Como fazer iogurte sem iogurte existente

Existem várias bactérias que podem fazer iogurte. Elas fermentam o leite em temperaturas quentes e são chamadas de “termofílicas” por esse motivo.

Essas bactérias foram cultivadas há milênios. Presumo que o leite acidentalmente estragou e se transformou em algo que não matou a pessoa faminta que o comeu.

Saborosos lactobacilos termofílicos existem na natureza, mas isso Faça muitas outras bactérias muito desagradáveis que adorariam comer a lactose do seu leite morno. Você não pode simplesmente deixar o leite quente estragar e torcer para pegar a bactéria do iogurte. A única maneira de ter certeza é não ficar doente ao comê-lo.

Conseguir entradas de iogurte é muito fácil.

Qualquer iogurte da loja que contenha “culturas ativas vivas” pode ser usado como entrada. As entradas de iogurte também podem ser compradas secas online.

Depois de comer um pouco de iogurte e não vai fazer mais por muito tempo, você pode guardar um pouco seco ou no freezer.

Comentários

• Obtendo entradas de iogurte é fácil agora. No entanto, pode não ser fácil adquirir em um mundo pós-apocalíptico onde eu quero recriar iogurte. Eu estava procurando uma receita definitiva para reiniciar o iogurte.
• Eu acho que você realmente tem sua resposta implícita aqui – pegue alguns starter (s) (mais de um para redundância) agora e coloque-os em seu estoque de recursos de recuperação de desastres. Claro, naquele mundo pós-apocolítico imaginário, eu me pergunto onde você conseguirá uma vaca ou uma cabra. Você sabe como ordenhá-los? 🙂 Esta não é uma habilidade que eu tenho no mundo moderno 🙂
• Se você algum dia se encontrar na Coreia do Norte, boa sorte para encontrar iogurte, você ‘ terei muita sorte em encontrar vacas. @ SAJ14SAJ Eu cresci ordenhando cabras, então acho que ‘ estou pronto para a tarefa. Basicamente, o iogurte é tão mágico que apenas os homens das cavernas foram capazes de quebrar os segredos do cultivo de bactérias … hmm.
• @ Error454- Não ‘ não é mágico. É ‘ que, quando as bactérias do iogurte foram descobertas, as pessoas estavam desesperadas por alimentos e sua preservação, então correram o risco de adoecer comendo alimentos questionáveis. Você certamente poderia fazer 20 porções de leite, aquecê-las todas durante a noite e ver quais delas tinham consistência e fragrância de iogurte pela manhã. Então, você pode comê-los um de cada vez e aquele que não ‘ o matar, você pode usar como iniciador. Obviamente, você teria que estar realmente desesperado para preservar o leite para fazer esse risco valer a pena.

É é possível usar hastes de pimenta para criar um produto semelhante ao iogurte. Colocam os caules das pimentas no leite preparado (aquecido a> 70 ° C) por 12-24 horas à temperatura de incubação (40-45 ° C), após o que se solidifica. As hastes são descartadas e novos lotes são criados com o produto.

Eu mesmo tentei uma vez com um caule de pimenta doce, mas não me atrevi a comer o resultado e não tentei fazer mais lotes além do primeiro. Uma das minhas preocupações é que há alguma dúvida se são as bactérias que vivem no caule ou as pectinas do próprio caule da pimenta que criam o “iogurte”.

Fontes: (o Google tem mais)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Comentários

• Certamente isso é mais um queijo do que um iogurte?

Nos tempos antigos, as tribos nômades turcas faziam iogurte deixando o primeiro fervido e resfriado (em torno de 43-44 ° C ) leite na floresta ou adicionando o orvalho coletado na floresta no início da manhã e adicionando-o ao leite fervido e resfriado. Nos tempos modernos, agora na Turquia, uma das maneiras de fazer iogurte sem usar iogurte é adicionar grão de bico cozido ao leite (43-44 ° C). Leite fervente é importante se você estiver usando leite cru, porque ele contém muitas outras bactérias, mas para fazer iogurte, você só precisa de duas. a proporção para o grão de bico é de 3 grão de bico por meio litro de leite. espero que isto ajude. se estiver interessado em criar novos sabores, você pode usar ou misturar leite de cabra, ovelha e búfala com leite de vaca (também era assim que se fazia nas antigas tribos nômades).

Eu coloco 1/2 xícara de arroz na água por 10 minutos, separo a água e misturo com leite quente … após fermentar por 3 dias. Abro o recipiente e está cheirando a queijo, mas tenho uma boa quantidade de iogurte misturado com ácido lático …em seguida, separe o iogurte e use-o como iniciador para fazer mais iogurte, mas cheirosa como queijo em forma de iogurte.

Meu a avó costumava dizer que você poderia fazer iogurte da mesma forma que o leitelho caseiro – adicione algumas gotas de limão ao leite aquecido e deixe fermentar durante a noite. Isso ajudaria na multiplicação das bactérias necessárias para o iogurte.

Uma vez eu fiz iogurte (ou algo muito semelhante) deixando uma pequena tigela de leite fora, tampada com uma fatia de pão. Devo mencionar que minha mãe, que o encontrou, faz seu próprio iogurte do zero – então, quando ela disse que eu fiz iogurte, deve ter sido muito semelhante ao iogurte, de fato.

Claro, uma anedota não é prova, daí a necessidade de mais pesquisas. Tenha paciência um pouco, isso me fez pesquisar em círculos.

O pão tem sido usado como iniciador de fermento para cerveja, historicamente – não consigo encontrar o artigo que li pela primeira vez, que tinha usado como um iniciador alternativo no caso de não haver levedura de cerveja, mas este também (brevemente) o menciona como um dos métodos mais antigos e este fornece uma receita moderna para o mesmo. Não que o fermento de cerveja seja cultura de iogurte, mas sugere que o pão pode atuar como um inoculado controlado.

Então , para o fermento. Sourdough geralmente contém várias cepas de lactobacilos, é uma das coisas que torna a massa azeda. Cepas semelhantes, lactobacilos, são usadas em vários picles fermentados – muitas vezes referidos como lacto-fermentados exatamente por esse motivo; às vezes, o soro de leite é até usado como iniciador. E, por causa disso, há dúvidas sobre o uso do iniciador de massa fermentada e as bactérias que fermentam os picles ou que fazem bebidas fermentadas ou iniciando o iogurte . Não vi respostas reais, mas as pessoas (nos comentários) dizendo que soa plausível e pode valer a pena tentar.

Então, usar fermento como entrada, ou uma fatia de pão, pode ser uma maneira plausível de começar um lote de iogurte. Usar um pouco do líquido de alimentos lacto-fermentados (muitos dos quais não requerem iniciadores externos) pode ser outra maneira. E, mesmo que as cepas de lactobaccili não sejam as mesmas normalmente usadas para fazer iogurte … Eu imagino que, uma vez que essas cepas produzem alimentos fermentados, comestíveis e seguros, é razoável pensar que o produto da fermentação do leite seria seguro para experimentar (se não necessariamente palatável, se as cepas forem muito diferentes). / p>

Sua tolerância ao risco pode variar, é claro, mas em seu mundo pós-apocalíptico sem alternativas, pode muito bem valer a pena experimentar se for feito com o devido cuidado, porque preservar o leite dessa forma é muito útil. contanto que você também esteja ciente em nosso próprio mundo pré-apocalíptico, usando vários iniciadores comprados em lojas (y ogurte, kefir, probióticos) é uma escolha mais segura.

Outro pensamento – a maioria das leveduras selvagens acaba fazendo produtos com notas ácidas (como massa azeda) que significa que os lactobaccili estão presentes. Portanto, pode ser razoável pensar que leveduras e lactobaccili geralmente andam juntos. Fontes de fermento selvagem , então, podem ser outro caminho potencial para o iniciador de lactobaccili – incluindo as superfícies de frutas como maçã ou uva, ou usando passas ou sidra, água de batata , kefir, etc. Os grãos também devem ser uma fonte, uma das razões pelas quais o pão (e a massa fermentada) são usados – mas os purês usados para fazer cerveja ou outros pratos de grãos podem fermentar e produzir lactobacilos.

E considerações finais. Sourdoughs usam um processo prolongado para ajudar a garantir que a variedade certa ganhe o domínio (ou que, se não, a pessoa sabe e pode começar de novo). Pode ser possível, uma vez que se tenha um potencial iniciador, tentar algo semelhante – talvez passando por vários pequenos lotes (cada um começando do anterior) e verificando se cada um parece um bom iogurte e parece não causar problemas, para dar a tensão cultivar o leite em um iogurte de aparência decente com muitas chances de competir com os adversários antes de arriscar lotes maiores. Pode até ser possível fazer um real azedo … iniciador de leite , que é descartado e adicionado fresco ao seu iniciador de cultura, assim como a massa azeda, para dar o bactérias certas uma boa chance de se apoderar.

Além disso, entre as fontes de lactobaccili selvagem – estão as próprias vacas, especialmente o leite cru. Deixar o leite cru fermentando pode ser um método seguro para obter um starter – assim como as maçãs geralmente fermentam e se transformam em sidra porque as leveduras que fazem isso estão presentes na casca da maçã. Novamente, no mundo pós-apocalíptico, você está imaginando, ter leite (e, portanto, uma fonte para o referido leite) pode significar que você também tem uma fonte para lactobaccili.

FAÇA SEU PRÓPRIO IOGURTE INICIAL E NÃO LEITEIRO

A vegana Richa tem uma receita para fazer sua própria entrada em seu livro. É fácil e tudo o que você pode não gostar é o que eu prefiro – estes são iogurtes não lácteos, como coco, amêndoa, etc.

TUDO FÁCIL e você deve pegar o livro dela VEGAN RICHA “s INDIAN KITCHEN

Por exemplo, ela diz que usa um iniciador de iogurte probiótico:

1/2 xícara de leite de caju (feito também de castanhas de caju ou amêndoas ou compre o seu próprio) 1/2 colher de chá de cápsula probiótica não láctea ou pó

Aqueça o leite em fogo baixo apenas até ficar morno – misture no probiótico – transfira para uma tigela ou frasco de vidro. Cubra e deixe descansar em local aquecido por 6 horas. Leve à geladeira e use c / em 3 dias para começar o iogurte.

Você terá que comprar o livro para pegar o resto … TUDO SIMPLES 🙂

Comentários

• e se você quiser saber se não lácteos é tão bom para iogurte, leia aqui sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Você sabe o que as cápsulas probióticas contêm?
• @Stephie: varia de acordo com a empresa. Eles ‘ são bons em listá-los na embalagem. (já que o objetivo é colocar vários micróbios dentro de você). Para o seu caso, você pode conseguir os mais baratos que contêm lactobacilus (ou como ‘ está escrito) e alguns outros.
• Aqui está uma cápsula de probióticos Vegan NON DAIRY. Eles fazem a mesma coisa que as cápsulas de probióticos lácteos:) …. só sem LEITE Pode ser mais informação do que você precisa e você não ‘ necessariamente tem que comprar Dr . Mercola ‘ s mas eles são de alta qualidade e todas as perguntas são respondidas, então você pode ser também probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

É simples, use pimenta vermelha inteira seca no leite quente e mantenha-o em local aquecido.

Os pimentões vermelhos secos têm as mesmas bactérias que as necessárias para a coalhada / iogurte

Comentários

• Você tem uma fonte para essa afirmação?

O grão de bico é o caminho a percorrer. Obtenha 15-20 grão de bico, esmague-os com o triturador de alho, coloque-os em 1,5 copo de leite pasteurizado aquecido a 40-42 graus. Embrulhe o vidro em um pano, toalha, etc. deixe em um lugar quente por 24 horas. Esta é a sua cultura agora.

Comentários

• Que tipo de grão de bico (seco, de lata, …?) E por que eles criariam um iogurte? Acho que essa resposta se beneficiaria com mais detalhes e explicações. Considere uma edição , obrigado!
• Dito isso, bem-vindo ao site! Não ‘ não se esqueça de fazer o tour e navegar em nosso central de ajuda para saber mais sobre o site.

apenas despeje o leite no pote e feche hermeticamente, solte o selo após 12 horas, você precisa aquecer o leite antes de despejá-lo no pote, você não precisa de iniciador, você só precisa do leite.

Eu não faça isso com iniciador de qualquer tipo, apenas leite, mas não posso enviar a foto para este site, não sei por quê 🙁