Não sei quanto o supermercado está fazendo marketing e quanta diferença existe entre os diferentes pacotes de frango em suas prateleiras. Localmente, dois de nossos supermercados mais conhecidos anunciam seu frango como sendo “selecionado”, portanto, provavelmente, um frango de melhor qualidade do que o Perdue pronto para uso.
Também percebi que os peitos de frango “selecionados” de uma loja são maior do que os outros. Quando eu cozinho o frango de uma loja, ele tende a ser mais borrachudo (não importa o tamanho) ou as sobras têm uma mastigação que quase me faz pensar se está malpassado. Estranho.
Ou uma loja apenas lida com isso melhor do que a outra. Existem diferentes categorias de frango? Estou confuso.
Comentários
- Você deve dizer onde você mora; a resposta a esta pergunta pode não ser a mesma em todos os lugares. Este site tem membros de todo o mundo.
- Tudo o que você poderia querer saber – e mais – sobre as notas nos EUA: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Bem, onde eu moro está no meu perfil, mas … O pdf que você vincula é bom, mas eu não ' Não sei o que ' s no supermercado. Eu poderia perguntar, é claro, mas o que ' está acontecendo em geral?
- Os visitantes deste site não devem ter que procurar um membro ' s perfil apenas para descobrir onde a pergunta se aplica. Esta é uma pergunta localizada, portanto, especifique o local.
Resposta
Aves classificação nos EUA é voluntário, enquanto a inspeção é obrigatória. De acordo com a FDA :
Inspeção de galinhas
Todas as galinhas encontrados em lojas de varejo são inspecionados pelo USDA ou por sistemas estaduais que possuem padrões equivalentes ao governo federal. Cada frango e seus órgãos internos são inspecionados quanto a sinais de doença. O selo “Inspecionado quanto à integridade pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos” garante que o frango esteja livre de sinais visíveis de doença.
Classificação do frango
A inspeção é obrigatória, mas a classificação é voluntária. As galinhas são classificadas de acordo com os regulamentos e padrões do Serviço de Marketing Agrícola do USDA para carne, aparência e ausência de defeitos. As galinhas de grau A têm corpos carnudos e carnudos e pele limpa, livre de hematomas, ossos quebrados, penas, cortes e descoloração .
Os padrões reais de classificação de aves dos EUA podem ser encontrados no documento do USDA . Frango de grau A em geral (os padrões reais levam 5 páginas):
- Parece bom – sem descolorações, marcas, hematomas ou cortes inadequados
- Tem pelo menos 75% de a pele que o cobre (quando apropriado)
- É roliço e “bem carnudo”
- Todas as penas foram removidas
Qualquer frango que foi na verdade avaliado quase certamente será rotulado, pois é um problema de marketing. Caso contrário, é frango não classificado, mas inspecionado. Minha experiência pessoal é que a maioria dos frangos de varejo, pelo menos onde eu moro, não é classificado.
Fatores que afetam o toug A qualidade ou qualidade do frango, em ordem decrescente de importância, inclui:
- A idade da ave
- Quaisquer injeções ou acréscimos à carne, como salmoura , pelo empacotador; a salmoura desnatura parcialmente as proteínas da carne e pode contribuir para a textura “borracha” mencionada na pergunta
- A maneira como a ave foi tratada e alimentada (algumas galinhas antigas ou de butique são criadas de maneira mais tradicional , onde eles se movem muito mais e podem ter uma dieta mais variada e, portanto, têm carne mais dura, porém mais saborosa, como resultado – mas eu não quero transformar isso em um tratado político sobre métodos de produção de aves)
- A raça do pássaro
O tamanho do frango comercial está quase inteiramente relacionado à idade do frango; portanto, a dureza relativa da carne está razoavelmente correlacionada com o tamanho .
Resposta
Quando eu cozinho frango em uma loja, isso tende a ser mais emborrachado (não importa o tamanho) ou o? as sobras têm uma mastigação que quase me faz pensar se está mal passada. Estranho.
SAJ14SAJ forneceu um excelente resumo da classificação do frango, embora eu ache o frango em minhas lojas locais não é classificado.
A textura que você está experimentando é provavelmente o resultado de injetar salmoura no frango. A embalagem dirá algo como “pode conter até 8% de solução” ou algo dessa natureza. Isso definitivamente deixará o frango emborrachado! Fora isso, o frango é tipicamente “resfriado em água”, onde os pássaros são mergulhados em um banho de gelo para baixar a temperatura.Essas galinhas também vão absorver um pouco de água, embora não sejam nem de longe tão “moles” quanto um pássaro injetado.
Para saber com certeza: procure um pássaro “resfriado a ar” (eles vão marque também já que é um ponto de marketing) da mesma loja e veja se a textura é mais do seu agrado. Acho que prefiro fortemente o frango resfriado no ar, mas algumas pessoas nem notarão a diferença.
Comentários
- Acho sua argumentação incomum. Normalmente, a salmoura é usada porque deve tornar a carne mais macia. Por que você diz que " definitivamente tornará o frango borrachento "?