Sou novato em fazer sushi e aprendi a enrolar com o nori do lado de fora. O problema é que, quando tento cortá-lo em pedaços individuais, muitas vezes acabo mutilando-o a ponto de parecer desagradável comê-lo. Existe um truque para obter um bom corte liso no rolo? O primeiro do dia parece sempre ser o pior.
Resposta
ok, pegue uma faca bem afiada (lâmina reta)
- coloque a lâmina debaixo dágua
- bata com a lâmina no balcão para se livrar do excesso de água
- corte o rolo ao meio
- repita o processo nas duas partes
certifique-se de usar uma faca longa e, ao “cortar”, não gangorra; em vez disso, deve ser um movimento fluido
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ou faça como o comentário abaixo diz: P
Comentários
- Fui ensinado por um chef de sushi a fazer isso em dois movimentos. Uma fatia para frente que leva você até a metade do rolo e depois para trás para completo.
- @hobodave – refletido na edição 🙂
- Muito obrigado, nunca pensei em regar a faca com tanta frequência. Estava fazendo isso apenas uma vez por rolo.
- Gostaria apenas de enfatizar a palavra AJUSTE!
- E não ' Não confie no yanagiba como o melhor cortador de rolos de todas as facas, mesmo que seja a faca que todos associam ao sushi. Não foi projetado para cortar bem alimentos densos.
Resposta
Eu tive dificuldades semelhantes no início. A nitidez é primeiro, teste-o na unha do polegar – deve ter uma mordida decente. Segunda água, eu mergulho minha lâmina na água para um rolo, não cada pedaço, a outra é quando você umedece o nori para selá-lo, não molha demais. Então, se possível, deixe descansar um pouco, talvez 15 -30 segundos, com a área selada na parte inferior, isso vai ajudar muito.
Se você estiver com pressa para tirar um hosimaki ou futomaki (nori do lado de fora), ao cortar, posicione o rolo na sua direção irá terminar o corte, então, conforme você puxa para si mesmo para cortar a parte final de nori, você o puxa com mais força.
Resposta
Eu cubro meu rolo com uma folha de filme plástico e seguro delicadamente enquanto corto. (Eu costumo fazer rolos do avesso, e o plástico ajuda a manter o arroz junto, mas também ajuda na estabilidade geral do rolo durante o fatiamento .)
Resposta
Eu uso a Miracle Blade do chef Tony … isso não é uma piada, realmente funciona para mim – mas qualquer outra faca dentada de qualidade deve funcionar. Obviamente, o truque é que você apenas precisa apoiar a lâmina no rolo de nori e, em seguida, mover a faca sem qualquer pressão ! A fatia deve ser cortada apenas pelos dentes da lâmina!
Resposta
Pegue uma toalha de papel, passe óleo e limpe a sua LÂMINA DE SUSHI MAIS AFIADA NÃO SERRAGADA com uma camada muito leve de azeite de oliva (apenas o suficiente para alisar). Em seguida, corte o rolo exatamente ao meio. Em seguida, repita até que você tenha 8 peças de tamanhos iguais. Não se esqueça de polvilhar seu pãozinho com sementes de gergelim ou masago (ovas de peixe) ANTES de começar a fatiar.
O óleo é o que impede o arroz de grudar na faca.
Resposta
Eu recomendo que você use uma faca afiada e tente não colocar muito recheio e faça o corte em um movimento também mergulhe a faca com água