Preciso cortar uma grande quantidade de frutas para usar em uma sobremesa pavlova amanhã à noite – embora a mesma pergunta sem dúvida se aplique a uma salada de frutas ou outro item de frutas frescas.
De qualquer forma, não terei tempo para fazer isso entre o jantar e a sobremesa, então vou precisar prepare a fruta com algumas horas de antecedência e gostaria de mantê-la com aparência e sabor superfrescos.
O que posso fazer para preservar a aparência, a textura e o sabor da fruta por tanto tempo possível depois de ser cortado?
As frutas em questão são maçãs, kiwis e possivelmente algumas bananas. Eu também estaria interessado em saber como preservar morangos, framboesas e itens semelhantes.
Eu aprecio especialmente uma análise completa do processo, ou seja, se o frescor após algumas horas será afetado por como é cortado, recipientes de armazenamento, fluxo de ar, temperaturas, etc.?
Resposta
Eu preservei o corte frutas por pelo menos 6 horas antes de usar apenas o suco de limão. O suco de limão inibe a oxidação da fruta, o que evita o escurecimento e também a perda de crocância.
Um limão deve ser suco suficiente para uma tigela de 1,5 litro de frutas cortadas. Basta espremê-lo sobre a fruta e mexer suavemente para evitar hematomas.
Uma vez que você trabalhará com maçãs, kiwis e bananas, acho que sua melhor aposta será mantê-los separados. O suco de limão beneficiará as maçãs e as bananas, mas pode ser apenas marginalmente eficaz se desnecessário para o kiwi – já que o kiwi traz muito de seu próprio ácido cítrico para a mesa.
A fruta deve ser armazenada na geladeira para inibir adicionalmente a oxidação. Em minha experiência, cobri-la com filme plástico com alguns orifícios cutucado funciona muito bem. A folha de alumínio também deve ficar bem. Acho que a cobertura serve principalmente para proteger a fruta de pegar outros odores de dentro da geladeira, e os orifícios permitem que a fruta “respire”, liberando o acúmulo de etileno gás que ocorrerá se for completamente selado.
Se o suco de limão não for desejado, você pode usar outros sucos cítricos, incluindo: suco de limão, suco de laranja e suco de abacaxi. Obviamente, todos eles trarão seus próprios sabores. Se este aroma é totalmente indesejado, então você deve considerar obter um produto comercial chamado Fruit-Fresh . É basicamente um ácido cítrico em pó e kosher para inicializar.
Comentários
- Este método também é útil para vegetais picados?
Resposta
Além de limão ou outro suco cítrico, você pode usar vitamina C – ácido ascórbico – cristais. I não tenho, entretanto, nenhuma sugestão de quanto usar. Para uma tigela pequena (cerca de um copo), usei apenas uma pitada e ela realmente inverte o escurecimento das maçãs. Para a quantidade de fruta que você ” Ao lidar com isso, misturaria alguns cristais e água e os usaria da mesma forma que o suco de limão.
Resposta
Muitas vezes, é melhor usar uma fonte de ácido menos perceptível, como suco de laranja ou abacaxi fresco. Usar suco de limão ou ácido ascórbico será muito perceptível
Escove levemente a fonte de ácido nas superfícies expostas das frutas, não mergulhe a fruta nela ou ela ficará muito úmida e não será muito útil para a decoração Pavalova
Deixe a fruta escorrer e secar em uma grade por um tempo e depois cubra (rede de malha etc.). em uma área fria. Evite colocar frutas na geladeira, se puder, a menos que a temperatura ambiente esteja muito quente.
As frutas não devem ir para a geladeira, pois está muito frio para isso. As geladeiras causam descoloração, perda de sabor e textura. Lembre-se de que as frutas geralmente crescem em um clima muito quente; kiwi e frutas vermelhas crescem a 20 + ° C, bananas geralmente a 30 + ° C
Você não precisa de muitas frutas para decorar uma Pavlova, apenas o suficiente para um pequeno contraste de sabor com cada fatia. Veja o imagem em Qual é a melhor maneira de fazer uma ótima base de pavlova?
É comum usar frutas macias. Frutas duras como a maçã dificultava a ingestão combinada com a textura muito macia da base Pavlova
Comentários
- Que tal apenas diluir um pouco de suco de limão, digamos com 2 partes água? Não tenho certeza se quero maçãs com sabor de laranja.
- @Aaronut Use os cítricos que quiser. Provavelmente é melhor não diluir o suco de limão, em geral tem menos ácido ascórbico do que laranjas! Limões têm um sabor mais forte do que laranja ou abacaxi (o menos perceptível), mas não é apenas o ácido ascórbico que causa isso. Além disso, alguns abacaxis têm um teor de ácido ascórbico muito baixo e podem não funcionar bem
- Limões são mais ácidos que laranjas, ‘ é apenas ácido cítrico, não ascórbico.
- @Aaronut Sim, os limões são mais ácidos que as laranjas.O ácido ascórbico é geralmente um conservante melhor do que o ácido cítrico (por volume e, portanto, nível de sabor amargo). Portanto, você descobrirá que o suco de laranja geralmente tem um desempenho melhor nisso
- @Aaronut Nem todas as frutas são iguais, então é melhor verificar os suprimentos locais. Corte algumas fatias de maçã e banana e pincele com suco de limão, laranja e abacaxi fresco local. Deixe secar, experimente e faça um teste visual após algumas horas
Resposta
Coloque a fruta em água fria para mantê-la de dourar E ajuda a manter-se fresco. Ou coloque vinagre e açúcar ou xarope de suger por cima. Ambos funcionam bem, mas eu recomendo o xarope de suger, pois a fruta terá um sabor um pouco mais doce em oposição à solução de vinagre
Resposta
Limões. Apenas muitos limões estranhos.
Comentários
- Isso não é ‘ uma boa resposta – parte da pergunta pergunta sobre como preservar o sabor da fruta, e se você usar ” muitos limões estranhos “, você ‘ Acabarei com tudo com gosto de limão, em vez de todas as variedades de frutas que você cortou. (Além disso, esta resposta seria melhor se explicasse como / por que limões manteriam a fruta fresca)