Como fazer vinagre de malte

O Fermentacionista louco tem uma boa escrita sobre como fazer vinagre de malte.

Alguns pontos interessantes do artigo:

• oxigênio é a chave para o processo, então você não quer usar uma eclusa de ar. Uma torta de queijo ou um filtro de café sobre o gargalo do garrafão funcionam bem para manter os insetos e a poeira longe, mas permitem que o oxigênio entre.

• O vinagre pode ser feito a partir do acetobacter no ar, mas isso pode demorar mais. Uma mãe de vinagre pode ser comprada para acelerar esse processo. Enquanto o vinagre está sendo fermentado, a mãe flutua até o topo para absorver oxigênio, fermenta o etanol em ácido acético e depois afunda quando terminar.

Comentários

• Eu acho vinagre de vinho é feito de vinho " regular ", que tem 12% ABV, além disso, o artigo diz que o limite para fazer vinagre é 18% ABV.
• Eu não ' disse que mais de 5% não era possível, mas que pode ser mais lento. No entanto, eu li mal o primeiro ponto do artigo, então ' o removi.

Meu primeiro lote foi o kit da melhor cerveja inglesa brown ale (extrato). Em algum ponto, ele infectou e azedou. Deixei as garrafas assentarem para ver se ele envelheceria (não sabia melhor na época) e todo o lote lentamente se transformou em vinagre gaseificado.

Eu usei para carne de porco desfiada e funcionou maravilhas nisso. Ainda tenho um pouco e pretendo usá-lo para um assado de porco que vou fazer no final do mês.

Então, para responder à sua pergunta:

Na minha experiência , o Kit de Extrato de Cerveja Inglesa Brown Best da Brewers é um vinagre maravilhoso para carne de porco. Fermente e bata com um pouco de Acetobacter e ele vai ficar bem com seu churrasco de verão.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Comentários

• Brown ou Amber Ale soa como a melhor cerveja " base " para vinagre. Eu ' não tenho certeza se você deve fermentar com levedura ale e depois adicionar o acetobacter ou fermentar com lacto bugs primeiro. Deve fazer uma experiência divertida. Você pode comprar o " live " vinagre em lojas de alimentos naturais que contém a " mãe " que pode ser adicionada à cerveja.
• Pode ser interessante tentar e dividir um lote … fermentar com fermento ale no primeiro, e tentar o lacto no outro.
• A azedume pode ser causada por várias bactérias comuns de deterioração da cerveja – lactobacillcus, pediococcus e acetobacter são provavelmente os mais comum. Você sabe qual desses você tinha? Enquanto os outros dois são amargos em um grau e têm um cheiro " off " distinto, acetobacter é aquele que cheira especificamente a vinagre
• Sim, era definitivamente acetobacter. Cheiro e sabor distintos de vinagre.

Você pode fazer vinagre com qualquer bebida alcoólica. Uma vez que existe uma razão de um para um entre a produção de etanol e ácido acético, use ou dilua sua bebida para uma graduação alcoólica de 5 a 7%. Essa é a concentração de vinagre comprado comercialmente, geralmente 5%. Embora a bactéria Acetobacter esteja presente no ar e seja transportada pela mosca do vinagre, o uso de uma cultura-mãe ou vinagre natural não pasteurizado irá acelerar o processo. Forneça ar, pois a bactéria precisa para a conversão. Evite bebidas que foram tratadas com conservantes, pois isso retardará ou impedirá o crescimento. As temperaturas moderadamente quentes são melhores (70-80F) ou temperaturas extremamente quentes retardarão o processo e, no caso de muito calor, podem produzir sabores estranhos devido à formação excessiva de ésteres. Normalmente, na temperatura adequada, a cultura converterá 1% de álcool em 1% de ácido acético por semana. Mantenha a cultura em um local escuro e verifique todas as semanas para a formação de mães, qualquer crescimento de mofo e evaporação.

Green Deane da Eat the Weeds explica como fazer seu próprio vinagre. O vinagre é natural. As moscas da fruta atraídas pelo seu vinho ou cerveja caem e as bactérias de seus intestinos e corpos azedam o vinho. A mesma coisa com frutas. Tenho um experimento em andamento. Eu tinha um pêssego que estava criando moscas-das-frutas e a gosma cheira a vinagre. Lavei um pouco da gosma por um filtro em um pouco de água com açúcar e fermento para vinho.Também tenho um pouco de vinagre de Bragg com o mesmo. Usando potes de mason, tenho açúcar de malte e cerveja em um e apenas açúcar de malte e fermento em outro. Vou ver como vai. Depois de fermentar, posso pasteurizar ou não, se parece benéfico ou o descarte se falhar. Vale a pena tentar.