Quando eu cozinho frango, o sabor parece estar concentrado na pele. Mas quando eu compro um frango assado na Costco, parece ser muito saboroso, além da pele.
Eu experimentei vários temperos, incluindo sal / pimenta, molho de soja ou vários marinadas compradas em loja. Eles são bons, mas, novamente, todo o sabor parece estar na pele.
Em minha busca pelo frango, e por admiração pelo frango Costco, comprei um Ronco Forno Rotisserie Showtime, que uso regularmente. Sou um cozinheiro novato, por isso certamente ajudou o nível e a consistência do meu frango. No entanto, parece fazer pouca diferença quando se trata de sabor.
Pelo que eu sei, cortar o frango em pedaços dá mais sabor ao frango. Mas estou procurando outras soluções, por favor.
Como posso conseguir frango mais saboroso por completo?
Resposta
Uma opção a ser considerada para adicionar sabor a um frango é salmoura . Pessoalmente, nunca salguei um frango, mas toda vez que ouço falar de em um blog foodie, fórum ou outro lugar, sempre parece ser considerado uma boa maneira de dar um sabor adicional à carne.
Desde que escrevi esta resposta, “segui a receita de Nigella Lawson” para Peru assado apimentado e superjuvenescido , que resultou em um peru incrivelmente saboroso e úmido no Natal todos os anos, a ponto de não aprovar o peru no Natal sem salgá-lo agora. Se isso se traduzir também em frango (que eu admito que deveria “ter tentado agora!), Então vale a pena o tempo e o esforço.
Comentários
- Eu adoro um frango salgado e grelhado.
- Observe – a maioria das aves vendidas comercialmente já são injetadas com uma solução de sódio e a salmoura pode tornar a carne insuportavelmente salgada.
- A salmoura é absolutamente a melhor opção com frango completo e robusto sabores e muita umidade. Use uma solução de salmoura a 8% para um frango inteiro, deixe de molho por 6 horas e enxágue completamente em água limpa depois. Eu ‘ nunca ouvi falar de aves comerciais sendo injetadas com sódio no Reino Unido – isso ‘ é horrível.
- Outro link com a ciência disso explicado e receitas de solução de salmoura – dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf
Resposta
Brining funciona bem, mas pode levar algum tempo. Uma maneira possivelmente mais rápida é usar um injetor de marinada. Eles se parecem com grandes agulhas hipodérmicas e você os usa para injetar tempero na carne do frango antes de cozinhar.
Manteiga, misturas de ervas, coisas salgadas e alho são todos muito bons. Coloque tudo no liquidificador se você usar ingredientes grossos.
Comentários
- Ou se você conseguir, o frango kosher é pré-salgado, já que parte do processo de kashering é embalar a carne com sal para tirar o sangue. É ‘ por isso que muitos chefs gostam de carne kosher em suas receitas, já que isso economiza uma etapa.
Resposta
Que tipo de frango você está cozinhando? Posso realmente sentir a diferença entre uma loja barata comprada e uma loja Free Range no mercado de fazendeiros / açougueiro – compre o melhor que puder.
Eu geralmente encho a cavidade de frangos inteiros com uma seleção de: Cebolas, Limões , Ervas (tomilho, alecrim) e alho junto com um glug descendente de azeite, sal e pimenta. Em seguida, esfregue a pele com sal, pimenta e óleo.
Cubra o frango durante os primeiros 2/3 do cozimento e, em seguida, remova-o até ficar com a pele morena.
Comentários
- +1 meu pela qualidade do frango. Um frango de criação rápida e barato será virtualmente sem sabor em comparação com uma raça criada ao ar livre que ‘ não é uma daquelas especificamente criadas para produzir grandes faixas de carne de peito às custas de todo o resto.
- Usar aromáticos como cenoura, aipo, folhas de louro, alho e cebola fazem maravilhas para assados e posso imaginar assados também. O problema seria fazer com que tudo ficasse dentro da cavidade enquanto gira.
- Eu costumo preparar um pacote de 2 pacotes de Frango Jovem Foster Farms (um de cada vez, é claro) ou o equivalente no supermercado. Eu ‘ sempre hesitei em experimentar galinhas caipiras, porque ‘ ouvi dizer que o sabor é indistinguível. Obrigado pela sua resposta, ‘ vou tentar!
- O primeiro parágrafo é apenas parcialmente verdadeiro; você recebe o que paga, normalmente, e galinhas criadas ao ar livre são frequentemente melhores do que a alternativa, mas a definição de ” criação livre ” é bastante solto e não ‘ realmente garante que o frango tenha uma dieta balanceada, e é por isso que alguns pássaros caipiras têm um sabor melhor. Portanto, não ‘ não espere apenas que qualquer coisa rotulada ” liberdade ” tenha um sabor melhor; você pode ter que fazer um pouco mais de pesquisa e / ou experimentação.
- @Rachael Wentworth- Tente fechar a cavidade com fio dental (não mentolado, é claro!) ou apenas prendê-la com palitos. A maioria dos pássaros tem pele extra suficiente para conter todo o seu recheio.
Resposta
Mãos para baixo, a melhor maneira de obter o sabor da carne é por: INJEÇÃO.
Eu mesmo era cético em relação a esse método. Eu experimentei no Dia de Ação de Graças e usei uma marinada de injeção de manteiga crioula. Para minha surpresa, foi o melhor peru que já comi. Meus amigos ficaram muito impressionados.
Eu recomendo fortemente. Ele mantém a carne seriamente úmida e saborosa. Até a carne branca de peru era macia como carne escura e deliciosa.
Aqui está a garrafa que usei: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67
Recomendo vivamente este material!
Comentários
- Costumava trabalhar na churrasqueira no meu supermercado local; as galinhas aromatizadas foram injetadas com um tempero melado. Portanto, o sabor tem um sabor ‘ maior ‘ em toda parte.
Resposta
Apoiando a sugestão de Rob.
A salmoura é a única maneira de ir com as aves. Ela puxará os temperos para a carne da ave e produzirá um produto muito úmido.
Usei a receita de peru do Alton Brown em frango com grande sucesso. É preciso preparação, é claro, mas não vou mais cozinhar um peru de outra maneira.
Resposta
Um segredo que uso são cubos de lingote de frango triturado. Você pode adicionar alguns à sua marinada ou salmoura se estiver usando essa abordagem. Você também pode simplesmente formar uma pasta com um pouco de azeite e esfregar na carne sob a pele. Deixe descansar por pelo menos meia hora.
A melhor coisa sobre esse método é que, em vez de temperar seu frango com mais e mais sabores como limão, alecrim ou outras ervas, você está temperando-o com frango. Você pode deixar o mais suave sem osso, peito de frango sem pele na coisa mais incrível. Vai ter um gosto tão bom quanto um pedaço de carne escura com pele.
Comentários
- Bem, na verdade , você ‘ dá sabor a ele com sal e MSG. Verifique os ingredientes em seu cubo.
- @derobert: Amido de milho, óleo de palma não hidrogenado, extrato de levedura , Sabor natural de frango e alecrim, cebola assada, gordura de frango, carne de frango desidratada, cúrcuma, aipo, salsa, alecrim, alho.
- ” extrato de fermento ” provavelmente significa levedura autolisada, outra fonte de ácido glutâmico livre (assim como MSG). Embora aparentemente o seu não tenha sal.
Resposta
Tive um sucesso maravilhoso cesse simplesmente com spatchcocking e grelhados no frango.
- Corte a espinha com uma tesoura.
- Com o peito do pássaro para cima, pressione para baixo com força suficiente para quebrar o osso do peito.
- Dobre as pernas e asas por cima.
- Tempere e salpique com um pouco de suco de limão e polvilhe com ervas (mistura provençal é perfeita)
- Grelhe em fogo médio, com o lado do osso voltado para baixo até quase pronto (15-20 minutos, observe se há erupções)
- Vire em fogo alto para deixar a pele crocante. Deixe repousar.
Eu geralmente acho que obtenho melhores resultados ao cozer levemente o pássaro e depois terminar no micro-ondas por cerca de 1 ou dois minutos antes de ficar de pé. Não sei por quê, mas o pássaro parece úmido.
Resposta
Além de preencher a cavidade, também tempero por baixo da pele.
Começando pelo pescoço, coloco meus dedos entre a carne e a pele para criar pequenos bolsos. Isso envolve quebrar as conexões entre a carne e a pele, mas sem realmente rasgar a pele. Em seguida, espalho o tempero nesses bolsos.
Resposta
Eu descobri que fazer uma pasta de manteiga, sal, pimenta e ervas, e esfregando-o sob a carne, torna a carne mais saborosa. Você separa a pele da carne passando a mão sob a pele onde o peito encontra a abertura da cavidade. Faça um lado de cada vez e seja gentil enquanto a pele rasga trabalhe facilmente com os dedos sobre as áreas do peito e das pernas.Em seguida, pegue metade da pasta e esfregue em toda a carne. Se a pele rasga eu costuro de volta com dentifrício. A carne vai absorver os sabores. Eu também faço isso com meus perus.
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Resposta
Eu faço caldo de galinha caseiro e coloco no freezer. A pessoa que aconselhou comprar frango de qualidade está certa, você pode pedir ajuda ao seu açougueiro. Em seguida, deixe marinar por 24 horas. (muitas receitas online em caldo de galinha caseiro, bom azeite, vinagre, limão fresco, lima e / ou suco de laranja, alho, ervas de provence e alecrim fresco.
Em seguida, grelhe, leve ao forno ou grelhe. Divirta-se!
Resposta
Eu cozinho frango para saladas e fritas. Lave o frango em água fria. Coloque na panela bem grande dentro o suficiente para segurar o frango e cubra com água. Aqueça até ferver. Adicione uma colher de chá de sal (arredondado para pequeno e empilhado para grande) duas cebolinhas e um pedaço de gengibre fatiado do tamanho de uma casca de noz. O gengibre pode ser duplicado para temperos tradicionais, ou seja, sálvia ou tomilho. Coloque o frango em água fervente e complete com mais água, se necessário, para cobrir o frango. Deixe ferver por dez minutos. Cubra e retire do fogo. Deixe por 2 horas. O frango ficará suculento, saboroso e macio. saladas, sanduíches e batatas fritas. Escolha seus sabores favoritos, mas não exagere. Claro, use o líquido para a sopa.