Existe formaldeído na cerveja?

tl; dr — Sim, mas apenas em níveis seguros.

O formaldeído foi detectado na cerveja, em níveis seguros, já em 1983:

Um simples procedimento foi desenvolvido para a determinação de formaldeído em amostras de cerveja e refrigerantes. […] Os níveis de formaldeído encontrados estavam na faixa de mg / kg. Os limites de detecção foram inferiores a 0,1 mg / kg de amostra.

^{Lawrence, JF e Iyengar, JR The Determination of Formaldehyde in Beer and Soft Drinks by HPLC of the 2,4-Dinitrophenylhydrazone Derivative. 1983; publicado online em 2006. [URL]}

Um estudo mais recente resume como a China foi examinada, mas também como os padrões da indústria mudaram desde então (grifo meu, aqui):

Em 2005, vários jornais chineses relataram que o formaldeído foi detectado em 95% das amostras de cervejas comerciais chinesas engarrafadas testadas no decorrer de uma investigação jornalística. A adição de formaldeído durante a mosturação é permitida na China, e acredita-se que melhora a clareza do mosto e da cerveja resultantes e a estabilidade coloidal desta. No entanto, o padrão de higiene para bebidas alcoólicas fermentadas na China foi revisado, para estipular que o teor de formaldeído da cerveja acabada não deve exceder 2 mg / L.

^{Wu, Q. et al. Investigação sobre benzeno, trihalometanos e formaldeído em cervejas Lager chinesas. 2012. [PDF]}

Do resumo do mesmo artigo,

Cervejas fabricadas comercialmente na China, foram pesquisados a presença de uma série de contaminantes potenciais, incluindo benzeno, trihalometanos e formaldeído. […] O formaldeído foi medido em 29 cervejas (incluindo 7 marcas importadas) usando microextração em fase sólida com derivatização na fibra. Os níveis de formaldeído estavam entre 0,082 – 0,356 mg / L. Nenhuma das amostras de cerveja excedeu os critérios de água potável da OMS para benzeno, trihalometanos ou formaldeído.

Os pesquisadores compararam seus resultados com a literatura existente, que eles descobriram ser semelhantes:

Donhauser e colegas de trabalho examinados cervejas da Europa, usando um método de HPLC, e mostraram que 65% delas continham formaldeído detectável, embora em muitas o nível estivesse próximo do limite de detecção de 0,2 mg / L. Mais recentemente, a Food and Drug Administration da Coréia do Sul analisou cervejas importadas (13 da China e 4 da Alemanha). Eles descobriram que o conteúdo médio de formaldeído era 0,132 mg / L, o que era compatível com a legislação de segurança alimentar.

(Não consegui encontrar um link gratuito para o material mencionado acima, apenas uma citação .)

Aparentemente, o formaldeído aparece naturalmente no processo de fermentação (embora, novamente, Não consegui encontrar o estudo, apenas outra citação ):

Borchert tem confirmou que o formaldeído pode ser formado naturalmente no processo de fermentação, portanto, as cervejas podem conter até 0,1 mg / L de formaldeído, mesmo quando nenhum é usado na cervejaria.

De qualquer forma, o formaldeído não parece mais o preferido como agente de esclarecimento, pois existe um substituto:

Para atender às expectativas do consumidor e evitar problemas futuros, mais e mais cervejarias agora escolhem PVPP como um produto de substituição para o clarifica mosto e cerveja.

Use

O formaldeído pode ser usado como um agente de clarificação barato (tornando a cerveja clara; musgo irlandês é um aditivo seguro usado para o mesmo propósito). No entanto, como é um carcinógeno conhecido, deve ser usado o mínimo possível.

Prevalência

TLDR: Não é amplamente utilizado e seu uso está em declínio. Aqui está “s um artigo razoavelmente bem fornecido sobre ele.

Foi difícil encontrar boas fontes sobre ele, mas:

• Vários artigos e postagens de blog parecem indicar que pode haver algum em algumas cervejas chinesas.
• A maioria das cervejas com formaldeído tem abaixo do limite de segurança da OMS e, portanto, são boas para beber .
• Algumas fontes parecem dizer que o formaldeído pode ocorrer naturalmente em alguns processos de fermentação, mas apenas em quantidades mínimas (e seguras).

Pode haver traços dele devido à oxidação do metanol de açúcares parcialmente fermentados. Mas, a menos que seja adicionado à cerveja, não o suficiente para ser significativo em oposição a outros compostos que estão presentes.