Embeber frutas em álcool

A quantidade ideal de tempo depende do que você deseja alcançar:

• Se você quiser frutas com infusão de álcool , você ficará bem em pouco tempo. O sabor da fruta começará a mudar depois de apenas algumas horas (pense em molhar a fruta para um soco), a partir de então a extração dos sabores da fruta para o álcool continua. Para essa abordagem, escolha um licor que complemente sua fruta, pois permanecerá bastante perceptível.
• Um bom meio-termo geralmente é alcançado após duas (frutas macias) a oito (frutas mais duras) semanas. O álcool deve ter absorvido uma boa quantidade do sabor da fruta, mas a fruta mantém o suficiente para continuar saborosa. Experimente um pouco ocasionalmente até atingir o estado desejado.
• Para álcool aromatizante você deseja embeber por um mínimo de seis semanas, mas aqui geralmente mais tempo é melhor. O sabor mudará com o tempo, geralmente ficando “redondo” ou até mesmo mudando significativamente em relação ao sabor original da combinação escolhida de frutas + álcool. A fruta pode ou não ser saborosa após esse período, mas geralmente deveria ter transferido a maioria dos compostos aromáticos para o álcool – o álcool é um solvente, afinal. Como seu objetivo é tirar o sabor da fruta, você pode escolher um tipo de licor “neutro” aqui, mas também pode usar algo com mais caráter. Atualmente, tenho um lote de licor de marmelo feito apenas com cascas e caroços (em Korn ) em minha área de armazenamento que está lá há quatro (!) Anos. Ele desenvolveu lindos tons de amêndoa, baunilha e mel e está pronto para ser coado sempre que eu tiver um pouco de tempo livre.

Outro elemento a considerar é o proporção fruta-álcool :

Quanto menos álcool estiver presente, menos solvente haverá para extrair os aromáticos da fruta. Isso significa que, para frutas com sabor, apenas cobri-las é suficiente, enquanto para extrair “totalmente” a fruta, você pode ir para um nível de líquido que é até duas vezes maior do que a fruta em seu recipiente.

Por mais tempo tempos de imersão, o teor de álcool é crucial. Aprendi que tudo acima de 40% vol (= 80 prova) deve estar bem para evitar que a fruta estrague durante a extração, mesmo em temperatura ambiente. Use uma prova superior se estiver usando um teor mais alto de frutas (macias) sem açúcar, se você planeja deixar de molho por um longo prazo. Mas sempre use frutas sem mácula. Não apenas para garantir a vida útil do seu produto, mas também porque até mesmo pequenos traços de um sabor “estranho” podem ser amplificados e estragar todo o lote.

A adição de açúcar é opcional, lembre-se de que suas frutas trazem açúcar também. O açúcar pode acelerar um pouco o processo de extração, pois ajuda a quebrar as células. Isso pode ou não ser desejado. Além disso, o açúcar atua como conservante, por isso é recomendado para misturas com baixo teor de álcool.

Se você gostou dos resultados de sua experiência com a pêra, pode considerar a criação de um “ Rumtopf “como um projeto em andamento para o verão:

Começando em junho com os morangos, coloque cerca de 1/2 a 1 libra de frutas com 1/2 do peso do açúcar em uma jarra grande, cubra com rum (de preferência 110 prova) e pese com um prato. Rum deve ser sempre 2,5 cm acima do nível das frutas. Feche a panela e guarde em um espaço escuro se a panela não for opaca. Durante o verão, acrescente mais frutas e açúcar sempre que estiverem maduros (cerejas, pêssegos, framboesas, peras, ameixas …) . Comece a servir 6 semanas após a adição das últimas frutas.

Na minha experiência, há muitos fatores em jogo .

Prova Resultados mais comprovados em infusões mais rápidas n. Uma vez eu fiz morangos em vodka 150 prova com açúcar e foi intensamente infundido em semanas, e nunca mudou drasticamente depois disso.No entanto, pode ser necessário diluir o produto substancialmente para conseguir algo potável. (Eu quase sempre usei o de morango em bebidas mistas, mas havia tanta água extraída dos morangos que o teor de álcool parecia diminuir perceptivelmente). Eu nunca usaria bebidas alcoólicas abaixo de cerca de 70, devido ao fato de que, após a água da fruta infundida e as adições de açúcar serem consideradas, você diminui a prova geral e a estabilidade da qualidade (e possivelmente segurança) da fruta vem em questão, menor é a prova líquida.

Temperatura Com prova suficiente, a temperatura ambiente é justa multar. O álcool de alta qualidade tem um efeito conservante. O limite inferior é provavelmente uma prova líquida de 50, depois de considerar o efeito de ajuste do teor de água e açúcar de suas frutas, embora os especialistas em segurança alimentar possam recomendar um número maior.

Açúcar Menos açúcar adicionado exigirá períodos mais longos de infusão antes de obter resultados satisfatórios, especialmente com infusões que a maioria das pessoas espera ser doce (hum, uma variedade de damasco frequentemente mal traduzida como “ameixa japonesa”, damasco, pêssego, etc.) Posso obter resultados satisfatórios em 3-6 meses com a maioria das frutas quando tenho alto teor de açúcar, mas pode demorar 6-12 meses para obter um sabor bem arredondado se o o teor de açúcar é baixo.

Material infundido Infusões de ervas, pimentões (habanero é aquele que eu ” tentei), e assim por diante, obviamente, não adicionamos açúcar, mas seu sabor se desenvolve rapidamente nas primeiras semanas e só amadurece um pouco depois de alguns meses, porque há ” muito mais sabor para extrair depois disso.

A variedade do licor afeta a percepção do sabor, mas o que você deve o uso deve depender do resultado final desejado. Em 90% do tempo, tento destacar a fruta, então uma vodka neutra está bem. Mas eu usei tequila para habanero, gim para uma infusão de lichia com limão e normalmente gosto de um rum envelhecido barato para coisas como jujuba tâmaras (que corto e cozinho em calda antes de infundir), pois adiciona um pouco de lenha e ainda tem um perfil de sabor que combina muito bem com a fruta. Meu amigo me disse que sua sogra fez ume-shu com conhaque Remy Martin VS, que ele disse ser o melhor ume-shu que ele tinha, mas essencialmente o que você está comprando lá é um pouco de graça (como no tempo) envelhecimento em madeira, o que adiciona algumas notas de sabor agradáveis.

Comentários

• Vou concordar com tudo, exceto seus prazos. Pessoalmente, não ‘ não vejo muitos benefícios em durar mais de um mês, independentemente da fruta ou do substrato. Quando a fruta começa a parecer triste e suja, ela ‘ desiste de tudo que pode. Eu agito minhas infusões dia sim, dia não, o que parece ajudar na extração, mas produz mais polpa. Ah, e mantenha-os longe da luz direta do sol durante a infusão.
• Observei um amadurecimento substancial e uma complexidade aprimorada de 1 mês vs. 6 meses (e minha esposa ‘ s favoritos são geralmente aqueles que não foram alterados por um ano), mas eu também não ‘ não uso muito açúcar na maioria dos meus. Mas eu ‘ sou completamente passivo na maior parte do tempo; Eu costumava me mexer de vez em quando, mas principalmente porque sentia que deveria estar mais envolvido.
• Eu apoio Jason nos prazos longos, mas principalmente quando você está indo para o licor. Embora a fruta possa ter ” desistido ” de muito sabor depois de um mês, o real amolecimento e ” o amadurecimento ” dos sabores ocorre ao longo de um período bastante longo. Por outro lado, você pode acabar ficando com pedaços de fruta realmente insossos (além do álcool) se ficar de molho por muito tempo.