Como posso derreter o queijo para mergulhar?

O queijo normal derrete assim. É feito de proteínas, gorduras e água, que se separam quando são aquecidas.

Para mergulhar, você precisa de queijo processado. Ele tem aditivos que mantém a gordura, o fluido e os sólidos misturados em uma massa lisa. Além disso, ajuda muito usar calor muito lento e uniforme. Esta é a opção fácil.

Se você quiser fazer isso “de verdade” , sem queijo processado, você tem que m ake um fondue de queijo. É tradicionalmente feito com queijo suíço (gosto do fondue Appenzeller), mas você pode usar a maioria dos tipos de queijo amarelo semiduro. Ele também contém um pouco de vinho fluido, tradicionalmente branco, e é emulsificado com amido simples. É preferível ter uma panela especial para isso, pois você pode servir quente. Mas se você fizer uma grande porção em uma frigideira de alta capacidade térmica, e prepará-la imediatamente antes de servir, pode ficar sem o equipamento especial.

Comentários

• Que tal derreter o queijo com creme ? Não ‘ isso resolveria?
• @ M.K normalmente, não. É possível em algumas circunstâncias – como fazer molho Alfredo – mas você está limitado no que pode fazer e o processo é bastante exigente.

Tente aquecer algumas colheres de sopa de manteiga com um pouco de farinha em uma panela por alguns minutos mexendo com uma colher de pau e depois adicione leite quente suficiente para tornar a mistura lisa. Derreter o queijo ralado na farinha evita que os óleos se separem e que as proteínas coagulem.

(editar) Se você deseja pesquisar uma receita, um molho Béchamel com queijo ralado adicionado é chamado de Molho Mornay

Comentários

• Por que o voto negativo? Isso é chamado de B é molho de chamel ou em inglês, molho branco, que é considerado um dos ‘ molhos mãe ‘ na culinária francesa e italiana.
• É assim que eu faço qualquer tipo de molho de queijo. Funciona e tem um gosto ótimo.
• Embora esteja bom, o volume do queijo que você pode derreter até obter uma consistência suave antes de começar a separar não é tão alto quanto ao usar o método de estilo fondue
• @TFD Não ‘ não acho que essa seja a diferença entre fondue e Mornay. Fondue é feito com vinho e Morney é feito com leite. Eu ‘ tenho certeza de que, com a mesma quantidade de vinho ou leite, a quantidade de queijo que pode ser adicionada a uma consistência lisa antes de quebrar é quase a mesma.

Existe o jeito bom e o jeito barato.

O jeito bom é o fondue. Ácido e / ou álcool são usados para cortar as proteínas do queijo para que não fique fibroso e o queijo seja aquecido suavemente para não quebrar a emulsão.

Você pode procurar uma receita. < napoleonDynamite> Existem, tipo, uma infinidade deles. < / napoleonDynamite>

A maneira mais barata é o queijo processado. é provavelmente o que você veria mergulhando casualmente um pretzel.

Esta é uma mistura de queijos que são derretidos com emulsificantes e gomas e várias outras coisas que os fazem derreter suavemente.

Velveeta seria a marca canônica para esse tipo de coisa.

Por aqui eles gostam de misturar salsa, usar como molho e chamar de “queso” que, na minha opinião, é uma atrocidade culinária e lingüística.

Comentários

• Engraçado como as atrocidades culinárias e lingüísticas andam de mãos dadas.
• o que ‘ s com o napoleonDynamite?
• É ‘ uma citação do filme Napoleon Dynamite @Izzydorio

Sem tirar nada das respostas anteriores, quero adicionar mais uma referência: Artigo de Kenji Alt sobre como fazer um queijo perfeitamente liso molho .

Ele descreve a ciência detalhadamente, além de fornecer bastante documentação de seus vários experimentos. Sua receita se resume a uma metodologia simples:

• Jogue o queijo real, ralado, com amido de milho, que agirá como um emulsificante para ajudar a evitar que o molho se quebre
• Adicione leite condensado para aumentar a quantidade de proteínas do leite e água
• Derreta lentamente

Você notará que, de várias maneiras, isso se assemelha à receita de fondue clássica que Rumtscho se referiu. Ele usa amido como um emulsificante e adiciona líquido (do leite condensado, em vez de vinho). A principal diferença é aumentar substancialmente o nível de proteína (via leite condensado).

Comentários

• A receita original especifica leite EVAPORADO. Leite condensado é adoçado.

Você pode evitar que o queijo se separe enquanto aquece adicionando citrato de sódio para a receita. O citrato de sódio é o mesmo ingrediente usado como aglutinante em queijos processados e receitas de queijos à base de vinho.

Comprei uma bolsa da Amazon que vai durar toda a vida: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

Esta é uma receita simples e excelente de molho de queijo que permite fazer molho cremoso usando queijos de alta qualidade: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Ninguém sabe até onde vai essa sabedoria da cozinha, mas em 1912 dois cientistas suíços de alimentos estavam trabalhando no problema da esterilização de queijo. que poderia ser armazenado, sem refrigeração, em climas quentes. Até este ponto, os resultados foram falhas gordurosas; mas esses cientistas descobriram que adicionar o sal de ácido cítrico (citrato de sódio) ao queijo pode prevenir a formação de óleo. Eles inventaram o queijo processado.

Um EXCERTO do Huffington Publicar artigo “Como fazer o queijo nacho mais cremoso.” Artigo inteiro em: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(deixo de fora o sal, pois o queijo é salgado o suficiente para mim.)

2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de farinha, 1 xícara de leite (aquecido), 8 fatias de queijo cheddar, 1/2 colher de chá de sal, pimentão Jalapeno (opcional)

1. Derreta a manteiga em fogo médio-baixo em uma panela.

2. Bata na farinha, uma colher de sopa de cada vez, para evitar grudar.

3. Adicione o leite depois que a farinha assentar. Misture até que o molho tenha uma consistência uniforme.

4. Adicione o queijo e o sal. Depois que o queijo derreter, abaixe o fogo e deixe o molho ferver por 10 a 15 minutos.

Derreta (nuke) o queijo ralado no leite até que esteja macio, quase derretido. Adicione cream cheese suficiente para absorver o excesso de leite e formar uma substância tipo pasta quando misturado. Funciona com a maioria dos queijos . Por exemplo, você obterá um molho suave de queijo cheddar amarelo. O efeito do cream cheese no sabor é mínimo. Seu efeito na textura e na oleosidade é maravilhoso.

Eu acho que você pode simplesmente derreter queijo . Você precisa de:

• uma tigela.
• queijo. (desfiado é melhor.)
• um micro-ondas. (duh.)
• um garfo.

Coloque o queijo ralado na tigela. Depende do tempo que você coloca o micro-ondas. Primeiro faça um minuto, se não derreter, faça 2 minutos. Se ainda não estiver, coloque-o em 3 minutos. Tire o queijo do microondas e pegue um garfo. Mexa. Pode haver alguma coisa gordurosa lá. Jogue fora. Então aí está! Você pode adicionar leite, acho que fica menos espesso.

Comentários

• A verdadeira resposta aqui é ” tente adicionar leite. ” Como diz a pergunta, se você apenas derreter o queijo (queijo real, não produto de queijo processado), você obterá algo realmente espesso e pegajoso (possivelmente com óleo separado) que ‘ não é nada bom para mergulhar.

Posso confirmar que amido de milho (amido de milho se você estiver no Reino Unido) e leite evaporado funcionam uma delícia.

A propósito, leite condensado e leite evaporado não são a mesma coisa. Leite condensado é muito doce e usado para confeitaria. Daria um molho de queijo caramelo muito doce. O que parece nojento para mim .