Recentemente comecei a fazer caramelo para a família e amigos. No entanto, minha técnica de corte carece de uma peça uniforme lisa desejável. Como posso cortar cortes suaves iguais ?
Comentários
- James, bem-vindo ao site! Por que ' você não descreve um pouco como você está cortando e possivelmente a aparência dos resultados ? E nós adoramos fotos … Basta clicar em " editar " abaixo de sua postagem. Você fez o tour e visitou nosso centro de ajuda ainda? Mais uma vez, bem-vindo!
- possivelmente relacionado: cooking.stackexchange.com/q/14542/67; cooking.stackexchange.com/q/22430/67
Resposta
A primeira pergunta é até que ponto você deseja ser exigente com a uniformidade. Muitas pessoas ficam satisfeitas apenas com um faca longa e fina para marcar o fudge em linhas quase retas.
Se você quiser uniformidade de nível profissional no tamanho das peças, precisará fazer uma grade com régua, medindo distâncias iguais em todos os quatro lados e, em seguida, use a régua no fudge para marcá-lo. (Se você planeja fazer isso repetidamente, eu recomendo preparar um modelo em um pedaço de papelão ou algo assim, para que você não precise medir espaçamentos iguais nas bordas a cada vez.)
Quanto a corte liso, existem recomendações padrão:
- Pontue a grade no fudge com uma faca afiada quando mal endurecido, mas ainda quente. Isso tornará os cortes finais mais fáceis, além de fornecer orientações a serem seguidas.
- Todos têm uma opinião sobre o melhor implemento para fazer os cortes finais. Se o fudge ainda estiver ligeiramente quente (mas firme), uma faca de plástico pode funcionar melhor. Se o fudge estiver mais frio e mais duro, uma lâmina de metal fina e lisa geralmente é mais fácil (geralmente sem movimentos de serra; apenas pressionando para baixo). Uma lâmina longa torna o trabalho mais rápido. Algumas pessoas gostam de usar uma faca empurrada diretamente para baixo; outros usam uma roda de pizza ou uma roda de massa lisa. Tudo depende da sua técnica, bem como da consistência e da temperatura do fudge.
- Se você tiver dificuldade para cortar ou se a calda se desfizer com os cortes, experimente aquecer a faca de metal (ou roda ou qualquer outra coisa) em água quente entre os cortes. Seque a faca quente antes de cortar.
- Qualquer que seja o uso, sempre limpe o instrumento de corte entre os cortes.
Algumas pessoas afirmam que usam fio dental para cortar. Embora eu tenha usado isso para bolos algumas vezes, parece excessivamente exigente e difícil para fudge (mas nunca tentei), embora você possa considerar usá-lo para pontuações rápidas.