Gosto de fazer molhos do zero, começando com um roux. Hoje, descobri que não há farinha na cozinha. Uma ida rápida à loja não é possível.
O que eu poderia usar no lugar?
(Observe que minha pergunta é semelhante a, mas não o mesmo que Alternativas de farinha para roux . Não tenho motivos para evitar farinha de trigo; simplesmente não tenho nenhuma por perto.)
Comentários
- Ajudaria se você listasse o que você realmente tem disponível que pode ser usado e para que você precisa fazer um roux.
- Isso variaria de um momento para o outro. Eu ' gostaria de ter uma lista: se não houver farinha, tente xxx. Se nada disso, tente yyy, se ' não estiver por perto, tente zzz …
- Ele ' é possível que a finalidade do roux seja mais significativa – se você ' estiver fazendo um gumbo onde precisa de um roux realmente escuro, as opções podem ser diferentes de um roux louro .
- O que eu realmente fiz foi pegar alguns biscoitos sofisticados e moê-los. O pó era muito parecido com farinha grossa. O resultado final saiu bom, embora com algum sabor interessante devido às sementes ou nozes ou qualquer aditivo que estava nos biscoitos.
Resposta
Tecnicamente, você pode fazer roux com qualquer amido e qualquer gordura, por Harold McGee.
Portanto, use amido de milho ou araruta ou o que você tiver. Apenas evite algo com sabor forte, como fubá.
Claro, o sabor e as propriedades de espessamento serão as do amido que você usa … E provavelmente você não quer fazer um roux marrom com nada além farinha por causa da diferença de sabor.
Comentários
- Pelo que me lembro, na Alemanha o amido de batata é vendido como brown roux, então eu não ' Acho que o aviso de sabor não se aplica.
- @JasonTrue Embora você possa certamente dourar o roux sem farinha, sem a proteína de trigo o sabor será muito diferente, e pode ser dissonante nos pratos (estou pensando principalmente na culinária de Nova Orleans) que esperam brown roux.
- Não muito diferente na minha experiência, mas estou mais propenso a usar farinha de trigo porque ' é geralmente mais conveniente.
Resposta
A massa instantânea de milho funciona. O material comercial por aqui é moderado o suficiente no sabor que não supera e engrossa tão bem ou melhor do que a farinha branca.