Eu fiz uma receita simples de frango empanado ontem à noite (manteiga misturada, mostarda & migalhas de pão juntas), mas a mistura não grudaria no frango – alguma dica?
Comentários
- Deixe o frango descansar no revestimento por pelo menos 5 minutos antes de fritar Você também pode adicionar um ovo para melhorar a adesão, mas isso não é ' totalmente necessário, a menos que você esteja fazendo um empanamento duplo.
Resposta
Esta foi respondida em uma pergunta relacionada: https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67
Então, para resumir & em relação à sua situação atual: não misture seu revestimento, pois você deseja camadas alternadas separadas de molhado & seco.
Seu empanado típico de frango é:
- farinha, amido de milho ou algum outro pó seco, possivelmente misturado com sal, ervas e especiarias
- ovo, possivelmente misturado com leite ou água
- pão ralado, possivelmente misturado com sal, ervas e especiarias (mas cuidado, pois alguns podem queimar).
Você deseja agitar ou deixar escorrer entre cada adição para obter revestimentos bonitos e bonitos. Se você não fizer isso, o seco não vai ficar a seco e o molhado não vai ficar molhado, você vai acabar tendo uma planície escorregadia gigante e as coisas vão escorregar.
Se você “Ao fritar na frigideira (em vez de fritar), você pode conseguir preparar sua mistura enquanto cozinha, mas ela provavelmente vai cair quando alguém for cortá-la.
Resposta
Você precisa deixar o frango “pegajoso”. É ótimo mergulhá-lo em leitelho por um tempo, deixe o leitelho escorrer e depois empane o frango. Você também pode usar ovo. Algumas pessoas usam farinha, depois ovo e em seguida empanado. Tudo funciona, mas de alguma forma o frango precisa para ser pegajoso para empanar como você descreveu para grudar.
Resposta
Em peixes, vi pessoas cobrindo-os com mostarda amarela, eu Não é brincadeira, então pão ralado, enfarinha. A mostarda não pode ser provada depois de cozida. Dado o quão leve é o sabor do peixe, será que funcionaria com frango?
Resposta
Eu sei que o que você está fazendo é melhor do que agitar e assar, mas o método para isso é super simples. Misture seu empanado, molhe seu frango (água, leite, leitelho , seja o que for), coloque pedaços de frango em um saco plástico com empanamento e agite-o até revestir. Funciona perfeitamente.
Para empanamento mais grosso, e se você não se importa com as mãos pegajosas, experimente um Abordagem de 3 estágios. Disponha 3 pratos com farinha, ovo (s) batido (s), panados. 1) Pedaço de frango na farinha (aromatizado é bom), 2) mergulhe o frango dragado na lavagem de ovos, 3) cubra o frango empanado. Feito.
Tente fazer tudo isso com uma mão para que seu outra mão pode tocar nas coisas. Fica espesso e bagunçado rápido 🙂
Resposta
Eu já experimentei ovo antes, mas estes dias eu mudei para iogurte desnatado. Então eu:
- Primeiro frite levemente a farinha de rosca panko em um pouco de óleo e deixe esfriar (torna o frango mais crocante)
- Passe o frango na farinha
- Mergulhe o frango no iogurte
- Pane o frango e ele grudará perfeitamente
Resposta
Misturar um pouco de amido de milho com a farinha ajuda o empanamento a grudar