Cozinhar e armazenar arroz por uma semana inteira

Não coloque na geladeira, isso torna o arroz duro. Embale-o em porções individuais (sacos com zíper do tamanho de um sanduíche ou lanche são ótimos para isso) e coloque-os no freezer . Quando você reaquecer o arroz (no microondas ou ferver no saco), o o arroz será quase tão bom quanto o feito na hora.

Veja: É seguro lavar o arroz na noite anterior e deixá-lo durante a noite antes de cozinhar?

E: O arroz queima e fica aguado – o basmati é igual (normalmente deve ser enxaguado).

Comentários

• Obrigado Jolenealaska, ‘ tentarei. Alguma dica sobre como cozinhar perfeitamente?
• @Ciwan Sim! cooking.stackexchange.com/questions/41235/… Basmati é exatamente o mesmo, você provavelmente deve enxaguar primeiro.
• Eu guardo arroz na geladeira com frequência. dura, mas amolece bem quando eu coloco um pouco de água no micro-ondas.

Panela elétrica de arroz

Lave o arroz uma ou duas vezes.

• Jasmim – adicione um quarto a um terço de xícara de água a mais do que o arroz.
• Basmati – adicione de meio a três quartos a mais água do que o arroz.

Quando o fogão estiver pronto, espere 15 a 20 minutos. Em seguida, usando uma pá que veio com o fogão, empurre delicadamente o arroz da borda da tigela do fogão para o centro. O arroz deve sair limpo da tigela. Dê a volta na tigela para afofar o arroz.

Em uma panela com gás

Mesmas medidas de água de uma panela de arroz. Você precisa ficar de olho nele para evitar cozinhá-lo demais. Use um fogo baixo a médio. Cozinhe por cerca de 30 minutos. Depois, espere como em uma panela de arroz antes de afofar o arroz.

Cozinhando

Dentro de uma tigela ou recipiente de pirex e depois colocado em um vaporizador. Acho que posso evite enxaguar usando este método.

• Jasmim – quantidades iguais de arroz e água.
• Basmati – adicione um quarto a um terço a mais de água do que arroz.

Leva cerca de 30 minutos, mas lida muito bem com o cozimento.

Isso geralmente é melhor para porções pequenas, mas devido à infalibilidade desse método, é útil.

Armazenamento

Acho que guardar na geladeira é bom para até uma semana. Apenas deixei esfriar e coloquei na geladeira. O arroz fica duro, mas se você cobrir o arroz ao colocá-lo no microondas, não tem problema. Também é bom fazer arroz frito.

Uma maneira de mantê-lo texturalmente bom quando armazenado em uma geladeira e depois reaquecido é prepará-lo um pouco mais, por exemplo, fazendo pilafs simples (arroz com coco ou açafrão estão … aqui está comece com arroz cru!), arroz frito, arroz tadka “(por exemplo, arroz com limão) … todos esses métodos revestem o arroz com um pouco de óleo ou molho para que ele não se cimente em grandes pedaços. Só não tempere essas preparações de uma maneira muito agressiva ou complexa, e não as sobrecarregue com mixins, se forem destinadas a servir de tela para outro prato.

Para obter instruções sobre como cozinhar arroz, existem muitas receitas de arroz padrão na rede. Os próprios Tilda fornecem um gráfico completo de tempos de cozimento com base na sua variedade de arroz em http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Concordo com a postagem r acima disso, se você for um comedor regular de arroz, uma panela elétrica de arroz é a melhor escolha; você economizará tempo, frustração e bastante dinheiro na conta do gás!

Quanto ao armazenamento, sou um grande fã de usar potes Mason / Ball de boca larga; certifico-me de que o frasco está bem limpo, coloco o arroz quando estiver acabado de cozinhar (usando um funil de enlatamento torna isso muito mais fácil) e tampe imediatamente. O arroz bem quente esfria na jarra e cria uma forte vedação na tampa.

Normalmente, deixo no balcão (ou, de preferência, do lado de fora no ar frio, ou na frente do ar condicionado ou um ventilador) durante os primeiros ~ 30-45 minutos de resfriamento para não estressar minha geladeira e, em seguida, coloque-a na minha geladeira assim que estiver fria o suficiente para tocar mãos nuas.

Vai durar pelo menos uma semana, e sem perda de umidade ou preocupações com a infiltração de plástico em sua comida. Eu faço a mesma coisa com sopas, ensopados, caldos e caril, e eles mantenha na geladeira sem estragar por muito tempo (mais de 2 semanas) dessa forma, contanto que você os coloque em um frasco estéril e feche-os enquanto o conteúdo ainda está quase fervendo na temperatura.

Comentários

• Aposto que você teria ainda mais sorte com isso se colocasse os potes no freezer.

Mantemos arroz na geladeira por cerca de uma semana sem incidentes. Em geral, concordo que o freezer pode ser melhor, mas para o nosso uso a geladeira tem estado bem (e nós limitaram o espaço do freezer!). Não tive problema com o arroz estragando ou me deixando doente, e fiz isso dezenas de vezes no ano passado.

O segredo é adicionar água para o arroz ao reaquecê-lo; cerca de uma colher de sopa ou mais, então mantenha um microondas seguro Coloque a tampa (ou outra tampa que contenha vapor) e aqueça até ficar bem quente e a água se dissipar no arroz ou no vapor (2-3 minutos para uma tigela de pirex de 1,5 c para mim no microondas).

Quanto a cozinhá-lo, agora que experimentei, só há uma maneira aceitável de cozinhar arroz para mim: em uma panela de pressão. Algumas panelas elétricas de arroz têm opções de panela de pressão (principalmente as importações asiáticas). É por isso que cozinhamos muito de uma vez: cozinhamos arroz seco 4c com 5c de água ou mais, e temos o equivalente a uma semana de arroz (dois jantares e alguns almoços) em cerca de meia hora. Arroz sob pressão O fogão é muito mais fofo, tem menos problemas com pegajosidade (você pode fazer “arroz pegajoso” se quiser, mas será bom pegajoso e não ruim pegajoso, uniforme e consistente em vez de em pedaços). Também tem um gosto melhor (embora alguns dos pode ser a pequena quantidade de óleo ou manteiga que você precisa adicionar para evitar a formação de espuma!).

Temos tendência a cozinhe 2 a 3 xícaras de arroz e mantenha a porção não utilizada na geladeira. Mas raramente dura mais do que alguns dias. Embora, eu jogasse fora se tivesse uma semana.

I recomendo comprar uma panela de arroz de pressão. Ele cozinha arroz perfeitamente todas as vezes, não faz uma grande bagunça e a maioria (se não todos) dos modelos tem um cronômetro programável para que você possa configurá-lo para começar a cozinhar, digamos, às 4:30, e estará pronto quando você chegar casa. Normalmente isso não é necessário se você estiver apenas cozinhando arroz branco, que leva 15 minutos para cozinhar. Mas o arroz integral / misto pode demorar muito mais.

Este é o que temos:

Fonte: Minha esposa é coreana.

não é uma boa ideia guardar arroz cozido para uso posterior. O arroz cru normalmente contém B. cereus, que não é morto nas temperaturas normais de cozimento e continuará a germinar no grão cozido a temperaturas acima de 10 ° C. Veja: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Tenho certeza de que o arroz Tilda Basmati cozinha em menos de 20 minutos, apenas um pouco mais do que pode leve para aquecer o resto da refeição.

Comentários

• Seu recurso vinculado simplesmente recomenda resfriar o arroz abaixo de 5C em um total de 6 horas . Portanto, simplesmente refrigerar (ou congelar, como outras respostas sugeriram) ajuda a evitar esse perigo. Não ‘ acho que alguém está sugerindo manter o arroz cozido na bancada.
• Na verdade, os padrões normais de segurança alimentar abrangem todos os alimentos igualmente, os que estragam mais facilmente e os que estragam mais (portanto, as pessoas ‘ não terão que adivinhar). Tudo cozido é seguro por 3-5 dias na geladeira, então o arroz pode durar até uma semana de trabalho. Além disso, B. cereus é uma das bactérias que se deterioram notavelmente, você ‘ sentirá o cheiro se você tem uma colônia em andamento.
• O basmati cozinha em 13 minutos almente, quando cozido em uma panela, e também em menos de 20 em uma panela elétrica de arroz média – mas precisa descansar (de preferência 30-60min.) na panela depois disso para uma boa textura. Como alternativa, você pode limpar antes de cozinhar, mas isso não reduz o tempo da prateleira até a mesa.

Existe algo como arroz pré-feito. Ele pode ser encontrado em um mercado asiático local (que está em todo o lugar, mas precisa ser procurado).Se você estiver em apuros, esses meninos maus cozinham em 1 a 2 minutos. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Os produtores comerciais de sushi costumam usar um açúcar especial chamado trealose para melhorar a palatabilidade do arroz que será armazenado por um tempo – é atualmente disponível para o usuário final em algumas localidades, você pode querer experimentar. Observe que isso não melhora a segurança do arroz armazenado .

Comentários

• Isso deveria ter sido uma edição, adicionada à sua resposta original a esta pergunta, em vez de ter sido postada como uma nova resposta.