Encontrei uma receita de sobremesa de gelatina que gostaria de experimentar. Mas havia uma etapa que não me sinto preparada para resolver:
Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça ¼ xícara de água a cerca de 100 graus. Adicione a gelatina à água e deixe dissolver.
Não tenho um termômetro de doces para medir a temperatura da minha água. Seria suficiente para usar água quente da torneira? Ou devo deixar a água ferver devagar ou totalmente? A temperatura exata faz diferença ao dissolver a gelatina ou pode ser um pouco aproximado?
Comentários
- Você poderia esclarecer: estamos falando de 100 graus Celsius ou Farenheit ? Presumo que ‘ s Farenheit, mas como você está falando sobre fervura …
- Presumindo que isso significa 100 ° Fahrenheit – 100 ° C é fácil – ferva completamente! Mas eu não ‘ acho que você ‘ vai querer água fervente para gelatina . 100 ° F é mais quente do que a água da torneira normal, e você pode preferir água filtrada. Qual ‘ é a aplicação? Confortavelmente quente é ~ 110 ° F / 45 ° C, que é comum para pães com fermento (seco ativo / instantâneo), se você ‘ sou um padeiro. O termômetro Candy pode não ter leitura tão baixa quanto 100 ° F de qualquer maneira.
- Hoc disse que é presicamente como é. Fervura completa. Fácil.
- Isso é folha ou gelatina em pó? Eu pergunto porque há ‘ normalmente uma etapa de hidratação (também conhecida como ‘ florescendo ‘) – – para a gelatina em folha, coloque-a de molho em água fria antes de adicioná-la ao líquido quente. Para o pó, você ‘ vai adicioná-lo a um pouco de líquido frio, deixe-o assentar e torne-se uma gota, depois adicione ao líquido quente. É ‘ possível que tenha havido uma etapa de florescimento anterior a isso.
- já que Jessica não ‘ editou ainda e todo mundo ‘ está adivinhando descontroladamente, acabei de inserir Fahrenheit. Se sua receita diz para você usar 100 C para imersão em gelatina, encontre outra receita!
Resposta
A gelatina é bastante tolerante, mas com algumas restrições:
- Nunca ferva a gelatina, porque ele perde suas propriedades de ligação / gelificação.
- A gelatina liquidificante requer temperaturas que parecem “quentes” ao toque, mas nem todas as receitas lidam bem com adições quentes – por exemplo, chantilly.
- A gelatina líquida de resfriamento para receitas sensíveis ao calor deve acontecer com bastante rapidez, assim como a incorporação da gelatina resfriada aos outros ingredientes: mexa bem ou você vai acabar com “ursinho de goma” – como caroços.
Portanto, sem saber os detalhes da sua receita, sugiro usar água bastante quente no gama de “água morna do banho” ou “confortável para lavar as mãos”, mas nem um pouco “quente”. (Observe que eu não forneço uma faixa precisa de temperatura propositalmente.) Água quente da torneira deve ser suficiente, mas aquecê-la no fogão também está bom. Basta usar calor moderado e não deixe a gelatina descansar no fundo do panela para evitar o superaquecimento. Dependendo de suas próximas etapas, você pode querer mexer a gelatina líquida até que esteja quase quente ao toque ou adicionar algumas colheradas de qualquer mistura fria que você planeja amarrar, mexer e adicionar o resto. Para aquecer outros ingredientes , resfriamento extra não é necessário, apenas misture e deixe definir.
Resposta
Você não está especificando se está 100 graus Celsius ou Farenheit .
Se for Celsius , 100 ° C é a temperatura da água fervente (no mar nível). Apenas ferva-o completamente.
Se for Farenheit , 100 ° F é muito próximo da temperatura corporal (se você não estiver doente). Você pode usar um termômetro médico normal.
Comentários
- A receita não ‘ especificou se era Celcius ou Farehnheit ou ;-). Como o resto das unidades eram imperiais, ‘ vou presumir que ‘ s se referindo a Farenheit.
Resposta er
Além dos copos medidores usuais e uma língua para lamber o intestino da massa do bolo, você deve ter uma balança digital e um termômetro como “kit” padrão (como os britânicos fariam dizer). Você não precisa de um termômetro para doces de alta temperatura para cozinhar. Existem alguns termômetros que você pode colocar no forno e outros que … eles derretem literalmente.
Você precisa de um termômetro geral para segurança alimentar. Eu recomendo um termômetro de sonda.
Em caso de crise, se você tiver um termômetro de janela, do tipo bulbo de vidro, poderá limpá-lo um pouco e usá-lo. Os mais novos não contêm mercúrio. Eles têm álcool com um corante. Portanto, consideraria seguro usar.
Da mesma forma, se você tiver um termômetro médico em sua caixa de remédios, os 98,6 termômetros usados para os humanos estão na faixa dos graus 100F que você está procurando. Um termômetro médico digital seria ainda melhor, pois fornece uma leitura precisa em uma fração de segundo.
Comentários
- Isso não ‘ não responda à pergunta sobre quando você pode derreter a gelatina se você não ‘ não tiver uma ferramenta para medir a temperatura. No entanto, é ‘ um comentário útil.
- Na verdade, a questão, conforme perguntada, é como saber quando a água atinge 100 graus. A parte da gelatina é irrelevante em relação à determinação da temperatura. Como referência, um aquecedor de água devidamente configurado terá uma temperatura nominal de água quente de 125F, 120 se houver crianças pequenas em casa.
- Veja, ISSO é uma boa informação 🙂 Posso não ter tempo para sair correndo e comprar um doce ou termômetro de sonda quando eu ‘ m prestes a derreter a gelatina, mas saber uma referência aproximada é muito útil.
- Tenho que adicionar um algumas advertências. As palavras-chave são ” definidas corretamente “. Muitas pessoas aumentam o volume dos aquecedores de água, o que pode causar queimaduras e falha prematura do aquecedor de água. Além disso, a temperatura aumentará e diminuirá para eficiência. Às vezes, a água estará mais quente do que a configuração nominal, às vezes mais baixa. De volta à estaca zero, para saber onde seu aquecedor está colocado … você precisa de um termômetro.
- Atualizado para responder melhor à pergunta.