Tenho certeza de que isso já aconteceu antes … você está trazendo o cheesecake para a festa, apenas para perceber que a receita que está usando lhe diz resfrie por 12 horas! Existe alguma maneira de contornar isso? Vai sair horrivelmente se tentarmos usar o freezer? Nossa receita diz resfrie por 12 horas, mas vimos outra que dizia 5,5 horas, então Eu estaria interessado em saber se existe uma regra para encurtar qualquer tempo de resfriamento.
- Podemos congelá-lo por, digamos, 3 horas? (Em seguida, deixe-o descongelar na geladeira por alguns antes de servir)
- Podemos tentar alguns ciclos de congelar / relaxar / congelar?
- Ou devemos apenas engolir, relaxar por 12 horas e amanhã apenas comer nós mesmos?;)
Comentários
- Sugira colocá-lo na parte mais fria possível da geladeira (o fundo), mas não no freezer . Em seguida, transfira para o refrigerador ‘ do host.
- Eu arrisco um palpite de que faz muito pouco le diferença entre resfriá-lo por 3 ou 12 horas.
- Eu não ‘ não sei se ensacando e colocando em um banho de água fria e / ou definindo-o em uma bandeja congelada (mas na geladeira) pode ajudá-lo a esfriar mais rápido sem ficar tão frio a ponto de obter cristais de gelo.
- Algumas coisas não podem ser apressadas, e um cheesecake gelado é uma delas. Eu ‘ aprendi isso da maneira mais difícil! Infelizmente, ” sobremesas ” inteiras, como bolos e tortas, podem ‘ ser testadas para fazer certifique-se de que ‘ estão ok. Como ‘ s para uma festa, OP corre o risco de trazer um cheesecake que não ‘ t totalmente definido, e não há ‘ nenhuma maneira de realmente saber até que ‘ seja cortado e servido. Eu ‘ errei no lado da cautela aqui e deixei a experiência para outro momento.
- @leftaroundabout 12 horas parece extremo (a receita provavelmente significava ” durante a noite “), mas por experiência própria eu comi uma fatia de cheesecake depois de apenas três horas, e tinha apenas um gosto decente (o suficiente para eu ser desapontado com o resultado), mas na manhã seguinte estava incrível (o suficiente para eu fazer o mesmo bolo mais três vezes nos próximos 45 dias). A receita exigia quatro horas de refrigeração, e três horas simplesmente não ‘ t suficiente. A refrigeração pós-cozimento é muito importante, não apenas para firmar o bolo ainda líquido, mas também parece afetar a textura e o sabor em geral.
Resposta
Não congele. Eu tentei fazer isso. Os cristais de gelo que se formam em temperaturas mais baixas tornam a textura do cheesecake horrível e podem causar rachaduras.
No entanto, as pessoas irão coma cheesecake quente, então apenas leve à geladeira pelo tempo que você tiver.
Comentários
- Ou mude para uma receita sem assar – eles parecem ter tempos de resfriamento recomendados mais curtos
Resposta
Eu não iria congelar, especialmente se você ” estou planejando servi-lo em uma festa (e, portanto, não quero arriscar um experimento fracassado) Provavelmente, a parte externa do cheesecake congelaria, mas o centro permaneceria quente.
Se você ainda não fez o cheesecake, pode tentar fazer pequenos cheesecakes individuais (em formas de muffin, talvez). Se já estiver assado e não houver como resfriá-lo pelo tempo recomendado, eu escolheria um Plano B.
Resposta
Alguns ciclos na geladeira e no freezer podem ajudar, se você for cuidadoso e tiver sorte. Você provavelmente ainda deve ter um plano de backup, se não funcionar. E esteja preparado para guardar o cheesecake para você se não acabar bem.
Você deve evitar o congelamento o cheesecake – como disse Ammnar Naseer, que pode afetar negativamente a textura por causa dos cristais de gelo que se formam. Mas o que o freezer pode fazer, principalmente no começo, é esfriar o cheesecake mais rápido. Algumas sessões curtas no congelador farão com que a temperatura caia muito mais rapidamente – mas você deve mirar na temperatura da geladeira, não congelada. Deixá-lo descansar na geladeira entre as sessões no freezer dará tempo para equalizar as temperaturas, de modo que o meio esfrie antes que o exterior congele.
Eu não ficaria mais do que 10 ou 15 minutos de cada vez no freezer, e pelo menos o mesmo na geladeira entre eles, geralmente. Talvez ele aguente um pouco mais nas primeiras vezes, quando a temperatura ainda está obviamente acima do frio, mas encurte os ciclos quanto mais perto o seu cheesecake estiver de atingir a temperatura refrigerada.Portanto, usar o freezer vai lhe dar um pouco de tempo, já que a primeira parte do resfriamento – levar o cheesecake até a temperatura da geladeira – passará muito mais rapidamente com a exposição periódica a um ambiente muito mais frio.
O que ele não fará, e pode interferir, é acelerar o que o resto do resfriamento deveria fazer. Isso significa quaisquer benefícios advindos de descansar em uma temperatura refrigerada, enquanto o cheesecake lentamente se junta, ou os sabores se fundem, ou a umidade se iguala, ou qualquer coisa química que significa que um descanso de 12 horas é melhor do que a (digamos) um de 4 horas. Seja qual for a reação, provavelmente acontecerá mais lentamente em temperaturas mais frias. Pode acontecer mais rápido em alguma temperatura mais alta do que a da geladeira, mas provavelmente quanto mais tempo é uma boa troca por uma temperatura de descanso mais segura.
Estou tirando esta questão que nota a diferença entre uma massa gelada de quatro horas e uma durante a noite. Um conjunto de O tempo (estou usando as quatro horas dessa pergunta, mas vai variar) é quanto tempo levará para o cheesecake esfriar . O outro conjunto de tempo é quanto tempo levará para terminar de reagir assim que esfriar .
Então, supondo que você possa usar o freezer em algumas pequenas rajadas no início Abaixe a temperatura para esfriar sem deixá-lo muito tempo e congelar, você pode economizar várias horas do tempo necessário na geladeira e passar o tempo que resta descansando na temperatura o máximo que puder. Talvez isso signifique que você está saindo com um cheesecake resfriado equivalente a 8 horas em vez de 4 1/2. Isso ainda é menos do que o ideal, mas pode ser melhor do que você poderia fazer de outra forma … e se você ainda não como a aparência dele naquele ponto, ou se ele congelou acidentalmente em algum ponto, você pode deixá-lo para terminar de esfriar no dia seguinte enquanto faz seu plano de backup.
Resposta
A resposta curta usa convecção. Use um pequeno ventilador ao lado do cheesecake na geladeira, soprando horizontalmente sobre ele (coberto, é claro). Isso fará com que o ar frio afaste o calor do cheesecake. Deve diminuir o tempo de resfriamento em cerca de 30-40% ou em cerca de 4 horas em um tempo de resfriamento de 12 horas.
Comentários
- Eu gosto o ” hack ” aqui. Mas não seriam ‘ longos tempos de resfriamento também recomendados não apenas para esfriar o bolo, mas também para permitir que ” defina ” e estabilizar?
- Geralmente, quando um cheesecake endurece e estabiliza, isso ocorre devido à viscosidade (por assim dizer, por falta de uma palavra melhor) diminuir conforme a temperatura está diminuindo. Realmente não tem relação com o tempo real de resfriamento. O período de tempo é simplesmente uma orientação para uma estimativa aproximada do tempo que levaria para chegar à temperatura de serviço. usar convecção apenas leva a temperatura mais rápida.
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Cheesecake “floresce” durante a noite ou pelo menos 8 horas na geladeira. Ele fica mais espesso e tem aquela espessura de cheesecake com pequenas bolsas de ar que o tornam tão celestial e cremoso. Nunca consegui obter essa qualidade sem deixá-lo descansar por muito tempo na geladeira. O resfriamento rápido simplesmente não o deixa definir e florescer.
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- Essa tem sido minha experiência também, bons insights.
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Eu li que você pode congelar cheesecakes já assados e até fiz uma receita que pedia diretamente cheesecake do forno e colocando no freezer até que o resto dos componentes estejam prontos. Depois de montado o bolo, deixe-o terminar de descansar na geladeira. Estava uma delícia. Não tive problemas com a formação de cristais de gelo e realmente me esqueci disso no freezer por algumas horas. Tentei a receita outra vez, mas pulei a porção da geladeira e o cheesecake não endureceu. Frio nas bordas e temperatura ambiente e não saboroso no meio. Deixar o bolo esfriar até o núcleo é fundamental. Eu acho que se você congelar o cheesecake, então dê tempo suficiente para ele descongelar na geladeira.