Não tenho acesso a papel pergaminho ou manteiga para esse assunto. Acabei de ler em um site que não haveria problema em usar alumínio papel alumínio, desde que eu aplique uma camada de graxa sobre ele. E também, como o alumínio conduz o calor mais rápido, terei de reduzir o tempo de cozimento?
Comentários
- I ' permitirá que outras pessoas respondam às suas perguntas diretas; mas cookies diferentes têm " aderência " propriedades diferentes à superfície de cozimento, e você pode experimentar mais "
do que você faria com papel manteiga. Depende dos cookies.
Resposta
Sim, certamente você pode. Por falar nisso, você pode simplesmente untar a assadeira, embora isso signifique esfregar depois de assar.
Os tempos de cozimento seriam iguais aos do pergaminho.
Comentários
- @UdayKanth Por experiência pessoal, descobri que cookies em papel alumínio têm um fundo mais escuro e crocante em comparação com cookies feitos em papel pergaminho.
- Isso é algo entre enganoso e simplesmente errado . O papel pergaminho reduz a colagem e o escurecimento da parte inferior (como disse Jay). Lubrificar a folha compensa o primeiro, mas a folha de alumínio não reduzirá o escurecimento, o que significa que você pode ' t usar o mesmo tempo de cozimento. O mesmo vale para colocá-los na frigideira.
- Sim, a resposta de @BobMcGee abaixo é melhor do que a minha. Se o autor da pergunta original estiver por perto, ele deve alterar as respostas aceitas.
Resposta
Você PODE assar biscoitos em alumínio papel alumínio, mas você deve estar ciente de que eles cozinham mais rápido e os fundos ficam mais dourados e crocantes. Eu sugeriria usar uma temperatura um pouco mais baixa e um tempo de cozimento mais breve.
Coincidentemente, o Rei Arthur Farinha acaba de postar uma imagem de biscoitos assados em uma assadeira de metal escuro (biscoitos à ESQUERDA), que aquecem de forma semelhante à folha de alumínio, em comparação com pergaminho em uma folha mais leve (cookies à direita).
Esses biscoitos foram cozidos com exatamente o mesmo tempo e temperatura.
Por que isso acontece? Com o pergaminho, o fundo dos biscoitos aquece menos do que se estivessem em metal, e mais calor vem do ar quente que passa por cima. O alumínio e o metal em geral são excelentes condutores de calor, então eles passarão muito calor para o fundo dos biscoitos. O pergaminho é um isolante razoavelmente eficaz, por isso retardará a condução de calor para o fundo dos biscoitos.
Comentários
- Alguém realmente testou isso? Pergunto porque assei muitos cookies em papel alumínio e antiaderente e descobri que na verdade eles demoram mais para cozinhar em papel alumínio. Ainda assim, como você disse, os fundos cozinham mais rápido do que os de cima. Às vezes, isso é desejável, às vezes não. Eu prefiro para cookies mais grossos, como impressões digitais, mas não para chips de chocolate apenas porque eles não ' ficam crocantes (o que eu prefiro). Se alguém quiser biscoitos mastigáveis, eu ' d aponto a folha. Parece também afastar menos a umidade do fundo. Você pode conseguir biscoitos crocantes com ele, mas eles estarão quase queimados.