Tenho uma nova fritadeira. Estou satisfeito com os resultados até agora. Eu não sou um “usuário pesado” – digamos, uma vez a cada 2-3 semanas. Quero reutilizar o óleo algumas vezes. A fritadeira é coberta, mas não hermética, no entanto.
A nova fritadeira tem uma zona fria, o que significa que o óleo não ficará sujo devido à fritura excessiva de partículas. Eu não aqueço demais o óleo ou. Então, em princípio, estou fritando corretamente, eu acho.
Então, por quanto tempo meu óleo pode ficar com segurança na fritadeira, se eu garantir que ele esteja completamente aquecido na próxima vez que eu fritar? Devo permitir que o óleo resfrie e armazene a gordura em recipientes (selados), se houver um intervalo tão longo entre os usos?
Editar: sim, já vi esta pergunta e respostas: Reutilização do óleo de fritura
Comentários
- Minha família sempre reutilizou o óleo até que pareça errado (muito viscoso ou de uma cor estranha) ou cheire errado (queimado, de comida ou rançoso). Mantemos o óleo na fritadeira e o retiramos para arquivá-lo depois que ‘ esfriar. Eu ‘ não tenho certeza se isso está errado, mas não ‘ não parece ter causado nenhum dano até agora. Eu ‘ d dizer que usamos a fritadeira uma vez por mês e trocamos o óleo algumas vezes por ano.
Resposta
Eu não reutilizaria aquele óleo. O reaproveitamento do óleo de fritura que ocorre nas cadeias de fast food é reaproveitado no mesmo dia ou em apenas alguns dias. Eles também o armazenam de maneira adequada, e não apenas exposto na fritadeira.
A justkt está certa de que gorduras mais saturadas são menos sensíveis à degradação, é por isso que a gordura do bacon pode ser mantida por um longo tempo.
Três fatores desempenham um papel significativo na degradação do óleo:
Oxidação
Qualquer contato com o ar causa a oxidação do óleo. Altas temperaturas, ligas metálicas, exposição de superfície e até mesmo luz ultravioleta agem como catalisadores para essa reação.
Hidrólise
Quando a água interage com o óleo, ela fica com um sabor contaminado ou ácido. Isso é exacerbado por altas temperaturas, ciclos de aquecimento / resfriamento e produtos de oxidação.
Polimerização
Quando o óleo de fritura se deteriora, o resultado os produtos formam compostos voláteis (ou reativos) e não voláteis. Os compostos não voláteis permanecem dentro do óleo de fritura e podem produzir polimerização em temperaturas do óleo de fritura acima de 200 ° C (390 F) ou em pontos quentes isolados dentro do sistema de fritura. Essas moléculas se unem para formar grandes aglomerados de tamanhos diferentes que se acumulam na superfície do óleo. Como eles não se dissolvem, eles causam espuma; aprisionar o ar sob o óleo e aumentar a possibilidade de hidrólise.
Considerando tudo isso, o melhor ambiente para qualquer óleo é um local frio, escuro e hermético . As baixas temperaturas podem causar turvação, mas isso não é motivo de preocupação.
Fonte:
http://www.heatandcontrol.com/technical%20articles/Maximizing%20Cooking%20Oil%20Life.pdf
Comentários
- Na verdade, quase todo o óleo é deixado nas fritadeiras expostas ao ar e tudo o que vem junto em restaurantes de fast food. Você ‘ teria sorte se eles jogassem uma panela por cima. Além disso, o ardil é uma questão de dias a semanas, em vez de horas a dias, mas isso ocorre porque a indústria tem filtros que funcionam pelo menos duas vezes ao dia e pó de filtro que remove o material nocivo.
- @sarge: Sério? Eu não ‘ não tenho experiência em fast food. Presumi que eles pelo menos cobriam isso.
- não, por que cobrir algo em que absolutamente nada pode viver uma vez que é temp? mas, como eu disse, existe uma subindústria inteira dedicada a estender a vida útil do seu óleo no mundo do fast food. Eu gostaria de poder postar alguns dos materiais de treinamento de gerenciamento de óleo, eles são muito brilhantes.
- @sarge: não tem nada a ver com o que pode viver lá, mas a qualidade do óleo
- Eu sei, mas para fast food, a qualidade do óleo é destruída com o uso muito antes de se degradar de qualquer outra forma. É um caso especial, diferente de tudo que os restaurantes normais precisam fazer para manter a qualidade.
Resposta
Primeiro coisa, uma zona fria não impede o acúmulo de partículas, ela apenas reduz a quantidade que permanecerá suspensa no óleo. Você ainda deve filtrar se quiser manter o óleo o maior tempo possível. Você pode detectar óleo ruim ( o que significa rançoso) de algumas maneiras, como ponto de fumaça ou cheiro.
Você deve armazenar o óleo em um lugar escuro e fresco, que pode ser o interior da fritadeira, desde que você filtre e limpe as laterais antes de colocá-lo de volta Outra coisa que você pode fazer para estender a vida útil do seu óleo é mudar para sebo (gordura de boi) ou gordura de porco dilacerada (banha), pois as gorduras saturadas duram muito mais do que as poli-insaturadas.
Mais uma vez, você deve perder o óleo quando o ponto de fumaça cair, ou se estiver muito escuro, ou se desenvolver algum odor desagradável. E como eu disse antes, uma vez que você usar o óleo uma vez, você NÃO deve usá-lo nos últimos seis meses sob nenhuma circunstância, se o fizer, você estará tomando seu trato gastrointestinal em suas próprias mãos.
Comentários
- Você poderia compartilhar referências para o ” risco gastrointestinal de óleo com 6 meses ” fato que você declarou, por favor?
Resposta
Uma observação importante é usar um óleo mais saturado para evitar avarias que formam o composto tóxico HNE. Consulte Science Daily para obter um resumo da pesquisa. Um dos autores da pesquisa citada escreveu muitos outros artigos sobre o assunto. Se você usar um óleo altamente insaturado, só poderá usá-lo por meia hora na temperatura de fritura antes que o HNE comece a se formar.
Comentários
- Isso parece para ir contra a prática comum (como também mencionado na outra pergunta vinculada) em ambos os restaurantes / lanchonetes com batatas fritas. É comum poder comprar o tipo ‘ errado ‘ de óleo (em um país da Europa Ocidental)?
- @Tobiasopdenbrouw – você tem certeza de que eles usam óleo vegetal ou outro óleo altamente insaturado por pelo menos 30 minutos em uma temperatura de fritura? Parece haver um crescente corpo de pesquisas sobre HNE e petróleo por aí – springerlink.com/content/l016112242257293 .
- não, eu ‘ Não tenho certeza sobre isso.
Resposta
DE
Se você está planejando reutilizar o óleo , passe por um pano de queijo ou peneira. Armazene o óleo usado em um recipiente lacrado e à prova de luz por até 3 meses. Para obter a melhor qualidade, leve à geladeira o óleo de fritura usado que deseja usar novamente. Se o óleo estiver turvo ou se começar a espumar ou tiver um odor, gosto ou cheiro desagradáveis, descarte-o.
Resposta
Guardo minhas velhas latas de plástico de café para armazenar o óleo após o uso. Eles são grandes o suficiente e selados. Eu também guardo na geladeira. Fica um pouco turvo, mas uma vez aquecido, ele desaparece. Provavelmente use 4 ou 5 vezes em 3 a 4 meses, a menos que eu frite o peixe e depois jogue fora. Tende a apresentar um leve odor depois disso, mesmo que não esteja escuro. Sempre coo antes de colocá-lo de volta na fritadeira.
Comentários
- se você fritar uma batata no óleo depois de cozinhar o peixe, ele absorverá o ” Peixe ” sabor >
Resposta
Eu uso meu óleo cerca de dez vezes e nunca o tirei da fritadeira. Geralmente fica entre as utilizações cerca de 2-3 semanas de cada vez e está sempre ok.
Resposta
Em primeiro lugar, deixe-me dizer que RARAMENTE frito qualquer coisa. Quando o faço, uso uma panela grande e funda para fritar. Quando terminar, deixo esfriar, coloco a tampa na frigideira e esfrio durante a noite. Em seguida, despejo em uma peneira de malha fina em um frasco grande de pedreiro, sele e coloque no armário superior. Fica no escuro a maior parte do tempo e longe do calor, não sobre o fogão ou forno, e isso parece funcionar muito bem para mim.geralmente descarto após cerca de 5 ou 6 utilizações, dependendo do que estou fritando.
Resposta
Acho que óleo fresco seria melhor usado, pois mesmo que o óleo possa ser coado e resfriado na geladeira, ele ainda conterá parte da substância cozida, e cozinhar as coisas repetidamente não é saudável.