Eu costumava determinar o estado dos ovos pela casca, ou seja, se a casca estiver quebrada, significa que os ovos foram fervidos. Mas às vezes eu descobri que, embora a casca esteja rachada, as claras estão um pouco escorrendo!
Existe uma maneira especial de ferver ovos no “fogão a gás”? É necessário cobri-los durante a fervura?
EDIT 1: Hoje eu perfurei o topo do ovo com um alfinete, mas ainda assim o ovo rachou ao ferver 🙁
EDIT 2: Hoje adicionei um coloque vinagre na água e os ovos NÃO estalaram. 🙂
Comentários
- Os ovos geralmente racham porque contêm uma bolsa de ar que é expandindo com o calor. Isso ocorre muito cedo e não é nenhuma indicação do status do ovo. Para evitar rachaduras, você deve furar a casca do ovo antes de cozinhar na extremidade cega (onde a bolsa de ar está localizada).
- @Konrad como fazer isso e onde está a bolsa de ar?
- Consulte en.wikipedia.org/wiki/File:Anatomy_of_an_egg.svg , a bolsa de ar é indicada por “14”. Quanto a como perfurá-lo sem destruir toda a concha, basta um percevejo colocado na mesa; apenas empurre o ovo cuidadosamente sobre ele. Nos países europeus, é comum ter um dispositivo especial para furar ovos na cozinha – de.academic.ru/pictures/dewiki/69/Eierpikser.jpg . É basicamente uma agulha com mola.
- @Konrad e o que é tachinha? Não sou falante nativo de inglês.
- google.com/search?hl=en& q = thumbtack & tbm = isch
Resposta
Eu concordo com @jwenting, 5-7 minutos em água fervente é o caminho a percorrer. Lembre-se de sempre colocar os ovos em água fria, se colocá-los em água quente corre o risco de rachar a casca, especialmente se os ovos estiverem frios.
Além disso, para evitar rachaduras prematuras da casca, isso pode deixar alguns vazando clara de ovo, adicione uma colher de vinagre (deve funcionar com suco de limão também) na água.
Comentários
- Certifique-se também de adicionar alguns minutos se os ovos estiverem frios (ou seja, direto da geladeira).
- Obrigado, devo cobrir o recipiente usado para ovos também, enquanto ferve?
- @Anisha: Geralmente, eu não ‘ te funciona bem. Provavelmente, se você cobrir a panela, pode demorar um pouco menos.
- Nunca tive problemas com ovos frios, e isso não parece particularmente plausível. Perfurar a casca é muito mais importante.
- @Konrad: experimente colocar um ovo da geladeira em água fervente: você terá grandes chances de a casca quebrar. Não há necessidade de punção ao usar vinagre em minha experiência.
Resposta
Basta observar o relógio, é o a maneira mais confiável (se não apenas). E certifique-se de que a água permanece fervendo ou quase fervendo, é claro. Não há diferença entre cozinhá-la a gás ou elétrica, é apenas uma maneira diferente de aquecer a água: br /> Dependendo de quão firme você deseja, 5-7 minutos geralmente são suficientes em água fervente.
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Eu realmente gosto de usar o cronômetro de ovo perfeito. Você ferve com os ovos e ele diz quando o ovo está pronto. Na verdade, ele diz se o ovo está mole, médio ou duro.
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Eu sempre uso o método de Julia. Pique os ovos na extremidade arredondada (uma aderência funciona bem), cubra com água, adicione um pouco de vinagre, traga a ferver descoberto, retire imediatamente do fogo e cubra, após 17 minutos mergulhe em um banho de água gelada por pelo menos 2 min utes. Além disso, descobri que quanto mais fresco o ovo, mais difícil é descascar. Gosto de usar ovos que já tive há algumas semanas.
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O melhor método que usei é muito semelhante ao “método de Julia”, apenas sem picadas de ovo ou vinagre. Usei esse método há vários dias no meu fogão a gás e funcionou perfeitamente:
http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
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Água fervente é água fervente, não importa o quão alcançada seja.
5-7 minutos conforme indicado acima. Ajuste o tempo mais se em altitudes acima de 1000 metros ou 3000 pés (a água ferve a uma temperatura mais baixa devido à pressão de ar mais baixa). Se vou fazer ovos “bonitos”, ou seja, cortá-los em quartos e usá-los como guarnição ou algo assim, colocarei um pouco de ácido, geralmente vinagre na água fervente para reduzir a descoloração caso o ovo rache.
Nota de interesse: você pode testar um ovo para ver se está bem cozido, colocando-o sobre uma superfície plana e lisa e girando-o. Se estiver cozido, ele vai girar e girar; se estiver líquido, não .
Comentários
- Gosto do teste de rotação.Infelizmente, um ovo verde cozido demais também gira.
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Eu sempre firo ovos na extremidade larga, mas descobri que posso fazer ovos cozidos perfeitos quando acampar e não tenho acesso a um utensílio adequado para piercing. Se você colocar os ovos para cozinhar em água fria, leve-os para ferver lentamente em fogo médio e, em seguida, retire-os imediatamente e deixe-os por 10 minutos na água para obter ovos cozidos com lindas gemas fofas.
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Eu usei o método Emeril Lagasse “, e funciona muito bem. Acho que em seu programa de televisão, ele a chamou de “regra dos treze”:
Coloque os ovos em uma panela e cubra com água. Tempere com uma pitada de sal. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver. Cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e tampe com uma tampa. Deixe os ovos repousarem por 11 minutos. Escorra e esfrie os ovos por 2 minutos em água gelada. Escorra e descasque os ovos.