é quatro minutos em uma máquina de quesadilla. Nosso modelo foi descontinuado, mas outros semelhantes também devem funcionar.

Prepare o panqueca como de costume em uma chapa quente, mas regue com azeite de oliva nas bordas antes de virar. Deixe chiar e virar normalmente. Assim, você obtém um meio macio e bordas crocantes!

Minha avó é uma profissional nisso … ela usa uma pequena quantidade de gordura em uma frigideira de ferro fundido e mistura sua massa até obter uma consistência um pouco mais espessa … você deve ouvir a massa chiar quando atinge a frigideira.

Quase todo mundo aqui está errado. Também adoro panquecas crocantes, são as únicas que vou comer! Você já percebeu que sua primeira panqueca geralmente tem as bordas crocantes e o resto não?

Veja como fazer:

Deixe a massa um pouco mais fina do que o normal. Deixe a panela um pouco mais fria do que o normal. Adicione uma boa quantidade de manteiga na frigideira (o suficiente para que em alguns pontos se misture bem) (mas não encharcada). Adicione a massa à panela. Espalhe a massa mais fina do que o normal, mas não muito fina). Deve haver manteiga derretida nas bordas. Agora aumente um pouco o fogo.

Dicas: 1. Você deve deixar a frigideira mais fria ao colocar a massa, esfrie o suficiente para aumentar o fogo para cozinhar. 2. Você quer manteiga derretida em todas as bordas. 3. Você quer que a panqueca cozinhe lentamente. 4. Você quer que a manteiga nas bordas frite / crocante as bordas. 5. Para fazer mais de uma, recomendo limpar a panela entre cada panqueca. (Do contrário, o segundo nunca sairá tão bom quanto o primeiro. 6. Praticar, usar as temperaturas corretas, a quantidade de manteiga e o tempo de cozimento é crucial!

Eu unto a frigideira com azeite de oliva e dá uma camada externa crocante e um macio por dentro. Usamos azeite de oliva em vez de óleo vegetal porque é uma gordura mais saudável.

Eu ajudo a manteiga com óleo vegetal primeiro, aqueço até soltar fumaça, .. acrescento a manteiga clarificada e despejo no massa … as bordas ficam crocantes como um bolo de funil. Eu abaixo o fogo e cozinho até que as bolhas apareçam e viro. Eu uso uma frigideira por panqueca (uma de cada vez para essas panquecas monstruosas) que ajuda a estalar as bordas como se fossem fritas, e virar é muito mais fácil, pois o bolo é maior do que o normal. O centro é fofo e macio, as bordas como um bolo de funil. Termino com uma ou duas batidinhas de manteiga, uma fina camada de açúcar de bordo, uma pitada de açúcar bruto de grãos grandes e uma fina camada artística de leite condensado adoçado.

Comentários

• Você ” ajuda na manteiga “? O que isso significa?
• @Catija – talvez calor? Aqueça a manteiga com óleo parece razoável, embora pareça que o plano é aquecer a panela com óleo vegetal primeiro, já que ele está adicionando apenas manteiga clarificada depois disso, logo antes da massa.

As panquecas ficam mais macias se você adicionar bicarbonato de sódio à massa. Para crocante, fogo alto e misture 2 partes de manteiga com uma parte de azeite (ou qualquer) para que a manteiga não queime. Adicione a massa e cozinhe até que as bolhas comecem a se formar na panqueca, depois vire e cozinhe por apenas mais 10-15 segundos.

Experimente adicionar um pouco de farinha de arroz à massa – esta é uma técnica estabelecida para obter o efeito desejado em massas de pakora e tempura, ela também deve ser adaptada a panquecas.