Estou tentando fazer álcool com fermento para fermento. Não usei nenhuma ferramenta especial ou câmara de ar. fermento, açúcar (sacarose) e água Açúcar dissolvido na água colocar o fermento no recipiente e colocar um balão em cima para monitorar a saída de CO2 Mesmo depois de minutos eu tenho CO2 saindo significa que tenho álcool. Esta é a minha primeira tentativa e já 3 dias se passaram, então eu não sei o que fazer a seguir Eu quero tirar o álcool de lá por destilação, mas não tenho certeza se devo destilar sem fazer nada de especial. O recipiente cheira a álcool, mas está turvo
Comentários
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Resposta
Idealmente, é melhor verificar o progresso de sua fermentação com um hidrômetro . Isso permite que você determine quando a fermentação está completa e, conhecendo as medições iniciais e finais, é possível fazer uma estimativa razoavelmente precisa do teor de álcool. Você pode usar a fórmula:
Alcohol by Volume = (1.05/0.79) x ((OG – TG) / TG) x 100 Onde OG é a medição da gravidade original – feita antes do início da fermentação, e FG Gravidade final, é a leitura atual. Se a sua mistura for álcool & água, você também pode usar um alcoômetro, que é um tipo de hidrômetro.
Você pode sentir o gosto do seu lave e avalie aproximadamente quanto açúcar resta. Se ainda estiver doce, o fermento não terminou. Isso não quer dizer que a levedura não tenha desistido!
Ok, então você está com 3 dias. É impossível dizer com precisão, mas a fermentação primária geralmente dura de 3 a 7 dias (em cerveja). Mas você está fermentando açúcar puro, que não contém nenhum nutriente para a levedura, então podemos esperar uma fermentação abaixo do ideal.
Obviamente, não há nada que o impeça de destilar isso agora, provavelmente tem um pouco de álcool. Mas se você deseja otimizar um pouco o rendimento, pode ser melhor esperar 7 dias, ou mesmo duas semanas.
A nuvem na lavagem irá clarear quando o fermento se dissipar . Mas, pelo que posso pesquisar, parece uma prática comum destilar um wash feito de açúcar puro enquanto está turvo.
Resposta
Lembre-se de que, embora o fermento de levedura seja um parente próximo do fermento de cerveja, geralmente tem uma tolerância ao álcool muito mais baixa. O álcool inibe a levedura, razão pela qual diferentes cepas de levedura para diferentes aplicações têm diferentes tolerâncias ao álcool. baixo na escala de tolerância ao álcool, o que significa que a fermentação pode parar quando ainda há muitos açúcares não fermentados que uma cepa de levedura melhor teria convertido em álcool. você pode querer considerar o uso de uma levedura melhor.