Como posso saber por quanto tempo a comida caseira vai ficar boa na geladeira?

A comida tende a se tornar desagradável antes de se tornar realmente perigosa. Eu tentaria comer as coisas 3 dias depois de prepará-las, embora essa seja apenas minha orientação pessoal e não seja baseada em dados científicos. Se você não vai comê-lo tão rápido, provavelmente é uma ideia melhor congelá-lo depois de cozido e descongelá-lo no dia em que quiser.

O USDA diz para comer sobras refrigeradas dentro de 4 dias.

Esteja ciente de que quanto tempo você deixa algo fora antes da refrigeração e o tamanho do recipiente pode reduzir a vida útil comestível. A essência é que quanto mais tempo ele aquece, mais [provavelmente] os patógenos serão capazes de se multiplicar em níveis inseguros. Um grande recipiente retém o calor por mais tempo e leva mais tempo para chegar a 40 ° F.

Há também algumas outras informações interessantes na página vinculada sobre durações de armazenamento seguro para muitos itens comprados em loja, incluindo recomendações de quanto tempo eles permanecerão no freezer. Para ser justo com a resposta de @Allison, muitas das durações listadas nesse gráfico são de 3 a 4 dias ou 3 a 5 dias, embora algumas sejam mais longas ou mais curtas.

Comentários

• Minha diretriz de 3 dias é parcialmente baseada apenas na qualidade … mesmo se algo estiver bem do ponto de vista da segurança após 5 dias, pode não ser tão bom em termos de sabor como se você congelasse no dia 1 e descongelado no dia 5 para comer.
• O site do USDA tem informações específicas dos EUA e personalizadas (simplificadas). Por exemplo, a maioria dos países não ‘ põe ovos crus na geladeira. E outras coisas estão mal. Suspeito que isso seja orientado comercialmente, em vez de ciência e saúde reais!
• Você ‘ está livre para -1 isso, mas o USDA é todo pesquisado cientificamente e deve se aplicar perfeitamente a qualquer nação moderna com geladeiras, que é o contexto da questão.
• refrigeração de ovos crus, em específico, tem a ver com prática padrão para processamento de ovos: nos EUA, por exemplo Os gs são obrigatórios para serem lavados antes da venda, o que remove a camada protetora de cera que os torna seguros para armazenamento em temperatura ambiente.
• @DDav uau, que ‘ é muito interessante. Eu não sabia disso.

O objetivo da geladeira é desacelerar a vida sexual de bactérias. Portanto, experimente esfriar os alimentos o mais rápido possível – coloque panelas de cozimento lento / caçarola em uma pia cheia de água fria por 30 minutos antes de colocá-las na geladeira. Uma grande panela de ensopado pode ficar quente na geladeira por horas se você tirá-la direto do fogão.

Certifique-se de que as coisas estejam bem cozidas antes de armazená-las, se começar com a maioria dos insetos mortos vai demorar mais para eles voltarem.

O maior problema na geladeira é a contaminação cruzada. Mantenha tudo lacrado. Coloque qualquer coisa crua / descongelada na prateleira de baixo e cubra-a, se possível.

Além dos alimentos arriscados maioneses, obviamente, um alimento que deve ser cuidado é o arroz. O arroz regular fervido / cozido no vapor pode desenvolver insetos desagradáveis muito rapidamente, embora tenha uma aparência / gosto bom. O ideal é usar as sobras de arroz no dia seguinte.

Finalmente, não se preocupe – a menos que você tenha algum problema médico sério, o pior que vai conseguir com as salsichas da semana passada é ficar mais tempo no banheiro . Sua avó tinha rótulos aprovados pelo FDA em tudo que ela cozinhava?

Comentários

• +1 para a avó. Alguém poderia imaginar como a geração humana sobreviveu.

StillTasty tem muitas informações sobre por quanto tempo os alimentos específicos duram.

I “Eu vivi por uma regra simples por muitos anos: se parecer bom e cheirar bem, tudo bem. Basta usar o bom senso.

Posso dizer por experiência que comi restos que foram muitas semanas de vida, sem efeitos nocivos.Como Allison mencionou, se sua comida foi cozida corretamente em primeiro lugar, ela se tornará desagradável muito antes de se tornar perigosa.

1. Descobri que os alimentos armazenados em recipientes de VIDRO duram mais e têm um sabor melhor, em comparação com plástico, embora siga as diretrizes do USDA

2. Cuidado ao colocar comida quente na geladeira, isso vai aquecer todo o resto. Na cozinha comercial em que trabalhei, colocávamos a comida quente (recipiente) em um banho de gelo na pia antes de colocá-la na geladeira

3. Pegue um termômetro da geladeira e faça certifique-se de que sua geladeira está muito fria (1 ° C)

4. Jogue fora alimentos estragados regularmente, para que não transfiram cheiros para alimentos bons

5. Pegue um pouco de fita adesiva e um marcador e escreva a data em que a comida deve ser jogada fora (não o número de dias, porque você vai esquecer a data de início). Anexe-os perto da geladeira

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• fyi re # 2, outra pergunta fala sobre isso também

Eu concordo com Allison. Eu recomendo que depois de cozinhar sua comida, prepare pacotes para cada noite da semana e congele. (Identifique cada pacote e anote a data.) Demora um pouco para descongelar o pacote. e calor para o jantar. No caso de você não chegar em casa para o jantar, não terá que se preocupar com estragos e dólares indo para o lixo.

Posso compartilhar com você que cresci com uma sexta “noite de sobra Jantar “que nós, crianças, chamamos de” Noite do Lixo “! Sempre foi ótimo, acredite ou não. Minha mãe salvaria quaisquer sobras de M-Th. jantares. Na sexta-feira, ela esquentava as sobras e, claro, com uma família de 5 pessoas sempre acrescentava um peixe ou um macarrão e o que restava era jogado fora.

É melhor prevenir do que remediar.

A

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• ha, lembre que eu não seja convidado para sua mãe ‘ s às sextas-feiras = P

Acho que Allison acertou no ponto chave. Abaixo de 40 graus F, as bactérias perigosas não estão mais se multiplicando, mas outros processos de degradação ainda estão acontecendo. Alguns deles podem até melhorar o sabor nos primeiros dias, outros nem tanto. Se fosse seguro ao colocá-lo na geladeira e não cheirasse a podre ou tivesse qualquer mofo aparente, o risco era mínimo.

As pessoas estão vivendo sem refrigeração há muito tempo. Há uma razão evolutiva pela qual rejeitamos naturalmente alimentos que cheiram mal.

Em todas as cozinhas profissionais em que já trabalhei , nenhum alimento preparado é guardado por mais de 7 dias. Claro, dependendo do que seja, você pode querer jogá-lo fora antes disso, mas eu não comeria nada que estivesse na geladeira por mais tempo do que isso …

Descobri que é importante resfriar alimentos quentes até a temperatura ambiente e, em seguida, refrigerar imediatamente . Colocar na geladeira ainda quente ou mantê-lo em temperatura ambiente por muito tempo (mais de uma hora é a regra, mas para mim é ainda menos tempo) não parece afetar o sabor, mas leva a efeitos colaterais desagradáveis como longas idas ao banheiro. Por exemplo, quando faço um ensopado, coloco em pratos rasos de vidro e agito a cada 10 minutos para que esfrie uniformemente, depois refrigero o suficiente por 3 dias quando atinge a temperatura ambiente e congelo o resto.