Eu tenho um simples batedor doméstico Cuisinart, do tipo que usa uma tigela congelada em vez de um compressor. Em algumas ocasiões, sou bonita claro que revolvi a mistura, porque parece deixar uma camada amanteigada no palato e nos lábios. Por outro lado, não quero agitá-la por medo de obter cristais de gelo no freezer. O usuário O manual do meu churn não ajuda em nada. Alguém conhece uma maneira sólida de determinar quando eu bati o suficiente, mas não demais? Ou poderia ser algum outro problema que está contribuindo para fazer manteiga em vez de sorvete?
Resposta
Se a mistura para sorvete estiver boa, mas tende a deixar uma camada de manteiga na boca, o melhor seria tentar cortar o creme e substituí-lo por leite integral ou pela metade & metade.
Se for uma receita que você “usou em outra máquina com grande sucesso, mas parece que nesta não” é provavelmente o caso de quanto tempo a tigela de congelamento permanece fria. Eu usei o acessório para sorvete de tigela de freezer para máquinas KitchenAid e fiquei frustrado mais vezes do que nunca, pois ele não congela como deveria.
Muito açúcar também pode ser um culpado na mistura não congelar rápido o suficiente. O açúcar não congela, então uma mistura bem doce ficará mais macia. Você pode tentar diminuir o teor de açúcar um pouco … não muito ou você acabará com um resultado mais gelado (se adicionar frutas ao sorvete, combine o picado frutas com um pouco de açúcar e cozinhe apenas um pouco para permitir que o açúcar se dissolva e a umidade evapore. O açúcar absorvido pela fruta manterá a fruta mais macia no sorvete em vez de formar pedaços de fruta gelada. Ou apenas misture na fruta. conservas.)
Certifique-se de que a mistura esteja MUITO fria, idealmente resfriada por várias horas ou durante a noite antes de ir para o congelador. Se o tempo não estiver do seu lado, então resfrie rapidamente em um tigela ou recipiente de metal em um banho de gelo e mexa com frequência para ajudar a resfriá-lo.
O indicador principal para a maioria dos freezers de sorvete é que o dasher começa a soar difícil em sua tentativa de mexer a mistura. Ou se manivela à mão, você começa a parecer difícil em sua tentativa de acioná-la!
Outro fator que pode afetar o congelamento de sorvete (embora provavelmente não seja o caso em seu caso, já que você não tem controle da velocidade) é a velocidade da máquina. No caso da tigela isolada KitchenAid para congelar sorvete, eles avisam para não ir mais rápido do que “mexer” ou a mistura não terá a chance de congelar ao lado do tigela antes que o dasher raspe.
Eu tentaria uma de suas receitas com ela para ver se congela firme o suficiente sem virar manteiga e, em seguida, comparar as diferenças entre a sua receita atual e a deles, ajustando açúcar, leite para proporção de creme de leite, etc.
Resposta
Eu sei que estou atrasado para a festa aqui, mas só pensei que forneceria uma nota sobre minha experiência anterior. Quando usei pela primeira vez meu acessório para sorvete de kitchenaid, também notei que o resíduo de manteiga estava se formando após 10 minutos de batimento (na configuração mais lenta g). Usei bastante creme de leite espesso nesta receita. Cortar as natas e colocar o leite integral no lugar ajudou muito!
Durante o processo de agitação, eu agora defino meu cronômetro para intervalos de 10 minutos e o verifico periodicamente. Se parecer uma mistura de servir, eu sei que está feito.
Resposta
Eu adicionaria um pouco ao que Darin disse que na verdade tenho aquela sorveteira de cozinha americana.
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Quando congelo a tigela durante a noite no freezer horizontal, não tive problemas com qualquer mistura, independentemente do teor de gordura ou açúcar; fica muito frio.
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A qualidade é melhor quando a mistura foi resfriada, mas a mistura da temperatura ambiente ainda funciona bem quando estou sem tempo (e gelo).
Quanto ao tempo de agitação, sigo as instruções do fabricante que, se bem me lembro, é de 30-35 minutos e sempre saiu corretamente. Ainda é mole nesse ponto e precisa ser endurecido no freezer, mas é assim que deve funcionar.
Resposta
As instruções para o meu Big O fabricante de sorvete resfrie diga para bater 2-3 vezes, dando voltas completas com a batedeira, logo após adicionar a mistura ao cilindro congelado e, em seguida, repetir isso a cada 4-5 minutos por 20-30 minutos. Eles alertam que a agitação constante pode evitar que a mistura congele adequadamente.
Comentários
- Acho que o OP também tem uma estimativa de tempo, como você. Acho que ele quer perguntar como você pode saber se o sorvete em si está pronto (assistindo ou sentindo o sorvete).