Minha receita pede para derreter pedaços de chocolate e derramar o chocolate líquido sobre o bolo para uma cobertura. Isso funciona, mas, quando endurece, ele retorna para aquela cor cinza / marrom opaca das gotas de chocolate, ou seja, para a cor das lascas antes de serem derretidas.
Existe uma maneira de polir ou dar brilho para o revestimento endurecido? Esfregar uma fina camada de manteiga na superfície funcionaria?
Resposta
O que você está procurando é chocolate “temperado” . O chocolate temperado tem aquele brilho e estalam a ele. Quando devidamente aquecido e resfriado, a manteiga de cacau no chocolate formou o estrutura cristalina correta para que isso ocorra . Quando o processo não é controlado, você obtém um chocolate opaco que não quebra tão bem.
Existem “poucos ( 1 , 2 , 3 ) maneiras diferentes de fazer isso. Mas, no geral, a maneira mais fácil – em termos gerais, é aquecer o chocolate até a temperatura correta (verifique os links para as temperaturas corretas para o seu tipo de chocolato), acrescente * o chocolate pré-temperado (da loja ou outro) enquanto esfria e reaqueça levemente.
Ou compre um máquina de têmpera .
Isso deve dar a você aquele brilho do seu depois.
* O chocolate comprado na loja é quase sempre temperado e o cinza fosco de os chips não significa que não estejam temperados – apenas riscados. Você pode usar isso para mexer em seu chocolate resfriado na etapa 2.
Comentários
- Se você ' estou decidido a adicioná-lo a um bolo existente – então, basta dar um toque mais no chocolate temperado adequadamente e aplicá-lo como uma camada fina sobre o chocolate existente.
- Você, meu amigo , acabei de encontrar meu presente de Natal.
- Se você ' estiver usando gotas de chocolate, especialmente se elas ' forem baratos, certifique-se de verificar os ingredientes. Muitos pedaços de chocolate contêm gorduras mais baratas, como óleo vegetal. A única gordura nos pedaços de chocolate deve vir da manteiga de cacau.
Resposta
Se você quiser um pouco de brilhar em um revestimento existente , eu prepararia um xarope muito denso (leve 1/2 xícara de água para ferver e adicione em 1 xícara de açúcar, mexa até que todo o açúcar se dissolva, deixe esfriar) e aplique uma camada fina com um pincel. Experimente um lado e veja no que dá. Se isso convencer você, aplique no bolo inteiro.
Resposta
Há um produto chamado brilho de confeitaria. Faça uma pesquisa, isso pode funcionar
Comentários
- Olá, David, bem-vindo ao Conselho Experiente. Não consigo encontrar este produto, certifique-se de que está escrito corretamente e explique o que é e como deve funcionar.
- Algo assim? Pastelchef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html