Existe um vinho moderno que é projetado para se parecer com a antiga vinificação romana?

Os romanos aprenderam a amar os vinhos com os gregos. Na verdade, o vinho grego foi muito elogiado pelos romanos e incorporou a viticultura em sua própria cultura, graças aos gregos. O Retsina ou Vinho resinado branco dos antigos gregos ainda é produzido na Grécia e localmente muito popular.

Existem algumas vinícolas na Europa, a notável Itália, que afirmam (vagamente) produzir um verdadeiro vinho romano , mas a interpretação ainda é deixada para o leitor.

Em primeiro lugar, há o Vinho Cesanese

Cesanese poderia ter sido o vinho local da Roma antiga.

• É bem possível que Cesanese fosse o vinho tinto da Roma antiga porque a uva é bastante antigo e existia na região durante a época pré-romana.

• No entanto, não existem registos físicos que o comprovem, apenas ampelografia (o estudo das uvas).

• Provas de Cesanese data de 1400 de contratos agrícolas que foram preservados em mosteiros locais.

• Existem apenas cerca de 1.500 acres de vinhedos Cesanese em torno de Roma e da província de Frosinone em Lazio, Itália.

Uma segunda possibilidade é Frascati Wine :

Os romanos se referiam a ele como o Vinho Dourado tanto por sua cor quanto por seu valor. Ele se tornou parte das tradições culturais e econômicas da cidade. Na verdade, em 1450, havia 1.022 tavernas em Roma. Os produtores de Frascati eram donos de quase todas as tavernas. Diz-se que o Frascati é o vinho mais citado na literatura italiana. O Papa Gregori XVI, na primeira parte do século 18, disse que era o seu vinho favorito.

Os vinhos produzidos nas proximidades de Roma são conhecidos coletivamente como Castelli Romani, nove comunas que produzem vinho na Albânia Hills, que ficam ao sul de Roma. Os vinhedos variam de 200 a 300 metros de altitude. Os solos são bem drenados e vulcânicos. O Mediterrâneo tem alguma influência, mas o clima é mais afetado pelas colinas. Destes, Frascati é o mais famoso. Ele tem historicamente uma reputação generalizada como um vinho branco barato e útil, servido nos cafés de Roma. O potencial, porém, existe para realmente melhorar os vinhos.

Mas des Tourelles oferece alguns “Vinhos romanos arqueológicos” :

Estes vinhos estão disponíveis apenas na França (e em poucas quantidades na Alemanha). Como muitas pessoas nos contataram para ter informações sobre como comprar e degustar esses vinhos nos EUA, você deve saber que é difícil exportar vinhos sem ter um importador cadastrado. Também é necessário que esta empresa possa negociar com um revendedor que possa trabalhar com todos os estados.

Mulsum

Como testemunhar as passagens de Pline o mais velho, a mistura de vinho, mel e um certo número de plantas e especiarias (canela, pimenta, tomilho etc.) são usados para fazer este famoso vinho, que costumava ser servido ao «gustatio» (antes da refeição como aperitivo).

No entanto, acompanha também filé de pato com figos, codornizes com uva e caroço de pinheiro, pratos muito picantes, Roquefort ou Fondant de chocolate. Para servir a 14 °.

Turriculae

Feito exatamente de acordo com escritos de Lucius Columelle, mostra os gostos dos romanos no que diz respeito ao vinho seco.A adição de água do mar, fenugrec, defrutum (sumo de uva concentrado até à fervura) ect …, durante a vinificação torna um vinho surpreendente e complexo. Pratos romanos, como ostras e peixes defumados, acompanham os nossos vinhos dos últimos anos.

No entanto, nos anos de 2746-2747, poderá servi-los com foie gras frito ou bolos com nozes. Para servir a 18 °. «O fenugrec confere-lhe o sabor particular do« vin Jaune »e tem um cheiro detectável devido às notas de nozes e amêndoas. O sabor das Turriculae prova ser rico e flexível, com um final redondo com sabor de ameixa. (La Revue des Vins de France – Mai 1999)

Carenum

Este doce vinho, descrito por Palladius, é produzido a partir da fermentação de uvas muito maduras com plantas, marmelo e defrutum. Um vinho delicadamente viscoso e sedoso com notas de marmelo e aromas subtis a pêssegos cristalizados, é um excelente acompanhamento com “foie gras” e tartes de fruta.

Para servir a 14 °. «O vinho é de cor âmbar e o seu cheiro oscila entre o pêssego e o caramelo. Estas notas de fumo e caramelo também estão presentes no seu sabor suave. É um aperitivo muito bom ». (La revue des Vins de France – Mai 1999)

Para tornar as coisas um pouco mais interessantes, pode-se notar que Cientistas italianos plantaram vinhedos com o objetivo de fazer vinho usando técnicas da Roma clássica descritas por Virgílio.

Arqueólogos na Itália começaram a fazer vinho tinto exatamente como os antigos romanos, para ver como é o gosto.

No vinhedo do grupo, que deve produzir 70 litros na primeira safra, os produtos químicos modernos serão proibidos e as vinhas serão plantadas com ferramentas romanas de madeira e fixadas com canas e vassouras, como os romanos faziam.

Em vez de fermentar em barris, o vinho será colocado em grandes potes de terracota – tradicionalmente grandes o suficiente para conter um homem – que são enterrados até o pescoço no solo, forrados por dentro com cera de abelha para torná-los impermeáveis e deixados abertos durante a fermentação antes de serem fechados com argila ou resina.

Comentários

• E quanto a Amarone e Vin Santo? Aqui li que em Roma " as uvas foram colhidas tarde e, como muitos vinhos antigos, deixadas para secar antes sendo fermentado em 15 ou 16 por cento de álcool – embora os romanos cortassem seus vinhos com água ao beber. O Vin Santo e o Amarone que bebemos hoje são feitos da mesma maneira. "
• Em qualquer caso, existem mais alguns candidatos: Caecubum Bianco , Abbuoto e Falanghina Bocca Bianca podem ser produzidos a partir das mesmas uvas que o vinho falerno, se estas não forem ' t destruída (e não ' não sabemos); além disso, Falerno del Massico bianco e Falerno del Massico rosso são produzidos na mesma área que o vinho falerno. Por fim, Caecubum rosso é feito principalmente com uva serpe , uma variedade de uva já mencionada por Columella (era chamada de Dracontion ).