Há algum substituto que possa ser usado para papel alumínio no forno?
Não quero laminar na minha cozinha. Existe uma alternativa que possa ser usada da mesma forma que a folha de alumínio, mas sem risco de transferir o alumínio para a comida?
Por exemplo, o que posso usar para cobrir um bolo de carne ao assá-lo no forno? Ou em uma panela elétrica?
Comentários
- Caro Shirley, bem-vinda ao site. Não discutimos tópicos de saúde aqui (consulte nosso faq ), então a pergunta que você escreveu provavelmente foi encerrada. Eu editei muito, mas acho que poderia preservar a verdadeira questão culinária aqui: o que você pode usar em vez de folha de alumínio. Quaisquer que sejam as alternativas que possamos oferecer, é sua própria opinião sobre a saúde decidir se contam como ” boa alternativa saudável ” ou não. (Por exemplo, que eu saiba, nenhum estudo ligou o alumínio dietético ao Alzheimer, embora os jornalistas tenham interpretado mal os estudos medindo depósitos de alu no corpo que t maneira).
- Por que não ‘ você está usando a tampa da sua panela elétrica?
- Eu ‘ Já vi papel alumínio real disponível para venda algumas vezes. Ela ‘ não é tão fácil de encontrar quanto a folha de alumínio e pode não estar disponível em alguns locais. Eu acredito que ‘ é também mais espesso do que papel de alumínio e rasga / quebra com mais facilidade. Ele também pode adicionar um sabor metálico aos alimentos. Portanto, as respostas fornecidas a seguir são provavelmente as melhores soluções. 🙂
Resposta
A razão de você colocar papel alumínio em algo que assa é para bloquear um pouco do calor . Mais especificamente, você deseja bloquear a transferência de calor por radiação. Ou seja, você só quer algum tipo de escudo opaco infravermelho entre os elementos de aquecimento e os alimentos. Claro, também deve ser não inflamável à temperatura do forno e lavável ou ecologicamente correto e barato, tornando-o descartável.
A melhor solução é assar como gerações de pessoas faziam antes de haver folha de alumínio recém-fresada disponível no supermercado: compre um bräter de argila, um tagine ou um forno holandês. Qualquer coisa com tampa grande o suficiente para caber no forno. Asse sua comida nele. É mais lento, mas dá um sabor muito melhor devido ao aquecimento mais lento e uniforme.
A segunda melhor solução seria pegar outras coisas para assar e usá-las como cobertura. O problema é que o papel manteiga, conforme a sugestão de Rikon, provavelmente não é opaco o suficiente na faixa do infravermelho – pelo menos é translúcido no espectro visível. Talvez duas camadas dele sirvam, mas será difícil de trabalhar, porque não mantém a forma tão bem quanto a folha de alumínio. Você pode tentar se achar que vai ajudar. Eu acho que um tapete de silicone é mais promissor. É preferível usar um silicone claro brilhante de platina – eu tenho um preto fosco que é ótimo para enrolar massa, mas provavelmente vai absorver e irradiar novamente muito calor.
Ambas as soluções não podem “bater o alumínio em uma aplicação: proteção de carbonização direcionada. Para um bolo assado em um forno que superaquece um canto, ainda há uma chance – se sua esteira puder ser cortada, você pode cobrir a metade o bolo com a peça (algumas esteiras não devem ser cortadas porque são reforçadas internamente com algo que não deve entrar em contato com os alimentos – em caso de dúvida, entre em contato com o fabricante). Mas se você estiver assando um pássaro inteiro e as saliências as asas estão ficando cozidas demais, não vejo uma boa maneira de embalá-las em silicone ou papel manteiga e fazer com que fiquem sobre elas enquanto o resto do pássaro cozinha. Lá, você provavelmente terá que embalá-los em massa de pão e depois apenas quebrar a massa quando o pássaro estiver pronto.
Nunca fiz bolo de carne em uma panela elétrica – nem sabia que você pode assar em uma – então não vou comentar sobre essa parte.
Resposta
Encontrei este link sobre este assunto: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Pode ser útil.
Algumas sugestões que você encontrará:
(1) Cobrir os pratos durante / após o cozimento . Pratos que precisam ser cobertos durante o cozimento podem ser acomodados adquirindo uma caçarola com tampa de vidro […]
(2) Forro das assadeiras durante a torrefação . Não sou um torrador enorme, mas quando asso vegetais, uso apenas uma assadeira de vidro […]
[…]
(5) Vegetais grelhados . Vegetais grelhados são deliciosos e costumamos fazer um pacotinho de vegetais com papel alumínio para jogar na grelha.No entanto, há uma solução fácil para isso – basta comprar uma cesta de grelha de aço inoxidável […]
(6) Cobrir pássaros grandes (perus) no forno assar para evitar cozimento irregular e dourar . Para saber como evitar o fracasso no próximo Dia de Ação de Graças, tive de buscar o conhecimento do fórum Chef Talk. Aprendi que existem duas maneiras de evitar cobrir seu pássaro com papel alumínio. (1) Como uma pessoa disse, “antes que houvesse folha de alumínio, as pessoas usavam gaze e alinhavo”. Mergulhe o pano de algodão em ghee, gordura de frango fundida ou óleo, cubra o pássaro e regue com frequência. (2) Alternativamente, você pode virar o pássaro com freqüência. […]
[…]
O (6) pode responder à sua pergunta, eu acho
Resposta
Comecei a usar uma camada de papel manteiga no lado da comida e coloquei uma camada de papel alumínio sobre ela para proteger o papel de queimar e ajudar a mantê-lo no lugar. Dessa forma, você tem a barreira de radiação e evita o contato entre a comida e a folha.
Comentários
- A menos que o papir afirme especificamente que não contém conservantes ou semelhante, não há garantia de que esta seja uma solução muito mais saudável.
Resposta
Eu iria com pergaminho papel … Aqui está o artigo da Wikipedia sobre ele: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper _ (assar )
Eu faria experiências com ele e verificaria se ele se encaixa em seus cenários específicos … Por exemplo, eu normalmente o uso com panificação, mas nunca tentei (e acho que não funcionaria) em um fogão lento.
Comentários
- O papel pergaminho vai fumegar e queimar eventualmente; ele ‘ não é bom para forno longo ou alto.
Resposta
Eu uso potes redondos de ferro fundido com tampa. Coloque o suporte redondo no fundo para drenagem. Coloque no bolo de carne ou outro. Coloque a tampa & para assar. Uma assadeira também funciona com a tampa & rack na parte inferior. Umedeça a parte superior da carne ou coloque o bolo de carne no molho antes de assar. Você pode tentar um forno holandês com rack & expandir a partir daí.
Resposta
Acabei de encontrar essas tampas retangulares de silicone .
Resposta
Basta usar uma assadeira de aço carbono ou inoxidável. Funciona muito bem se precisar embrulhar os alimentos no forno então você pode pegar o papel pergaminho também.
Comentários
- Em quase todos os casos, você não pode ‘ usar uma planilha de cookies. A sugestão de pergaminho não ‘ não adiciona nada às respostas existentes.