Forno holandês de alumínio fundido x ferro fundido

As maiores diferenças práticas serão:

• Nada gruda em uma frigideira de ferro fundido bem temperada. Tudo adere ao alumínio fundido, até as marcas que se autodenominam antiaderentes. (Eu sei porque tentei alguns deles.)

• Embora seja verdade que o ferro fundido pode rachar, enferrujar ou lascar se não for devidamente cuidado, o alumínio é reativo e arranha facilmente, e mesmo se você obtiver um dos mais novos anodizados, você perde os benefícios assim que a superfície começar a lascar e descascar (o que acontecerá). O ferro fundido vai durar muito mais quando mantido adequadamente; Já vi alguns que têm décadas e ouvi falar de alguns que têm mais de século .

• Alumínio tem melhor condutividade e irá, em teoria, fornecer mais calor uniforme do que o ferro fundido. No entanto, todos os recipientes de alumínio fundido que já usei tiveram grandes problemas com pontos quentes. Basicamente, ambos são escolhas ruins a esse respeito, exceto no forno, onde pontos quentes são essencialmente um problema; se o seu forno for como o meu e o elemento ligar e desligar para manter a temperatura, você obterá resultados muito melhores com um forno holandês de ferro fundido, porque ele manterá sua temperatura enquanto o elemento estiver desligado.

• O ferro fundido também funciona muito bem com fogões de indução, o alumínio não funciona. [Fundido] O alumínio realmente funciona melhor em fogões de fogão de metal padrão, embora seja ok para vidro também. Eu digo tudo bem porque a maioria das placas de vidro tendem a ter elementos que ligam e desligam, então dependendo do seu fogão específico, isso pode levar a um calor desigual ao usar qualquer tipo de alumínio .

• O ferro fundido é resistente ao calor. Você menciona o ponto de fusão, mas é mais complicado do que isso; certifique-se de verificar as especificações de qualquer alumínio fundido que você está pensando em comprar, porque muitos deles nem mesmo são adequados para o forno (e se for, é seguro apenas até 400 ° F ou mais). O termo “forno holandês” pode ser um nome impróprio para essas peças, pois elas podem deformar ou rachar facilmente em altas temperaturas. O alumínio fiado é obviamente muito pior, mas o alumínio fundido é apenas um pouco melhor.

• No lado positivo, o alumínio fundido é obviamente muito mais leve do que o ferro fundido e requer menos cuidado. O ferro fundido esmaltado também é fácil de cuidar, mas obviamente é muito mais caro do que o ferro fundido normal e o alumínio fundido.

No seu caso, parece que seus dois principais requisitos (açúcar caramelizante e carne para assar) são conflitantes. Para assar, você quer um calor muito constante e uniforme. Para caramelizar o açúcar, você precisa de um controle preciso, você precisa ser capaz de reduzir o calor muito rapidamente quando atingir o ponto de fusão. Ferro fundido seria absolutamente terrível para a caramelização, mas é uma escolha muito melhor para assar.

Pessoalmente, eu uso uma panela de ferro fundido temperado regular (não esmaltado) como forno holandês e apenas uso uma pequena luz panela de aço inoxidável quando preciso fazer algo como caramelizar açúcar. Eu sugiro que você faça o mesmo, a menos que você esteja realmente com pouco espaço e realmente precise de um pedaço de panela para fazer tudo.

Honestamente, a única coisa que o alumínio fundido realmente tem a seu favor é Seu preço. A facilidade de manutenção é ofuscada pelo fato de que as peças não tendem a durar tanto tempo, e tudo o mais em que é bom é tratado igualmente bem ou melhor por aço inoxidável com núcleo de alumínio ou cobre. As poucas peças de panelas de alumínio (ou alumínio fundido) que ainda possuo tendem a ficar na prateleira de baixo, bem no fundo, e acumular poeira, mas YMMV.

Comentários

• Acho que vou seguir o que você sugere, vou comprar um ferro fundido experiente Lodge para assados e encontrar algo da Cuisinart para caramelização de açúcar, obrigado.

Quando alguém fala sobre uma dutchie de alumínio fundido arranhando e grudando, eles não estão familiarizados com o tópico de discussão.

Uma panela de ferro fundido o ferro ou o alumínio têm uma textura áspera e não são comprados por sua aparência estética lisa.

Nem o ferro fundido nem o alumínio serão antiaderentes desde o início. Um revestimento antiaderente nesses potes utilitários é idiota. Eles precisam ser bem temperados em vários usos antes de se tornarem antiaderentes. O meu não pega, a menos que eu queira! Não são frigideiras.

Tem havido preocupações com a saúde sobre arrulhar em potes de alumínio, mas tenho visto os argumentos de ambos os lados. A capacidade térmica mais baixa pode ser um problema com o forno holandês de alumínio. A única desvantagem disso é uma maior variação de temperatura do fundo e das laterais da panela.

Os fornos holandeses de alumínio hoje têm sido usados nas Índias Ocidentais (e em todo o mundo colonial em desenvolvimento) por gerações de cozinha para ensopados, sopas e pratos de arroz. Nas Índias Ocidentais, a caramelização do açúcar mascavo é o começo da maioria dos pratos e o cozimento lento e longo de cortes de carne mais baratos e duros é sempre necessário.

Algumas vezes é necessário queimar o conteúdo no fundo da panela, por exemplo. ao cozinhar arroz. Os Tobagonianos chamam de “bun bun” em sua pelau, os espanhóis chamam de “socarrat” em sua paella.

Ambos trabalham; o ferro fundido é melhor e mais caro, mas os melhores cozinheiros geralmente não têm dinheiro para comprá-lo. Se alguém puder cozinhar algo crioulo em ferro fundido melhor do que minha avó cozinhou em alumínio fundido, ficarei surpreso. Portanto, antes de mergulhar, observe o garoto britânico da escola trocando “todo o equipamento e nenhuma ideia”.

O alumínio fundido é diferente do ferro fundido de várias maneiras. Não necessariamente melhor ou pior.

O alumínio conduz o calor melhor do que o ferro. Isso significa que para panelas de aproximadamente o mesmo tamanho e espessura, o alumínio fundido deve aquecer mais uniformemente do que o ferro fundido. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Menos pontos quentes geralmente seria uma coisa boa na minha opinião, embora eu duvido que eles teriam muito efeito sobre a carne tostada ou açúcares caramelizados. Eu não tinha percebido a diferença.

Há também a questão do peso … Recentemente, troquei meu forno holandês de ferro fundido de 10 polegadas por um de alumínio fundido de 12 polegadas e um de alumínio fundido de 10 polegadas …e as duas panelas de alumínio pesam menos que o ferro fundido. Se você precisar mover suas panelas, isso pode ser uma coisa boa. Os meus são para cozinhar na estrada.

Algumas pessoas afirmam que o alumínio fundido tem maior probabilidade de quebrar. Suspeito dessa afirmação.

O alumínio tem um ponto de fusão mais baixo. O alumínio puro derrete a cerca de 660 Celsius … o que pode ser alcançado na maioria das cozinhas, se você realmente tentar. Eu consegui derreter uma panela de alumínio uma vez, mas isso foi meio intencional, e envolveu colocar a panela de cabeça para baixo em um queimador com uma folha de papel alumínio em cima dela.

Agora … há um problema de química reatividade, se seu pote de alumínio for de alumínio puro, então alimentos ácidos podem oxidar o alumínio, ele deve mudar o sabor, etc. etc. Esse é um grande problema com tomates, vinagre, suco de frutas cítricas … nenhum dos quais é carne ou açúcar, embora eu tenha ouvido que a carne e o açúcar com os aditivos corretos podem ser ácidos.

Muitos alimentos também aderem ao alumínio puro. Isso é especialmente verdadeiro para alimentos ricos em amido e carnes.

Então … já que eu não sei nada sobre potes holandeses de alumínio caribenho … se o seu alumínio estiver vazio, isso pode ser um problema.

Na maioria dos lugares, há algum revestimento de Teflon no interior das panelas de alumínio. Não gosto dessa porcaria porque derrete na minha comida e tenho que encontrar utensílios de madeira para não risque-o.

Às vezes, você encontrará potes de alumínio que são todos acinzentados e parecem um pouco pulverulentos? Como papel? Esses potes foram anodizados duramente e eu gosto de panelas anodizadas duras. Eles ainda podem arranhar se você usa aço, tem alumínio puro, mas fora isso, eles são muito bons. Eles grudam um pouco mais do que Teflon, é claro.

Se seu pote de alumínio (alumínio puro , ou anodizado duro) fica com muita comida grudada nele, você pode temperar, assim como faria com ferro fundido: cubra com óleo fino e cozinhe a panela em fogo baixo (225 se você tiver um forno). Temperos em panelas de alumínio não gruda tão bem Como ocorre com o ferro fundido, pode cozinhar de vez em quando. Este é um problema maior para o alumínio puro do que para o alumínio anodizado duro, que tende a manter um tempero muito bem.

Então … a menos que haja algo ácido (gosto azedo) em sua carne ou açúcar , Eu acho que potes de alumínio funcionarão bem.

Por muitos anos, tenho usado ambos os tipos de ferro fundido e fornos holandeses de alumínio fundido para preparar tudo, desde pratos principais a sobremesas em viagens no rio. Tenho milhares de horas de experiência em cozinhar com os dois tipos e não vi nenhuma diferença além do peso – o forno de alumínio pesa cerca de um terço a um quarto a menos do que o forno de ferro fundido.

No início, usei apenas a técnica que minha mãe me ensinou para limpar o ferro fundido – enquanto o forno ainda está quente, despeje sal nele e, em seguida, esfregue com um pano limpo e seco. Isso remove qualquer resíduo de comida ou sabores e evita a necessidade de refazer o tempero do forno antes do próximo uso, como seria o caso se você usasse sabão em um forno de ferro fundido ou alumínio, a menos que seja anodizado.

Ao longo dos anos, comecei a usar sacos de forno do tamanho de um peru para evitar ter que limpar meus fornos, e agora mudei para forros de forno holandeses de alumínio, que são muito superiores e mais fáceis de manusear, especialmente ao tirar os alimentos do forno. Agora, eu nunca tenho que limpar meus fornos e eles nunca têm qualquer gosto residual, nem tenho que me preocupar com ferrus ou partículas de alumínio saindo da comida.

Francamente, sobre a única diferença que tenho visto entre os dois materiais do forno é que os fornos de ferro fundido permanecem mais quentes por mais tempo e podem funcionar um pouco melhor em condições de temperatura mais fria. Mas, sendo todas as coisas iguais, não posso dizer que já experimentei quaisquer diferenças significativas entre o ferro fundido e o alumínio fundido além do peso, que é uma consideração ao carregá-los em uma canoa já carregada para uma viagem de 7 a 15 dias no deserto.

Quanto à durabilidade, nunca tive um forno de ferro fundido ou alumínio deformado, rachado ou quebrado além de uma perna quebrando um forno de ferro fundido quando caiu no chão da parte de trás da minha van . Eu regulo a temperatura de cozimento pelo número de briquetes de carvão colocados embaixo e em cima dos meus fornos (1 briquete equivale a cerca de 15 graus Fahrenheit de temperatura) com um terço dos briquetes embaixo e dois terços ao redor da borda da tampa. NÃO coloco meus fornos diretamente dentro ou sobre uma fogueira aberta porque isso não oferece nenhum controle de temperatura e isso pode levar a rachaduras, empenamentos ou quebra.

Comentários

• Se você usa sacos de forno, não ‘ isso impede o agradável efeito de escurecimento que o alimento obtém ao entrar em contato com a superfície de metal quente?

As coisas que você observou são o que eu também observaria sobre o alumínio fundido.Para o meu dinheiro, as maiores desvantagens definitivamente seriam a alta reatividade e a baixa massa térmica. Também posso questionar a durabilidade – o alumínio fundido corta e arranha facilmente.

Depende de você se você acha que a reatividade é particularmente ruim para a sua saúde, mas a baixa massa térmica vai diretamente contra o que você quer em um forno holandês, e o ferro fundido será muito mais resistente a danos se você o mantiver adequadamente.

Eu não posso falar sobre a disponibilidade em sua área, mas em minha experiência, a diferença em o preço do alumínio fundido vs. ferro fundido simples não é suficiente para suportar NENHUMA desvantagem. Sim, o ferro fundido é provavelmente o dobro, mas com 7 qt. os de ferro fundido simples custam US $ 40, não consigo ver o problema. Eles durarão para sempre se você cuidar deles (mantenha-os temperados, seque completamente após a lavagem e armazene em local seco).

Comentários

• Já vi potes de alumínio fundido maltratados e ainda permaneço em uso por muito tempo, mas isso foi antes de eu me envolver com a culinária, então não os examinei feche ou faça perguntas ou verifique o desempenho deles depois, então não vou discutir muito sobre isso, você foi útil, obrigado.

Sei que este é um tópico antigo, mas descobri que estava procurando mais panelas de alumínio fundido. Minha panela / forno holandês favorito é um alumínio fundido esmaltado 5Qt que eu tenho há alguns anos. Eu também tenho um forno holandês de ferro fundido e o alumínio fundido esmaltado ganha com a minha experiência. Custo, peso e antiaderente desde o dia 1 e ainda parece novo. Quanto ao medo de cozinhar em alumínio, o alumínio esmaltado nunca toca na comida por causa do esmalte.

O alumínio fundido é melhor nos trópicos ou perto do mar. Não enferruja. É necessário ter 2 vezes a espessura do ferro fundido. Para um calor uniforme. A comida adere mais ao alumínio fundido. O alumínio fundido sendo mais macio é fácil de limpar sobre queimado em alimentos. Do que o ferro fundido. O alumínio fica com um escurecimento fino quando usado sobre fogueiras abertas no exterior. Em breve parecerá ferro fundido por fora.

Se você comprar um forno holandês de alumínio fundido, tenho um aviso para você. Tenha cuidado com isso ao redor da fogueira. Não o coloque na fogueira para queimar as sobras antes de limpá-lo. Esse era o método comum de limpar os fornos de ferro fundido em nossa tropa de escoteiros. Alguém fez isso com um novo forno de alumínio fundido e um tempo depois alguém notou uma massa brilhante no centro do fogo. O forno de alumínio derreteu. Em outra ocasião, alguém colocou uma tampa de forno de alumínio de cabeça para baixo em uma grelha de cozimento sobre o fogo para usá-la como grelha. Fazemos isso freqüentemente com os de ferro. A alça derreteu na tampa de alumínio. Se você entende as limitações de qualquer produto, pode usá-lo com sucesso.