Como remover o “ sabor de peixe ” de frutos do mar?

Frutos do mar frescos não devem ser excessivamente “suspeitos”. Em geral, são frutos do mar mais velhos que terão um cheiro e sabor mais fortes de “peixe”.

Dito isso, existem três abordagens para um resultado “menos peixe”:

1. Absorva / reduza o sabor de peixe : você sempre pode tentar algo como mergulhá-lo em leite (que você pode guardar para usar para um peixe bechamel quando sua irmã não está jantando com você). Você pode então enxaguar e cozinhar como quiser. Isso deve ajudar a “absorver” parte do odor de peixe e torná-lo mais suave.
2. Disfarce o sabor de peixe : O outro ângulo é “cobrir” o sabor com muito esmalte picante ou sabores de alho / limão em vez disso.
3. Escolha frutos do mar leves : A outra coisa a tentar é escolher um peixe de sabor mais suave (por exemplo um peixe branco em vez de algo como atum ou salmão). Evite peixes oleosos, pois tendem a ter um sabor mais forte. Escolher algo realmente novo também se enquadra nesta categoria.

Comentários

• I ‘ Já vi uma pessoa polvilhar um camarão com amido de milho e sal e, em seguida, enxaguar, isso se encaixa no # 1?
• @ subt13 – Geralmente, polvilha-se amido de milho (ou farinha) para absorver a umidade, em vez de fazer qualquer coisa que afete o sabor. Tirar o pó e depois enxaguar parece um pouco contra-intuitivo sob essa perspectiva. Não posso ‘ imaginar que uma pulverização leve faria muito para reduzir o aspecto duvidoso, mas ‘ provavelmente não fará nada prejudicial também.
• A folha de louro é outra erva que mascara o cheiro de peixe também.
• @Allison, você quer dizer que não ‘ não recomenda a anchova?
• @notthetup use bay com moderação. Você só precisa de uma ou duas folhas para 6 porções inteiras.

Um velho truque do índio subcontinente é enxaguar bem, polvilhe levemente com sal e cúrcuma em pó e deixe por meia hora ou mais. Você pode enxaguar antes de cozinhar ou deixá-lo ligado – a cúrcuma é uma boa fonte daquele sabor umami muito desejável.

Comentários

• Você deve deixar coberto, na geladeira. E não fique no balcão por tanto tempo.
• Suponho que depende de onde você mora, mas de modo geral, se o peixe estragar em seu balcão depois de meia hora, você precisa encontrar um novo fornecedor 😉 A propósito, o açafrão é um agente antibacteriano poderoso, mas gentil, por isso mitiga suas preocupações (meio que paranóicas).

Uma consideração adicional sobre o sabor de peixe é a própria gordura. Minha esposa não gosta de sabor de peixe e, por isso, quando ela come salmão (por exemplo), ela gosta das partes rosadas, mas não gosta das partes cinzas (que normalmente ficam perto da pele, onde reside grande parte da gordura). A maior parte do “aspecto de peixe” está de fato nesse óleo – um leve ranço no óleo, talvez, mas mais frequentemente simplesmente o óleo em si é o que não gosta (google “pílulas de óleo de peixe” e você verá todos os tipos de comentários).

Como tal, eu cozinho o peixe de uma maneira que não dispersa o óleo (portanto, grelhar ou refogar está fora – um bom escalfado em caldo de vegetais funciona) e, em seguida, dou a ela as partes mais rosadas, reservando o partes mais gordurosas e saborosas para mim e para os pequenos: assim, nós dois ganhamos (eu fico com peixes melhores, meus filhos ficam mais espertos e minha esposa não reclama de peixes!)

Eu tinha um “sal velho” que dizia que é a “carne da barriga” que tem gosto de peixe. Ao fazer a filetagem, não corte todo o caminho até a barriga. Parece ser o segredo.

Mergulhe o peixe coberto em água com sal e açúcar por 10-30 min. Cerca de 2 colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar ao usar um copo de água.

Após a imersão, enxágue o peixe e passe-o na mesma quantidade de sal e açúcar (como se fosse um esfregão a seco). Você também pode adicionar um pouco de pimenta-do-reino, se quiser.

Deixe o peixe descansar em uma tigela até que o óleo comece a sair do peixe (30-60 min). Despeje o óleo e deixe descansar um pouco mais. Continue esperando e derramando o óleo até que a maior parte do óleo seja retirado do peixe.

A quantidade de peixe que você extrai dos peixes depende de quanto tempo você deseja continuar derramando o óleo. Uma ou duas horas é bom para o salmão. Pode demorar durante a noite na geladeira para frutos do mar com mais peixes.

Depois de extrair o óleo, enxágue bem os peixes. Cozinhe ou fume depois disso.

Comentários

• A sugestão de Bill ‘ funcionou perfeitamente! Eu não conseguia ‘ não acreditar quanto óleo saiu e quão melhor o sabor do peixe (escolar). O leite não ‘ funcionou para mim, os temperos e o molho ácido não ‘ não funcionou para mim (eu tinha comprado muitos peixes pensando que era outra coisa.) Esta é a única coisa que fez. OBRIGADO, CONTA!

Minha mãe me ensinou a mergulhar todos os frutos do mar no leite para remover o peixe forte sabor. Funciona mesmo!

Comentários

• para deixar o peixe de molho no leite por quanto tempo antes de enxaguar.

Misture o vinagre com água doce e mergulhe o peixe por 5 minutos; enxágue e seque com papel toalha antes de marinar. Este método será capaz de reduzir em 50% o cheiro de peixe. Você não deve cozinhar peixe se quiser remover o cheiro de peixe em 100%. Ben

Comentários

• Sua frase final contém uma ligeira ambiguidade. Suponho que você queira dizer que é melhor evitar peixes se quiser evitar o cheiro por completo, não que você deva comer peixe cru.

O revestimento de mistura de especiarias, sal e farinha cajun frito em óleo de canola funciona perfeitamente.

Peixes oleosos, como anchova ou arenque, podem ser balanceados incluindo ingredientes ácidos como tomate, limão ou vinagre no processo de cozimento e / ou molho final. Pense nisso como fazer um vinegrete bem balanceado.

Eu entendo a pergunta original, pelo menos quanto a como ela aplica-se a camarões. Há uma palavra na Indonésia (onde os frutos do mar sempre vêm para a panela ainda chutando) – que se refere exatamente a um desagradável cheiro de “fundo do mar” ou “porão” – e sabor presente em alguns camarões. Percebi isso particularmente em alguns camarões australianos, embora não saiba se devido à idade ou à espécie. Não tentei a solução de leite sugerida, mas um banho de sal durante a noite ajuda. Quanto ao peixe, supondo que seja muito fresco, é claro, diferentes tipos de peixe podem ter odores e sabores muito diferentes, por isso é importante saber qual é qual. Um BOM fornecedor de peixe (normalmente NÃO na sua loja de batatas fritas) deve ser capaz de aconselhar.

Corte fora a carne vermelha também conhecida como linhagem e descarte. Para peixes como o atum com carne vermelha, corte as porções vermelhas mais escuras e descarte. Embeber em leite também funciona.