Como preparar moelas de frango frito tenras?

Segundo minha avó, moela de frango deve ser estufada antes de ser empanada para fritar. Ela sugere um 10 – para fervura por 15 minutos (limpe as moelas, coloque-as em uma panela, encha a panela com água fria até que as moelas estejam cobertas e tempo para fervura a partir do momento em que você atingir uma fervura forte). Ela também sugere resfriamento completo e secar as moelas antes de empaná-las.

Para deixá-las macias como a maioria dos restaurantes, você precisaria de uma panela de pressão isso os deixará ainda mais sensíveis do que ferver; Além disso, refogar e depois ferver funciona bem.

Depois de cozinhar sob pressão, ferver ou refogar, recomendo resfriá-los em leitelho por pelo menos 2 horas; adicionar um pouco de vinagre ao leite integral funciona. O leite e o vinagre ajudarão a quebrar alguns dos tecidos duros e a tirar um pouco do gosto amargo que coisas como moela, coração e outros órgãos têm.

Em seguida, faça o tempero à milanesa e jogue fora empanados e fritos; 350 ° F é a temperatura ideal para fritar para quase tudo.

Comentários

• Minha avó jurou pelo banho de leitelho, então fico feliz ao vê-lo como uma resposta aqui em Cooking.SE.
• Alguma coisa poderia ser usada como substituto para o leitelho? Creme pesado?
• @mdeggas – creme + vinagre. A magia amaciante do leitelho é seu ‘ pH ligeiramente ácido

Moelas de frango são muito resistentes e, a menos que preparadas corretamente, quase certamente ficarão um pouco “mastigáveis”. Meu conselho é usar uma combinação de marinada e fervura em água antes de cobrir com o miolo e fritar.

Para a marinada, você pode escolher os ingredientes com os quais se sentir confortável, mas como uma ideia, use sal, pimenta, talvez uma mistura de ervas, alho picado, molho de pimenta ou molho de soja, etc. Você pode marinar antes ou depois de ferver, I acreditar que depois é melhor.

Para ferver, coloque as moelas em uma panela e cubra com água fria, certificando-se de que a água esteja pelo menos 2 a 3 cm acima das moelas. Adicione uma cebola e uma folha de louro. Leve a água para ferver, cubra e cozinhe por 2 a 2 horas e meia. Adicione mais água quente, se necessário. Uma vez feito isso, deixe esfriar um pouco, adicione à marinada e leve à geladeira por cerca de uma hora. Neste ponto, você está pronto para fritar.

Cubra as moelas com a mistura de pão que você escolher, agitando-as em um saco plástico lacrado. Em seguida, frite em bastante óleo quente, em pequenas porções.

Faça um caldo igual ao usado para o risoto com açafrão (mas você pode omitir o açafrão). Coloque as moelas no panela e despeje um pouco de caldo nela. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo; adicione o caldo quando necessário.

A única maneira verdadeira de fazer moelas fritas empanadas amaciadas é cozinhá-las no vapor antes de fritar a massa. Ferva apenas parcialmente amaciando e lhes dá uma textura desagradável. Adicionei a receita completa abaixo. Nada é tão bom quanto moelas macias empanadas, você deve fritar algumas fígados de frango com eles.

ATUALIZAÇÃO: Desculpe, eu não dei instruções completas, a pergunta foi feita como amaciar moela frita? Minha resposta foi (cozinhe-os no vapor)

Alguém perguntou a receita e os horários de cozimento. Portanto, atualizarei esta resposta. A melhor massa para estes é a massa de farinha Mies, eu encomendo a minha de uma empresa em Wisconsin. É a melhor massa de moela com agentes de escurecimento e realçadores de sabor, eles vendem esta massa a granel normalmente ou para restaurantes, mas se você pedir especial, eles venderam para mim na caixa.

Cozinhar e preparar para fritar Moela de 3-4 libras molhadas:

Descongele as moelas e depois marine-as (esta marinada será lavada, não se preocupe, você não sentirá o gosto). Pegue 2 xícaras de vinagre e 1 xícara de suco de tomate e adicione 1/2 colher de chá de colorau e 1/2 colher de chá de alho em pó, em seguida, jogue algumas folhas de louro no saco ziplock com a marinada e leve à geladeira por 30 horas ou mais. O vinagre e o suco de tomate quebram a dureza, e as folhas de louro tiram os sabores indesejáveis da caça.

Coe as moelas, enxágue-as com água fria e coloque-as no vaporizador de sua casa (se você tiver um, se não tiver, eles são ótimos para amaciar qualquer coisa). Cozinhe por 15 a 35 minutos, dependendo do seu vaporizador e enxágue com água fria na peneira novamente assim que ficar macio, teste um a cada 15 minutos para ver se está perfeito.

Adicione um prebatter em uma tigela com um copo de água e 1/4 de copo de A massa de Mies com um pouco mais de Paprika, apenas espessa o suficiente para deixar as moelas realmente pegajosas antes de mergulhar na massa seca ou agitar em um saco de Drye Mies, enquanto você aquece 2 potes de óleo a 400 graus. Você pode improvisar um forte escuro cerveja ale em vez de água, se preferir (nunca faça uma massa com cerveja light, pois ela terá apenas um gosto de alumínio. Se você só tiver cerveja light para cozinhar, é melhor usar água.

Quando o óleo estiver pronto, coloque as moelas em um balde com tampa ou saco com sua massa seca somente depois que o óleo atingir 400 graus, agite na massa e d jogue tantos quantos couberem no seu pote de óleo sem amontoá-los, dê-lhes espaço para cozinhar. Deixe cozinhar 3-4 minutos apenas na primeira panela, em seguida, retire e troque-os rapidamente para a outra panela que ainda está a 400 graus porque a primeira panela caiu com a adição de moelas frias. Agora na segunda panela que você moveu as moelas para dourá-las rapidamente, cozinhe apenas mais 5 minutos ou até dourar claro porque já estão totalmente cozidas no vaporizador. Não cozinhe demais, estas precisam fritar em 400 graus para dourar rapidamente. Puxe-os e despeje-os em fatias de pão fresco para absorver o óleo e mergulhe-os em molho de churrasco ou no seu molho picante favorito.

Agora você domina a perfeita e deliciosa derretida tenra frita na boca, moela frita crocante. Se você tiver uma fritadeira de pressão ainda melhor, mas se contentar com o que você tem. A maioria das pessoas não acreditará que são moelas depois de sentirem como são macios e deliciosos. Eles vão argumentar que são os melhores nuggets de frango que já comeram, dizendo que de jeito nenhum são moelas – se você cozinhá-los corretamente! Se a temperatura do óleo estiver muito baixa e você cozinhar demais antes de dourar, eles ficarão duros.

Além disso, você deve escolher uma boa Gordura cremosa líquida ou banha, banha de carne do seu armário local será o melhor, ou Gordura líquida parcialmente hidrogenada ou óleo de soja parcialmente hidrogenado é o melhor se você misturar com a banha. É muito barato e cria a melhor gordura caseira de gordura líquida cremosa. Vai fazer qualquer massa ter um gosto bom e fazer as melhores batatas fritas que você já sonhou. Esse óleo vai prevenir até que a massa empapada, você pode colocar as sobras de frango em geladeira e eles ainda estarão crocantes no dia seguinte. Mesmo uma mistura de banha de carne e óleo parcialmente hidrogenado.

Comentários

• O que esta resposta adiciona que outras respostas ainda não apontaram?
• @Aaronut, ” cozinhe a vapor “. Nenhuma das outras respostas (a menos que um ‘ s foi excluído entre você comentar e agora) mencione vapor =)
• @Rob: Não ‘ não se preocupa em explicar por que cozinhá-los no vapor é útil ou necessário ou qual seria o resultado, nem diz nada específico sobre o que isso implicaria (por exemplo, quanto tempo?), e o ” bata e frite foi postado em todas as outras respostas. A pergunta era perguntando por fatos, não favoritos.
• Obrigado ‘ s Rob, VI VOCÊ ENTENDEU A DIFERENÇA ENTRE VAPOR E FERVENDO. Não ‘ acho que Aaronut não entendeu a resposta ou pergunta. De qualquer forma, atualizei e dei a receita completa e instruções detalhadas.
• @Aaronut Como Rob declarou A pergunta era sobre como amaciar moelas fritas. A resposta que dei foi primeiro cozinhá-los no vapor, o que não foi apontado por ninguém e não é o mesmo que ferver. No entanto, uma vez que você reclamou da minha postagem e conselhos amigáveis, agora eu atualizei com instruções completas que todos podem entender!