Moemos nosso trigo em casa. Muitas receitas pedem “Farinha para todos os fins” e estamos tentando descobrir como fazer nossa própria “Farinha para todos os fins”.
Resposta
A farinha multiuso típica não inclui o gérmen do trigo, então se você quiser imitar o produto da loja, você precisa moer o trigo sem o germe ( fonte ).
Usando trigo branco duro e uma moagem muito fina, fiz durante anos uma farinha que funciona muito como farinha de trigo integral, que muitas vezes pode ser substituída para todos os fins farinha em receitas. Para fazer esta mesma farinha adequada para pão, adiciono glúten de trigo vital.
Comentários
- +1 para trigo branco. Tem um sabor muito mais delicado do que o vermelho.
- " Duro " trigo de inverno é frequentemente usado para armazenamento de longo prazo. Exemplo de resultados.
Resposta
Farinha multifuncional é aquela que foi moída para atingir um teor de proteína “médio”. Então, você precisa misturar um trigo de alta proteína com um trigo de baixa proteína para obter uma farinha com um teor de proteína de ~ 9 – 12%.
É “para todos os fins” porque você pode usá-lo para um variedade de receitas. A farinha de pão é feita de trigo de alta proteína e, digamos, a farinha de bolo é feita de trigo de baixa proteína. Portanto, “multifuncional” é um meio termo e pode ser usado para fazer pão ou bolo. Em geral, trigo é rico em proteínas e um trigo mole é pobre em proteínas; então, misture os dois e você controla o conteúdo de proteína.
De qualquer forma, o fator determinante é o conteúdo de proteína. Então, se você fizer isso sozinho, eu faria suponha que você acabaria com uma farinha de grãos inteiros para todos os fins .
Comentários
- Por causa da presença de gérmen de trigo em qualquer farinha de trigo integral, os produtos assados resultantes normalmente terão uma textura muito mais densa e requerem mais líquido para que a receita funcione. A maioria das fontes culinárias que usei sugere o uso de farinha de trigo integral onde a farinha AP é necessária, não apenas a farinha de trigo integral típica para textura, embora a farinha de trigo integral tenha um teor de proteína mais baixo. Em algumas receitas (ex: sem fermento), a textura é muito importante.
Resposta
Por milênios as pessoas têm feito farinha branca com um pouco de farinha de trigo integral moída. Depois de moer a mistura de trigo que você escolher, basta usar um tipo de peneira e peneirar a farinha de forma que apenas a farinha fina caia deixando o farelo na peneira. Isso precisa ser usado imediatamente ou envelhecido adequadamente, caso contrário, ficará rançoso. Espero que isso ajude!